Блюдо высокой кухни, которое можно без труда приготовить дома

Подпишись на нас:

Не так давно настоящий стейк из премиальной говядины можно было попробовать исключительно в ресторанах, а теперь его легко приготовить дома. Главное — выбрать качественное мясо и знать секреты, о которых мы с удовольствием расскажем.

Блюдо высокой кухни, которое можно без труда приготовить дома

О стейках можно говорить бесконечно, но прежде всего важно знать о трех основных видах, которые получаются особенно нежными и сочными за счет высокой мраморности:

  • Рибай. Классика мясной кухни. Вырезается из спинной части реберной клетки бычка. Самый мясистый и самый «мраморный» из премиальных стейков, а поэтому наиболее сочный.

  • Филе-Миньон. Нежнейший стейк из центральной части филейной вырезки.

  • Нью-Йорк. Вырезается из премиального отруба стриплойн, находящегося в спинно-поясничном отделе. Отличается крупными нежными волокнами и ярко выраженным говяжьим вкусом.

5 ошибок в приготовлении стейка

Приготовление стейка Филе-Миньон, Рибай или Нью-Йорк покажется сказкой, если знать об основных ошибках:

  1. Класть стейк на сковороду сразу из холодильника. Если вы не хотите в итоге получить сырое мясо в хрустящей корочке, дайте стейку естественным образом прогреться.

  2. Добавлять слишком много приправ. В стейке должен солировать вкус мяса. Лучшее, что вы можете сделать, подчеркнуть богатство вкуса с помощью ароматизированного масла. Для этого нужно взять зубчик чеснока, веточки тимьяна и розмарина, залить оливковым маслом и подождать, пока оно насытится ароматами трав. Непосредственно перед приготовлением следует смазать маслом одну сторону стейка. И не забывайте о крупной соли и свежемолотом черном перце.

  3. Передерживать стейк на открытом огне. Актуально, если вы готовите на гриле. Достаточно прожарить стейк на открытом огне по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы он запечатался. Затем убрать на менее горячий угол гриля. Если же вы жарите стейк на сковороде, то после того, как пройдет процесс карамелизации, следует поместить мясо в духовку и довести до нужной степени прожарки при температуре 185 °C. Оптимальная — medium.

  4. Протыкать мясо вилкой на предмет готовности. Даже одной дырочки достаточно, чтобы стейк утратил сочность. Рекомендуем приобрести термометр для мяса или научиться определять готовность стейка на ощупь.

  5. Подавать стейк сразу же после приготовления. Чтобы наслаждаться всеми оттенками вкуса говядины, дайте стейку «подышать» в течение 5–7 минут.

Говядину премиального качества вы всегда можете найти на официальном сайте сети магазинов-ресторанов Мястория.

ПОДЕЛИСЬ!


Подпишись на нас, чтобы ничего не пропустить: