Corn Whiskey - классический американский виски, не требующий (по законам американских штатов) длительной выдержки в дубовых бочках, вы можете приготовить дома, имея простейшее оборудование и немного терпения. Как это сделать, расскажу Вам в своей статье.
Важно! Чрезмерное употребление алкогольных напитков может нанести существенный вред вашему здоровью!
Приветствую Вас, дорогие мои читатели!
Одна старинная американская пословица гласит: "Когда пришли англичане, они сначала построили дом, когда пришли немцы - в первую очередь построили сарай, а ирландцы с шотландцами начали с винокурни".
История американского виски берет свое начало со времен освоения новых земель ирландцами и шотландцами, которые не стали дожидаться, пока привезенный с родины, ячмень наберет силу и начнет давать урожай, необходимый для производства виски, пустили в дело кукурузу, произрастающую в тех местах в большом количестве.
В дальнейшем, технологии совершенствовались, появлялись новые виды американского виски, новые производители вносили свежую вкусовую и ароматической гамму, но и правительство штатов, не желая упускать явную выгоду, сначала обложило производителей налогами, а потом и вовсе установило жесткие требования к продукту.
В итоге, американским виски можно называть только продукт, приготовленный по утвержденной технологии и выдержанный в бочках. Если с технологией все понятно, так как практически любой самогонщик сможет в точности ее воспроизвести, то с выдержкой не все так просто.
Неразбавленный бурбон (Straight Bourbon Whiskey) должен два года выдерживаться в новых обугленных бочках, Бурбон (Bourbon), Cолодовый виски (Malt Whiskey), Ржаной виски (Rye Whiskey) и Пшеничный (Wheat Whiskey) не менее года, а вот Кукурузный виски (Corn Whiskey), согласно закона, можно пить уже через месяц после приготовления.
Именно Кукурузный виски мы и будем с вами готовить.
Нам понадобится:
размол кукурузы (можно кукурузную крупу или муку) - 10 кг.
ячменный солод (крупного помола) - 3 кг.
рис (низкого качества, дробленный, можно рисовую шелуху) - 1 кг.
вода - 50 литров
дрожжи вискарные - в соответствии с инструкцией по применению
Кукурузу с рисом развариваем на медленном огне, постоянно перемешивая во избежание пригорания. После того, как у вас получилась вкусно пахнущая кукурузная каша, выключаете плиту, накрываете кастрюлю крышкой и даете остыть до 65-67 градусов, после чего, вносите ячменный солод.
Уже на этом этапе ваша кукурузная каша должна стать настолько жидкой, что вы без труда сможете ее перемешать.
Закройте кастрюлю крышкой и, желательно, укутайте ее в теплое одеяло, чтобы процесс осахаривания прошел лучше. На это у вас уйдет час времени. Можно, конечно, оставить бак остывать на ночь, (как это делаю я), но тогда велик риск заражения сусла вредными бактериями.
Для внесения дрожжей вам необходимо быстро остудить сусло до 25-27 градусов. Сделать это можно опустив в него чиллер или бутылки с намороженным льдом.
Сусло готово, оставляем на брожение, которое, в зависимости от штамма дрожжей, будет длиться 5-7 дней, после чего, перегоняем полученную брагу.
Тут, всё, как обычно. Первый погон делаем в быстром режиме потстилл (potsteel) и гоним досуха (3-5% спирта в струе). В результате у вас должно получиться 12-14 литров 30%-го спирта-сырца. Мы его, ни в коем случае не разбавляя, заливаем в куб для второй перегонки, которую я делаю на насадочной колонне, (но вы можете использовать тарелки, шлемы и конусы) наполненной медными насадками (РПН и кольцами Рашига). После отбора голов, объем которых вы легко можете посчитать с помощью калькуляторов (в моем случае это 350 мл), отбираете тело до 55% спирта в струе, а дальше пойдут хвосты.
После всех вышеперечисленных манипуляций вы получите около пяти литров 70 процентного дистиллята.
Разбавьте до питейной крепости, дайте отдохнуть, набраться сил и ставьте на стол. Кукурузный виски (CORN WHISKEY) по классической американской технологии готов!
Главное - не пейте много!
Хотите узнать больше о буднях самогонщика, о самогоне и самогоноварении? Подписывайтесь на мой канал. Ставьте ?. Делитесь ссылками в социальных сетях, этим Вы поддержите развитие канала. Впереди Вас ждет еще много интересного.