Не согласен с тем, что домашняя консервация – прерогатива женщин. Я вот обожаю огурчики и сам их на зиму заготавливаю. А «секретный ингредиент» – водка, которую я добавляю как в маринованные, так и в соленые огурцы.
Водка выполняет сразу две функции: делает продукт хрустящим и не дает развиваться вредным бактериям, обеззараживая раствор. Попробуйте и вы.
Нюансы процесса и выбор ингредиентов
Почему я предлагаю рецепты на литровую банку? А вот предлагаю провести эксперимент: взять один и тот же рецепт и закрыть огурцы в литровой и трехлитровой банках. А зимой – открыть обе банки и попробовать. Разницу ощутите сразу: в литровых всегда огурцы более плотные и хрустящие, чем в трехлитровых.
Думается – причина в том, что рассол в большей емкости дольше остается горячим, что отрицательно сказывается на вкусе.
Не бойтесь добавлять в закрутки водку. Ее там совсем немного и единственный плюс, который она обеспечивает – это хрустящая и плотная консистенция овоща. Детям эти консервы также подходят.
Внимание. Чтобы улучшить хрустящие способности, перед приготовлением замочите вымытые огурцы холодной водой на пару часов.
Это правило касается всех огуречных рецептов.
Что выбрать из трав и прочих добавок? Я всегда и во все виды огурцов обычно добавляю:
- укроп (зонтики, желательно с еще незрелыми семенами и частично – стебель с листиками);
- хрен (в одни виды консервации – листья, в другие – корень, но можно и то, и другое);
- лавровый лист;
- перец черный (иногда и душистый) горошком;
- эстрагон;
- листья черной смородины и вишни;
- небольшую веточку щерицы (амарант) с соплодием (верхушки);
- чеснок.
И главный момент – выбор огурцов. Несмотря на моду на «мелочевку» - корнишончики размером с дамский мизинчик, я все же отдаю предпочтение нормально мелким огурцам – как мужской указательный палец. Крупные тоже не лучший выбор – выглядят неэстетично, к тому же частенько внутри них уже почти зрелые семечки и некая субстанция вокруг них.
В результате разрезаешь такой огурец, а он полый внутри.
Важно. Огурцы непременно должны быть засолочными, а не салатными.
У засолочных выражены пупырышки и «иголочки» черные, у салатных – белые, и сама поверхность овоща частенько гладкая.
Засолка
Но хватит теории, переходим к рецептам.
На каждую литровую банку:
- Понемногу указанной зелени (без укропа) на дно. И один укропный зонтик – наверх.
- Чеснока – парочка очищенных зубков.
- Перца – по 2-3 горошины того и другого.
- Соли – 1 ст ложка (лучше отмеряйте мерной ложкой) и 1 ч.л.
- Водки – 1 ст ложка.
Уложите зелень и огурцы, засыпьте в каждую банку по 1 ст ложке соли (без горки), залейте водой из-под крана. Накройте капроновой крышкой и перемешайте путем переворачивания банки в руках на крышку/на дно. Оставьте в комнате дня на 3 (иногда требуется 4-5 дней, если прохладно). Когда явственно появится пена, слейте рассол.
Добавьте по чайной ложечке соли на банку, добавьте водку, затем залейте свежей водой, снова накройте капроновой крышкой, встряхните каждую баночку и вынесите в прохладу. Такие огурцы можно начинать пробовать через пару недель, но лучше дать постоять с месяц.
Для этих огурцов, имеющих вкус бочковых, не нужен погреб, они прекрасно хранятся в квартире.
На литровую банку:
- огурцы;
- 1 или 2 зубца чеснока (как любите);
- 1 десертная ложка соли;
- из приправ/зелени: лавровый лист, хрен, листья сельдерея, хрена и вишни, укроп;
- 20 мл водки.
Способ приготовления:
- Вымоченные огурцы со специями уложите в банки. Чеснок порежьте на ломтики.
- Добавьте соль и холодную воду.
- Оставьте в комнате на трое суток.
- Слейте рассол и вскипятите его, собирая пену.
- Горячим залейте в банки и закатайте.
- Укутайте на сутки.
Маринование
Знаю многих, которые предпочитают соленым огурчикам маринованные. Делаю и такие, очень нравятся детям.
На каждую литровую банку беру:
- огурцы опционно;
- ½ стакана красной смородины;
- зелень и чеснок в обычном наборе плюс маленькую веточку мяты.
Для маринада:
- 10 мл водки;
- 0,5 стакана уксуса 9%;
- 2 ст ложки соли;
- 1 ст ложку сахара;
- воды – примерно 0,5-0,6 л.
Приготовление:
- Вскипятите воду и сразу залейте огурцы в банках. Прикройте жестяными крышками и оставьте минут на 10.
- Слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Когда вскипит, выключите и влейте водку и уксус.
- Залейте банки, закатайте и переверните под одеяло (теплую куртку).
- Оставьте на сутки.
Такие огурцы можно ставить на стол буквально через 2-3 дня, но прекрасно сохраняются они и зимой в погребе.
Для них понадобится (из расчета на литровую банку):
- Засолочные огурцы.
- Специи – те же. Плюс – кусочек дубовой щепы или пару свежих дубовых листа.
- 10 мл водки.
- 1 ч л 9% уксуса.
- 1 ст ложка соли.
- Вода.
Приготовление:
- У вымоченных 3 часа огурцов срежьте кончики.
- Уложите огурцы и приправы в банки.
- Доведите до кипения воду с солью.
Совет. Чтобы правильно отмерять количество воды, налейте ее в полную литровую банку с огурцами/приправами. Затем слейте – это мера воды. Умножьте ее на количество банок.
- В кипяток добавьте уксус и водку и выключите.
- Залейте банки остывшим маринадом и на ночь оставьте в комнате.
Уже можно пробовать. Или закрыть капроновыми крышками, вынести в подвал и кушать по мере надобности.
Смотрите также: Пельмени в пиве как вариант хорошей закуски
Вот такие рецепты огурцов с водкой я знаю, использую их и рад поделиться с вами. А вы можете поделиться ими с друзьями по соцсетям. Буду рад и вашим подсказкам, оставленным в комментариях.