Именно с развитием рынка элитного алкоголя в России появилась и специальность – кавист, что означает в переводе «смотритель погреба». В Европейских странах, где виноделие развито уже много столетий, этот смотритель отвечал за сохранение и продажу напитков.
В его обязанности входило:
- наполнение винного погреба, подбор тех вин, что придутся по душе покупателю, и который будет нести за них свои денежки;
- сохранность продукции (то есть – правильное хранение, не снижающее, а то и улучшающее качество);
- продажа.
Кавист – кто это сегодня?
Сейчас кавистом часто называют продавца в бутике элитного алкоголя. Но это не совсем так, ведь продавцов может быть и несколько, а кавист в магазине один. Это далеко не только продавец-консультант, но и тонкий знаток, ценитель алкоголя.
А еще – человек, досконально владеющий технологией и навыками продаж. И еще – советчик, к которому обращаются, чтобы правильно подобрать напитки под определенный набор блюд.
Владение мерчендайзергом (то есть, правильным расположением товара в торговом зале) – неотъемлемая часть профессии. Ведь, в конце концов, владелец бутика не станет платить приличные деньги только за ваши знания в области вин и других алкогольных напитков. Вы должны эти знания вложить в глаза и уши клиента с тем, чтобы он ушел с покупкой и захотел вернуться в магазин снова и снова.
Поскольку здесь он нашел то, что полностью отвечает его вкусу и представлениям об алкоголе, и уверенность, что советы кависта этого бутика всегда «попадают в точку».
Да и владелец бутика ценит хорошего специалиста, и всегда прислушивается к его мнению относительно закупок и создания условий для сохранности недешевой продукции. Иногда кависту поручают закупки у виноделов с оценкой букета. Не редко встречающееся сочетание: кавист и управляющий бутиком в одном лице.
Особенности профессии
Коммуникабельность, общительность, умение донести до покупателя нужную информацию и такт – вот те качества, которые необходимы настоящему кависту, чтобы преуспеть в своем деле. И, что немаловажно – располагающая приятная внешность.
Научиться разбираться в винах и другом алкоголе при желании и настойчивости могут многие. Но если вы досконально не владеете словом, не умеете донести до клиента нужную информацию – вам нечего делать в профессии, поскольку высот вы в ней не достигнете.
Здесь нужно общаться много и плодотворно. Клиент должен уходить довольным, а магазин – получать прибыль.
Часто считается, что кавист должен тонко разбираться в винах. Да, но не только. Не так уж много чисто винных бутиков. Значительно больше магазинов элитного алкоголя. Поэтому широкие знания о разных алкогольных напитках – одна из особенностей профессии.
Профессионал обязан помочь клиенту выбрать любой алкоголь из представленных на прилавке. Уметь отличить знатока виски от того, кто решил попробовать его впервые, а значит – помочь выбрать то, что придется по вкусу новичку или человеку, искушенному в тонкостях напитка.
Рабочее место
Все свое рабочее место кавист посвящает бутику, в котором работает. Он обязан держать под постоянным обзором торговый зал, чтобы в любой момент помочь потенциальному покупателю выбрать именно тот напиток, который подойдет к моменту, событию и вкусу хозяев и гостей.
Знания и навыки
Кавист обязан, кроме практических навыков продаж, знать о винах все:
- влияние года производства на вкусовые особенности;
- различия между винами даже одного сорта, произведенных в различных регионах (тем более – странах);
- вкусовые сочетания между алкоголем и подаваемыми блюдами;
- умение «чувствовать» покупателя и продать ему (за возможно большие деньги) именно тот напиток, которым он останется доволен и захочет прийти снова, чтобы сделать новую покупку;
- навыки и проверенные на практике уловки относительно размещения алкоголя в торговом зале.
Зарплата
Работа кависта входит в разряд высокооплачиваемых. В Москве и Питере квалифицированный кавист получает в месяц от 30-35 тысяч рублей. С приобретением опыта, увеличением продаж бутика, в котором работает, его зарплата может вырасти до 100 тысяч рублей.
В провинции зарплата несколько ниже, но не менее 20 тысяч рублей, если кавист приносит прибыль.
Зарплата состоит из оклада, который человек гарантированно получит, и из процента от продаж (пункт оговаривается индивидуально). То есть – чем выше отдача от привлечения в магазин кависта, тем выше и его зарплата.
Где учат?
Для того, чтобы стать профессиональным кавистом, необходимо приобрести специальное образование. Кавистов готовят школы и курсы сомелье. Будет просто отлично, если вы освоите обе эти специальности – это существенно поможет в будущем.
Внимание. Желая достичь высот в профессии, кроме школы сомелье нужно еще приобрести профессию психолога. Это весьма приветствуется работодателями. Такой соискатель может претендовать на более высокую плату за свою работу.
Опытные кависты утверждают, что научиться профессии может практически каждый, кто имеет желание и обладает необходимыми качествами. Обоняние и вкус может развить каждый, и со временем человек научится отличать оттенки аромата, тонкие нотки вкуса, что необходимо в профессии.
Какие сложности в работе кависта?
Самое сложное – это клиенты. Каждый – со своим вкусом, предпочтениями и требованиями. Поэтому навыки психолога в работе обязательно пригодятся, ведь «разруливать» необычные ситуации приходится постоянно.
Кто-то хочет сладкое французское шампанское, а такого не бывает, значит – нужно предложить альтернативу – итальянское просекко, например. Другому не понравился купленный в магазине шотландский скотч. Значит – кавист не учел «степень знакомства» этого клиента с сортами виски.
Зато известны случаи, когда с переходом кависта в другой магазин элитного алкоголя, вслед за ним туда же переходили и постоянные покупатели.
Кроме того, что к кависту предъявляются те же требования, что и к продавцу-консультанту в других магазинах, есть и своя специфика:
- нежелательная привычка – курение, поскольку табак снижает тонкость восприятия букета, да и некоторые клиенты негативно воспринимают запах табачного дыма от человека, который его консультирует;
- по этой же причине нельзя применять резкий или сильно пахнущий парфюм. А еще лучше – обходиться вообще без него;
- нос является рабочим инструментом кависта, поэтому желательно избегать простудных заболеваний и хотя бы не назначать по возможности встреч с производителями алкоголя, на которых проводится презентация продукции, что потенциально появится на прилавках бутика;
- практически все спиртное, в закупках которого принимает участие кавист, он обязательно дегустирует и знает тонкости его вкуса. При этом имеет описание каждого напитка и заметки о собственном восприятии. Такие записи желательно иметь как в компьютере, так и на бумажных носителях.
Кавист и сомелье - в чем разница?
Как кавист, так и сомелье – это скорее специализации одной профессии виноведа. Кавист обязан отлично разбираться в алкоголе, иметь познания в тонкостях и отличиях различных линейках даже одной марке. Тонко чувствовать нюансы вкуса и аромата, уметь донести свои знания до покупателя.
Точно такими же знаниями обязан обладать и сомелье. Но между профессиями есть существенные различия:
- Кавист занимается продажей алкоголя в бутике и консультирует покупателей.
- Сомелье работает в ресторане: консультирует клиентов относительно выбора алкоголя к заказанным блюдам. Проводит дегустации по желанию клиента.
Иными словами, кавист продает вино, а сомелье учит тонкостям его подачи и употребления. Хотя обе специализации главной задачей видят увеличение продаж с одновременным обучением правильному употреблению спиртного.
Смотрите также: Кто такой сомелье?
Если вас заинтересовала профессия кависта, понравился рассказ о ней, ставьте оценку статье. А также поделитесь с друзьями в соцсетя