Пироги с улитками, белая колбаса с молоком, жареные свиные копытца и десерты ярко-розового цвета вызывают безумный восторг и истинное удивление. Оказывается, французская провинция Шампань славится далеко не только шампанским, и отправиться туда стоит, в первую очередь, ради насыщенной и безумно интересной местной кухни, изучение которой, правда, конечно же стоить дополнить бокалом знаменитого на весь мир, напитка.
СВИНЫЕ КОПЫТЦА СЕНТ-МЕНУ
В провинции Шампань очень экономично относятся к продуктам, и, что касается свинины, то при приготовлении местных специалитетов в ход здесь идут почти все ее части. Вероятно, это обусловлено историей региона и напрямую связано с теми временами, когда еще не был изобретен метод шампанизации, и провинция была одной из самых бедных во всей стране. Культура приготовления свиных ног, скорее всего, осталась еще с тех времен, однако, теперь популярное крестьянское блюдо больше напоминает деликатес. Свиные ножки сначала отваривают в овощном бульоне с добавлением белого вина и специй в течение 4 часов, а затем обжаривают в панировочных сухарях. Благодаря такому продолжительному способу приготовления, кости становятся мягкими и съедобными, соответcтвенно, копыта можно съесть целиком, не оставляя на тарелке абсолютно ничего.
КОЛБАСА АНДУЙЕТ
Колбаса Андуйет – еще один пример того, как прекрасно жители Шампани обращаются со всеми частями свиной туши. Андуйет готовится из требухи (свиного кишечника), поэтому ее внешний вид вызывает одновременно восторг и недоумение. Покупать Андуйет следует непременно с маркировкой ААААА («Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques»), что предполагает ее высокое качество, а перед подачей можно слегка обжарить на гриле.
БЕЛАЯ КОЛБАСА
Ретельская колбаса из белого мяса готовится из свиного окорока, хлеба, молока и яиц. Не смотря на то, что такие колбасы готовят в самых разных странах Европы, у колбасок из Ретеля очень особенный вкус, и рецепт их приготовления даже скрывается ассоциацией производителей.
КИШ С УЛИТКАМИ
Обычно киши подают как в холодном, так и в горячем, однако шампанский киш с улитками необходимо сервировать обязательно горячим, так как только в таком виде вкус улиток раскрывается в самом ярком свете. Киш готовится по традиционному рецепту с песочным тестом, яичной начинкой и обжаренными улитками, которые необходимо охладить перед тем, как заливать их взбитыми со сливками и молоком яйцами.
АРДЕННСКИЙ САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ И БЕКОНА
Плотный картофельный салат с беконом и листьями одуванчиков подают только в горячем виде и часто как самостоятельное блюдо. Оно пользуется наибольшей популярностью весной, когда вырастают свежие зеленые одуванчики.
ПЕЧЕНЬЕ РЕЙМСКИЕ РОЗЫ
Яркие и летящие Реймские Розы были придуманы в качестве дополнения к шампанскому и красному вину. Печенье обмакивают в бокал с напитком и только потом едят. Кстати, именно после создания Реймских Роз появилось слово Biscuits, которое означает “запеченное дважды” («bis-cuit»). Дело в том, что пекарь, придумавший это печенье, хотел придать ему особую консистенцию, поэтому решил запечь его 2 раза. Правда, изначально оно было белого цвета, и только потом, путем проб и ошибок, получился прекрасный розовый цвет. Однако, стоит учитывать, что в качестве красителя для Реймских Роз используется вещество, которое добывают из насекомых. Однако, не смотря на этот интересный факт, о котором, врочем никто особенно не распространяется, это печенье приобрело наивысшую популярность среди всех десертов Шампани. Его почитателями были многие лидеры стран Европы, включая русского царя.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ БУШОН ШОМПЕНУА
У конфет Бушон Шомпенуа две главные особенности. Во-первых, они изготовлены в форме пробок от шампанского, а, во-вторых, наподобие шоколадных бутылочек Anthon Berg, начинкой этих конфет является настоящий алкоголь, правда, это конечно же не игристое вино, а бренди, изготовленное из выжимок винограда.
Источник: sgastronomy.ru