Зеленая карта: 5 подсказок, как хранить и есть зелень

1. Чем больше, тем лучше

Самое важное правило в отношении зелени — просто начать её есть. И чем больше, тем лучше для вашего здоровья. Особенно это актуально в сезон, когда выбор огромен, а цены доступны. Это идеальное время, чтобы пробовать новые виды, экспериментировать на кухне и даже попробовать вырастить что-то самостоятельно. Отличная привычка — добавлять пригоршню свежей зелени к каждому приёму пищи. Это простой и эффективный шаг к более здоровому рациону.

2. Храните в банке

Чтобы петрушка, кинза, базилик и другая зелень оставались свежими как можно дольше, забудьте о полиэтиленовых пакетах. В них зелень быстро вянет и теряет вкус. Лучший способ хранения — обычная стеклянная банка с крышкой. Принеся пучок зелени домой, переложите его туда как можно скорее. Важный нюанс: если листья влажные, сначала разложите их на бумажном полотенце и дайте полностью высохнуть, иначе в банке может появиться плесень.

3. Пробуйте новое

Не ограничивайтесь только привычной зеленью! Мир съедобной зелени гораздо шире. Помимо салатов, рукколы и петрушки, обратите внимание на ботву овощей: морковную, редисочную, свекольную. Последняя, кстати, очень вкусна и питательна. Существует даже специальный сорт — мангольд, или листовая свекла, где в пищу идут именно вершки. Набирает популярность и зелень одуванчика. Отличная идея — вводить в свой рацион один новый вид зелени каждую неделю. Это сделает ваше меню разнообразным и интересным.

4. Делайте заготовки

Не дайте остаткам зелени пропасть! Из нескольких оставшихся веточек можно сделать отличную заготовку. Вымойте и тщательно просушите зелень, мелко её порубите. Растопите сливочное масло, смешайте его с зеленью и разлейте получившуюся ароматную массу по формочкам для льда. После заморозки у вас будут готовые порции зелёного масла. Его можно добавлять в картофельное пюре для цвета и аромата, использовать для бутербродов или пасты. Это отличный способ сохранить вкус лета.

5. Способ имеет значение

Распространено мнение, что зелень полезна только в сыром виде. Однако это не всегда так. Польза продукта зависит не только от содержания витаминов и минералов, но и от их биодоступности — то есть насколько легко наш организм может их усвоить. Растительные клетки имеют прочные оболочки, которые не всегда просто разрушить. Яркий пример — шпинат, известный источник железа. Железо из сырого шпината усваивается хуже, чем из того, что прошёл термическую обработку. Поэтому для получения максимальной пользы от некоторых видов зелени их лучше готовить.