Рецепты кваса по домашнему. Как сделать без хлеба своими руками

Каждому из нас с детства знаком вкус хлебного кваса - освежающий, в меру сладкий со щиплющими язык пузырьками углекислоты. Но ведь существует и квас без хлеба, приготовить который можно в домашних условиях из вполне доступных продуктов.

Ингредиенты

Уже само название напитка предусматривает, что хлеба и сухарей в нем не будет. А чем же тогда заменить этот привычный ингредиент? Приведем перечень тех продуктов, которые применяются для кваса без хлеба.

Естественно, все они вряд ли попадут в один рецепт, но дадут представление о том, из чего можно готовить знаменитый славянский напиток, который прекрасно идет в жару:

• Солод – классика для создания кваса. Лучше подойдет ферментированный, поскольку он дает коричневатый цвет напитку. Но можно использовать и светлый, не ферментированный. На вкус это коренным образом не повлияет.
• Сахар обычный, а также жженный – для придания цвета.
• Дрожжи хлебопекарные. Лучше брать сухие, они не дают такого явственного дрожжевого привкуса, как некоторые сырые. Но есть рецепты и без дрожжей, например – на закваске из ржаной муки.
• Изюм – помогает напитку «загазироваться».
• Лимонная кислота или уксус – для добавления кислинки, которую в традиционном напитке обеспечивает черный хлеб.
• Мука – ржаная либо пшеничная.
• Пшено и/или овес также используют для создания вкусных напитков «с искорками».

Домашние варианты приготовления

Существуют очень простые рецепты, где фигурируют всего три-четыре ингредиенты, есть и посложнее, но зато и вкус у них сложнее и полнее.

Классический рецепт без хлеба

Чтобы приготовить бесхлебный квас по рецепту, который известен давно и стал уже классическим, возьмите:

• 2 столовых ложки молотого ферментированного солода (желательно ржаного, но можно и ячменного);
• по 2 ст ложки ржаной муки и пшена;
• 1 маленький пакетик сухих дрожжей (11 г);
• 6 ст ложек сахара;
• 3 л воды;
• 20 изюминок.

Приготовление:

• В кастрюльке (миске) смешайте муку, пшено, солод и половину сахара.
• Добавьте 500 мл кипятка тонкой струйкой, перемешивая. Смесь должна стать равномерной.
• Дав немного остыть, добавьте еще литр горячей воды и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная масса.
• Когда остынет до теплого, перелейте в трехлитровую банку и добавьте воды, чтобы была по плечики банки.
• Отдельно в чашке размешайте с тепленькой водичкой дрожжи и немножко сахара. Добавьте в банку расстоянные дрожжи. Жидкости станет чуть выше плечиков банки.
• Подержите сутки в прикрытой марлей посуде.
• Процедите и размешайте до растворения оставшийся сахар.
• Разлейте по пластиковым бутылкам, добавив в каждую изюма (распределите равномерно).
• Оставьте еще часов на 10-12 (бутылки должны затвердеть) и поставьте в холодильник.

Быстрый рецепт домашнего кваса без хлеба

Состав:

• 0,5 стакана сахара + 4 ложки для плавления (жженный) и придания соответствующего квасного цвета;
• 2 ч.л. лимонной кислоты;
• 11 г дрожжей сухих;
• 3 л воды.

Сделайте жженный сахар. Когда станет коричневым, добавьте к нему горячей воды (из 3 литров), чтобы он растворился и вы смогли перелить его к остальной воде. Растворите остальной сахар по рецепту и лимонную кислоту.

Когда сусло остынет, добавьте расстоянные дрожжи. Через 12 часов квас готов, но лучше разлить его в бутылки и подержать в холодильнике.

Как сделать без хлеба с растворимым кофе

Этот рецепт относится к супер-быстрым и готовый к употреблению напиток вы получите уже через 6 часов.

Возьмите на трехлитровую банку:

• 1 ч л растворимого кофе;
• 5-8 ст л сахара (в зависимости от собственных предпочтений);
• 1 ч л кислоты лимонной;
• 1 ч л кофе растворимого;
• 1 ч л дрожжей сухих хлебопекарных;
• воды 3 л или чуть больше, чтобы было почти под горлышко.

Воду вскипятите, влейте в банку вначале не всю, засыпьте сахар, кофе и лимонную кислоту. Перемешайте до растворения, охладите до комнатной температуры. Всыпьте сухие дрожжи и долейте остальную воду.

Выставьте банку, прикрытую марлей, на солнечное окно на 6 часов. Трижды за это время перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Употребляйте охлажденным.

Как приготовить с уксусом

Можно обойтись только лимонной кислотой, но некоторым нравится квас с уксусом. На 5-литровую баклажку воды возьмите:

• 1,5 стакана кристаллического сахара;
• по половинке столовой ложки уксуса 9% и лимонной кислоты;

Совет. Ингредиенты лучше отмерять мерной ложкой.

• 25 г дрожжей (по этому рецепту используются прессованные).

Приготовление:

• Пол стакана сахара карамелизируйте, разведите водой, добавьте в основное сусло.
• Размешайте оставшийся сахар, уксус и лимонную кислоту.
• Проверьте температуру, если она не выше 27-29, добавьте дрожжи.
• Разлейте квасную основу по пластиковым бутылкам. Прикройте крышками, но не закручивайте, и выставьте на солнышко.

Важно. Бутылки наливайте не под самую пробку, а так, как напитки продаются в магазинах.

• Следите за брожением. Через 2-3 часа, кроме пены, все внутреннее пространство бутылок покроется мелкими пузырьками.
• Плотно закрутите пробки и уберите квас в холодильник. К употреблению он готов через сутки.

Рецепт с имбирем

Используя для кваса имбирь в сочетании с лимоном, вы получите замечательный освежающий и пикантный напиток цвета шампанского. Да и пузырьки в бокале добавят сходства с игристым вином.

Понадобится:

• 1 крупный лимон;
• 1-2 ч л тертого свежего корня имбиря. Количество берите на вкус;
• 1-1,5 ст сахара смотря по тому, какой сладости напиток вы предпочитаете;
• 0,5 ч л сухих дрожжей;
• 10-15 шт изюма;
• 3 литра воды.

Важно. Для кваса с имбирем и лимоном лучше взять широкую посуду (кастрюлю, 5-6 литровую срезанную бутыль из-под воды и т.п.), чтобы улучшить поступление воздуха к суслу.

Как приготовить:

• Натрите имбирь.
• Срежьте тоненько цедру примерно с половинки лимона. В посуду для брожения выжмите сок из всего плода.
• Добавьте чуть теплую воду, сахар, дрожжи. Размешайте.
• Прикройте салфеткой или марлей и поставьте в теплое место (не на свет) на 36-48 часов.
• Процедите, разлейте по пластиковым бутылкам, бросив в каждую пропорционально изюминки.
• Оставьте закрученные бутылки при комнатной температуре на двое суток. Бутылки станут «несжимаемыми». Ставьте в холодильник. Когда охладятся через несколько часов – можно пить.

Без хлеба на ржаной муке

В старину часто делали квас на основе ржаной муки. Незаменим этот простой рецепт для приготовления окрошки, да и для питья в жару вполне пригоден.

Ингредиенты:

• 1 кг ржаной муки;
• 10 л воды;
• сахар или мед добавляется по вкусу. Можно обойтись и вовсе без этого ингредиента, если вам нравится кислый натуральный квас.

Если для вас такое количество слишком большое, пропорционально уменьшите: на 5 литров воды – 500 г муки, на 3 литра – 300 г.

Приготовление:

• Разбавьте ржаную муку тепловатой водой, чтобы получилось жидкое тесто, как на опару, и без комков.
• Перелейте закваску в банку, прикройте салфеткой или марлей, укутайте и оставьте в тепле на двое-трое суток, пока не появятся явные признаки брожения (кисловатый запах, пузыри на поверхности).
• Перелейте в большую емкость и разведите в 10 литрах воды. Прикройте и оставьте на пару суток для сбраживания. Слейте аккуратно с остатка через марлю.
• Напиток, который вы получите, называется молодой квас. Попробовав, по желанию добавьте сахар либо мед, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
• К оставшейся после сливания гуще добавьте пару ложек свежей ржаной муки и 10 литров воды. Сбраживайте пару суток. Этот квас называется уже зрелым. Снова по желанию подсластите и отправьте в холодильник.

Особенности. На той же закваске можно готовить новый напиток неисчислимое количество раз. Когда закваски становится слишком много, поделите ее.

В заключение посмотрите приготовление быстрого домашнего кваса без использования хлеба, такой квас прекрасно подходит для утоления жажды и получения необходимых витаминов, источник - ПРОСТОРЕЦЕПТ: