Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался " с хлопьями". Но не сейчас! Все оказалось очень просто!
Посмотрите мой любимый рецепт - кролик в сметанном соусе (так же готовлю и курицу - вкусно очень!)
Правило первое. Только домашняя сметана! Никакой магазинной! Много раз проверяла - магазинная сворачивается. Уж не знаю, что в нее там добавляют?.. И да, конечно, сметана должна быть свежая и высокой жирности (чем жирнее, тем лучше).
Правило второе. Сметана должна быть комнатной температуры (ни в коем случае не их холодильника!)
Правило третье. Добавляю молоко или сливки (комнатной температуры). Хотя бы полстакана. И хорошо перемешиваю венчиком. И воды добавляю сразу не очень много (лучше потом при необходимости добавить в процессе тушения).
Правило четвертое. Сметану перед добавлением в блюдо нужно загустить мукой или крахмалом. Достаточно одной столовой ложки. Перемешать, чтоб не было комочков.
Правило пятое. Не нужно смешивать сметану с кислыми соусами (например, с томатной пастой). Тогда ничего не свернется.
Конечно, есть еще и шестое правило: готовьте с любовью и тогда любое блюдо получится вкусным и очень аппетитным!
Напишите в комментариях, знакомы ли вы с этими простыми правилами? Подписывайтесь на мой канал - будем готовить вместе!