Наверняка вы тоже слышали это название – Блю Кюрасао, даже если никогда не пробовали этого ликера.
Между тем ликер blue curacao относится к излюбленным компонентам барных мастеров. На его основе придумано много популярных алкогольных коктейлей.
История и производство Блю Кюрасао
Кюрасао – так называется остров Карибского бассейна, находящийся вблизи Нидерландов. Именно здесь произрастает главный ингредиент для ликера – горький апельсин, он же померанец. В начале 16 века испанцы завезли сюда Сивильский апельсин.
Но фрукту условия не понравились, он мутировал, переродился и приобрел горький, совершенно несъедобный вид, и при этом – неподражаемый аромат. Местные назвали его Лараха, и название прижилось, так до сих пор называют горький апельсин
По одной из версий, создание ликера приписывают Лукасу Болсу, который в 17-м, начале 18-го века владел на этом острове компаниями по зарубежным поставкам пряностей и алкоголя. Он же начал делать масло из несъедобного местного апельсина. А впоследствии – и ликера, который производился в Амстердаме. Эту легенду активно распространяют маркетологи известной компании Lucas Bols.
Справка. Первым поставщиком Blue curacao действительно является Lucas Bols.
Случилось это в 20-е годы ХХ века. Но тогда ликер назывался Crème de Ciel (переводится как крем небесный). Синий краситель (индиго) к нему добавляли для придания «алхимической таинственности».
Есть и другая версия, и касается она Senior & Co, компании, которая и сегодня существует именно на Кюрасао. Вначале местный еврей Хаим Чумакейро со своим деловым партнёром Эдгаром Сеньором продавали собственноручно изготовленный ликер Кюрасао в своей аптеке. Случилось это в 1896 г.
Уже в ХХ веке они приобрели возле Виллемстада (столицы острова Кюрасао) усадьбу и основали там ликеро-водочный завод. Красить в разные цвета ликер они начали в 60-х годах, «просчитав» бум на разноцветный алкоголь.
Важно. До 20-х годов прошлого столетия ликер Кюрасао был прозрачным.
Но благодаря возникающей моде на цветную выпивку, его стали окрашивать. Причем он может быть не только синего цвета, но и зеленого, оранжевого. Выпускалась и прозрачная версия.
Особенно синий и другие цветные Кюрасао стали популярны к 60-м годам. С их помощью ушлые бармены создавали неподражаемо разноцветные слоистые коктейли или просто наполняли цветом прозрачные напитки типа водки, джина и т.п.
Тем не менее – самый известный производитель ликера под названием Кюрасао - "Де Кайпер». Эта нидерландская королевская компания основана в 1695 г. Первый владелец – Петрус де Кайпер. Но и после более чем 300-летнего существования она осталась «в семье», сегодня компанию возглавляет Боб де Кайпер – прямой потомок Петруса в десятом поколении.
Создаются ликеры путем настаивания в чистом спирте корок горького апельсина с последующей перегонкой через медные аламбики. К полученному дистилляту добавляются другие ингредиенты, в том числе – сахарный сироп и красители.
Крепость ликера колеблется от 17 до 40°.
Осторожно. Выбирая ликер, обращайте внимание на состав.
Как правило, синий краситель в нем обозначается привычной нам буквой Е. Самый безопасный – Е 133 (расшифровка – синий блестящий), а вот присутствие Е 131 и Е 132 настораживает. Специалисты не относят их к безопасным.
Виды ликеров Кюрасао
На сегодня производители выпускают ликеры на основе горького апельсина (или его масла) из Кюрасао таких видов:
- Blue curacao – от голубого до насыщенного синего цвета
- White Curaçao, то есть белый, бесцветный
- Green Curaçao – напиток зеленого цвета
- Orange Curaçao – от оранжевого до почти коричневого цвета
- Red Curacao – красного цвета.
Обратите внимание. Цвет ликера никак не влияет на его вкус.
Он в любом случае имеет апельсиновый аромат и привкус. Но в зависимости от производителя, могут быть добавлены вкусовые нотки с помощью пряностей, добавок лимона или апельсина.
Известные марки Блю Кюрасао
Первенство отдадим компании De Kuyper из Нидерландов. В год она выпускает более 50 млн. бутылок Блю Кюрассао и поставляет свою продукцию в различные страны.
Однако именно компания Senior & Co, находящаяся на острове Кюрасао, единственная имеет право ставить на этикетках отметку «подлинный». Связано это не столько с местоположением производства, сколько с тем, что для производства ликера используется именно кожура Лараха, а не его масло, как у других производителей.
Еще одна известная марка - Lucas Bols из Амстердама.
У нас также встречается blue curacao от французских компаний Gabriel Boudier и Vedrenne.
Кроме того, французская компания Monin выпускает сироп Блю Кюрасао. Он синего цвета, подходит для подкрашивания крепкого алкоголя, использования в коктейлях, если вы не любите слишком крепкие напитки.
Как приготовить имитацию Блю Кюрасао самостоятельно
Получить у себя дома напиток, максимально приближенный к оригинальному ликеру, можно настаиванием спирта (водки, самогона) а также джина на растительном сырье.
Вам понадобится:
- 0,5 л крепкого алкоголя (40-45°), такого как разведенный спирт, водка либо качественный самогон;
- 0,5 л сухого джина (можно и домашнего производства);
- тонко снятая с 6 апельсинов цедра;
- 2 ст ложки измельченной сухой цедры померанца;
- 16 гвоздичных бутонов;
- 950 г сахара;
- 0,75 л воды;
- пищевой краситель синий.
Главная трудность – достать этот самый померанец. Плоды эти в наши супермаркеты не поставляются, кто будет покупать горький несъедобный фрукт!
Чаще всего встречается померанцевое масло даже при забивании в поисковик слов «горький апельсин купить». А если сделаете запрос по слову померанец, вообще в выдаче – одни померанцевые шпицы (собачки).
Совет. Набирайте в поисковике «померанцевая корка», добавляйте – купить и в выдаче получите, что вам нужно.
Стоит сушеная корка в Интернет-магазинах от 1600 р за килограмм, от 270 р – за 100 г.
Другой вопрос: стоит ли использовать химический пищевой краситель? Это – на ваш выбор. Хотя существует альтернатива. Прекрасно окрашивают алкоголь цветки василька синего (если смешать с шафраном, получится зеленый). И сегодня можно без труда купить чай анчан из Тайваня, он также окрасит спиртное в голубой, при этом не давая постороннего запаха.
Приготовление:
- Смешайте алкоголь, цедру апельсина, корки померанца. Накройте и оставьте в тепле без доступа света на 20 суток. Периодически перемешивайте встряхиванием.
- Положите бутоны гвоздики, и еще подержите сутки.
- Процедите и профильтруйте.
- Сварите сироп, охладите. Долейте настойку в сироп (не наоборот!), размешайте.
- Введите краситель (по каплям до нужного цвета) либо бросьте васильки (штук двадцать цветков анчана) и следите: как только ликер приобретет нужный цвет, процедите.
Справка. Храните ликер, покрашенный природными красителями, в темноте. На свету цвет быстро поблекнет.
Самые вкусные коктейли с Блю Кюрасао
Наиболее полно Curaçao проявляют себя в коктейлях, к тому же, делая их «забавно-мистическими».
Голубая лагуна
В хайбол влейте на половину объема лимонад (типа Спрайт), 50 мл качественной водки и 25 мл Blue curacao. Взболтайте в шейкере. Украсьте как нравится. Подойдет вишня, ломтик апельсина, ананаса, лайма.
Имбирный свинг
На 45-50 мл добавьте имбирного эля 100-150 мл. Смешайте в шейкере, подавайте, добавив лед. Украсьте бокал розмарином.
Голубые Гаваи
Потребуется:
- по 30 мл рома (светлого), Blue curacao и кокосовых сливок (20%);
- 60 мл свежего сока ананаса (в нашем случае – консервированного).
Добавьте в блендер все ингредиенты и лед. Взбейте. На бокал установите ананасовую дольку.
Полуночный поцелуй
Для коктейля в бокале флюте с сахарной крустой смешайте 20-25 мл водки с половиной бокала шампанского (150 мл). Затем долейте 20 мл ликера Blue curacao и перемешайте.
Как пьют Кюрасао
Этот ликер в неразбавленном виде почти не пьют из-за сильной сладости и крепости. Кому-то нравится со льдом, хотя лучше добавьте апельсинового либо ананасового сока в том количестве, как нравится вам.
Как и другие ликеры, Кюрасао – дижестив, подаваемый после еды.
Хотите что-то добавить, поделиться собственным опытом? Оставляйте свои комментарии под статьей.
