Хорош борщ из свежей свеклы. Но летом и так кулинарных удовольствий немало. А вот попробуйте сделать нормальный борщ где-нибудь в феврале. Между тем душа-то требует и ждет.
Это, кстати, прекрасно знали советские технологи, когда еще в 1950-х начали выпускать консервированный борщ. Улыбаетесь? – А зря. У этого борща было одно (возможно, единственное) важное достоинство: он выпускался в литровой банке, на один раз. А мог ведь быть и в 3-литровом варианте. В доброй советской традиции, как березовый или томатный сок.
Знатоки вспоминают, что банку эту можно было сварить с такой же банкой тушенки. И тогда получалось что-то, весьма съедобное. Хотя под тушенку советский человек мог съесть многое, а не только этот свекольный набор.
Но бог с ним с советским человеком. Вернемся из сказки на землю. И здесь перед нами насущная задача – сделать заготовку борща на зиму. В этом нам, как всегда, поможет Ольга Сюткина. Которая в программе «Закрома»расскажет и покажет, как это делается со всеми секретами. Для тех же, кто любит читать, вот и сам рецепт. Но, предупреждаю, в видео всяких хитростей и комментариев будет побольше:
Заготовка для борща
Что нужно:
3 кг свеклы
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
2 кг помидоров
1/2 сахара
1/4 ч ложки лимонной кислоты
150 мл столового 9% уксуса
Зелень - петрушка, укроп, кинза
3/4 стакана растительного масла
3 лавровых листа
Что делать:
Подготовить все овощи.
Свеклу очистить и натереть на терке
Морковь очистить и натереть на терке
Лук очистить и нарезать на полукольца или четверть кольца
Помидоры очистить от кожи. Сделать крестообразный надрез, залить на 1 минуту кипятком, затем залить холодной и снять кожу
Нарезать на кубики или пробить блендером
В сотейник налить часть растительного масла, разогреть и добавить морковь и лук. Пассеровать до золотистого цвета
Пока пассеруется лук и морковь, подготовить зелень - удалить стебельки и мелко нарезать
Добавить в сотейник свеклу, помидоры, сахар и лимонную кислоту
Добавляем еще растительного масла.
Тушим 40 минут - до готовности свеклы. Незадолго до готовности положить лавровый лист.
Добавить уксус, зелень и еще раз довести до кипения.
Сложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Укутать. Хранить в темном месте.