С приходом тепла наступает идеальное время для легких ужинов на свежем воздухе. Террасы, балконы и дачные столы манят возможностью насладиться долгими летними вечерами. А что может дополнить эту идиллию лучше, чем бокал охлажденного розового вина и свежие сезонные салаты? Особенно если разделить трапезу с хорошей компанией.
Сезонные овощи — основа вкуса
Хотя сегодня в магазинах можно найти практически любые овощи круглый год, именно сезонные продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом. Сейчас самое время для молодого редиса, свежего зеленого горошка, нежной спаржи (чей сезон подходит к концу, но еще можно успеть), разнообразной салатной зелени, молодого шпината и авокадо. Кстати, авокадо в разных регионах созревает в разное время, но конец весны и начало лета — традиционный пик сезона, когда проще всего найти спелые и качественные плоды.
Все эти весенние овощи прекрасно сочетаются между собой, но часто им не хватает ярких вкусовых акцентов. Чтобы вдохновить вас на кулинарные эксперименты, мы подготовили три рецепта салатов, которые идеально подойдут для ужина под бокал rosé.
Салат с весенним горошком и моцареллой
Этот салат получается особенно нежным и свежим с молодым горошком, хотя в крайнем случае подойдет и замороженный. Дополнить композицию можно молодой фасолью фава, но и без нее блюдо будет вкусным.
Photo: stuckinthkitchen.com
- 2 стакана зеленого горошка
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 0.5 ч. ложки сахара
- Морская соль и молотый перец по вкусу
- Большая горсть весенней салатной зелени (микс)
- 2–3 спелых авокадо, нарезанных дольками
- 250 г моцареллы (лучше буффало)
- 150 г феты, раскрошенной
- 2 ст. ложки крупно нарезанного укропа
- Сладкая паприка для подачи
Приготовление: Горошек отварите в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты, затем быстро переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Моцареллу нарежьте кусочками среднего размера.
На большое блюдо выложите салатную зелень, дольки авокадо, моцареллу и крошки феты. Сверху равномерно распределите охлажденный горошек и посыпьте укропом. Полейте салат лимонной заправкой и в завершение приправьте щепоткой сладкой паприки. Идеальными компаньонами к этому салату станут охлажденное розовое вино и ломтики грубого деревенского хлеба.
Салат со спаржей и шпинатом
Photo: stuckinthkitchen.com
Этот рецепт — простор для творчества. Вы можете использовать любую свежую зелень, которая есть под рукой. Например:
- Пучок свежего базилика
- 2–3 веточки мяты
- Пучок петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 75 г натурального йогурта (без добавок)
- Цедра одного лимона
- ¼ стакана кубиков феты
- 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 16 стеблей тонкой спаржи (используйте только верхние нежные части)
- Пучок молодого шпината (baby spinach)
- 2 авокадо
- 1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
- ¼ стакана поджаренных кедровых орешков
Приготовление: Для оригинальной заправки поместите в чашу блендера базилик, мяту, петрушку, чеснок, йогурт, цедру лимона, фету и 2 ст. ложки воды. Измельчите до состояния однородного соуса. Горошек и спаржу (предварительно очистив жесткие концы, если используете толстую) отварите по отдельности в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут каждый, затем быстро охладите в ледяной воде и обсушите.
На сервировочное блюдо выложите молодой шпинат, спаржу и горошек. Щедро полейте приготовленным зеленым соусом и посыпьте подрумяненными кедровыми орешками для хрустящего акцента.
Яркий весенний салат с редисом и песто
Photo: halfbakedharvest.com
Ингредиенты:
- 1 чиабатта или немного зачерствевший багет
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 3 молодые моркови
- 2 стакана молодого горошка
- 2 стакана молодого шпината
- Пучок петрушки
- 200 г феты
- Соус песто (готовый или домашний)
Песто для этого салата можно купить в магазине, но домашний вариант, приготовленный из свежего базилика, кедровых орешков, пармезана и оливкового масла, придаст блюду совершенно особенный, насыщенный вкус.
Приготовление: Начните с крутонов. Хлеб нарежьте кубиками, переложите в миску, добавьте оливковое масло, раздавленный чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы кубики пропитались. Разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментом, и запекайте в разогретой до 160°C духовке 10–15 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
Морковь нарежьте с помощью овощечистки на тонкие длинные ленты. Редис нашинкуйте тонкими кружочками или четвертинками. Фету разомните вилкой на крупные крошки. Горошек отварите 2–3 минуты в кипящей воде, охладите и обсушите. Петрушку мелко порубите.
На блюдо выложите основу из молодого шпината. Сверху красиво распределите ленты моркови, горошек и редис. Сбрызните частью соуса песто. Завершите композицию, выложив теплые крутоны и крошки феты. Перед подачей еще раз полейте салат песто и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте сразу, пока крутоны не потеряли хруст.
