Рецепт абрикосового варенья без косточек
Для приготовления классического варенья из абрикосовых долек вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
3 кг абрикосов
2 кг сахара
Способ приготовления:
1. Выбирайте для варенья плотные, возможно даже слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохранят форму. Тщательно вымойте фрукты, удалите косточки и разрежьте их на половинки. В широкую кастрюлю укладывайте абрикосы слоями, обильно пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте фрукты на 12 часов (или на ночь) при комнатной температуре, чтобы они пустили достаточное количество сока.
(3).png)
Секрет особенно ароматного и густого варенья — многоэтапная варка. Этот метод позволяет сахарному сиропу глубоко пропитать каждую дольку, сохраняя при этом ее целостность. После каждой варки варенье необходимо полностью остужать.
2. В течение следующих 4 дней утром и вечером доводите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне и сразу снимайте с плиты. В процессе обязательно снимайте образующуюся пену. Цель — не разварить фрукты в пюре, а добиться их постепенного пропитывания сиропом. К пятому дню дольки станут полупрозрачными и янтарными. Готовое варенье разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Для интересной нотки в каждую банку можно добавить пару листиков свежей мяты.
Читайте также: Как сварить идеальное клубничное варенье: полезные советы и хитрости
Если вы хотите сохранить летний аромат абрикосов в более густой и однородной форме, обратите внимание на рецепт джема.
Как сварить густой абрикосовый джем
Ингредиенты:
1 кг абрикосов
1 кг сахара
1 лимон
25 г сливочного масла
Способ приготовления:
1. Чтобы джем не пригорал, смажьте дно и стенки толстостенной кастрюли (не алюминиевой) сливочным маслом. Подготовленные абрикосы (вымытые и без косточек) уложите в кастрюлю, пересыпая сахаром. Полейте фрукты свежевыжатым лимонным соком — это добавит пикантности и поможет желированию. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 8-12 часов. Эта процедура сделает плоды более упругими.
2. На следующий день поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, варите около 15 минут до полного растворения сахара. Затем увеличьте огонь до сильного и кипятите массу 10-20 минут, постоянно помешивая. Если образовалось слишком много жидкости, часть можно аккуратно слить, чтобы джем получился нужной густоты.
3. Проверить готовность джема просто: капните немного горячей массы на охлажденное в холодильнике блюдце. Если капля не растекается, а сохраняет форму, джем готов. В противном случае поварите его еще несколько минут и повторите проверку.
Рецепт абрикосового варенья с косточками
Этот традиционный рецепт отличается особым миндальным ароматом, который дают ядрышки из абрикосовых косточек.
Что нам понадобится:
1 кг спелых абрикосов
1 кг сахара
0.5 ч. ложки лимонной кислоты (по желанию, для баланса вкуса и сохранения цвета)
Ядрышки из абрикосовых косточек, миндаль или немного тертого имбиря для аромата.
Рецепт абрикосового варенья с косточками: пошаговая инструкция
1. Абрикосы промойте и обсушите. Аккуратно разделите плоды на половинки и извлеките косточки.
2. Расколите косточки, достаньте ядрышки, промойте их и просушите.
3. В широкой тазе или кастрюле уложите половинки абрикосов в один слой, желательно кожурой вниз.
4. Засыпьте слой сахаром.
5. Повторяйте слои фруктов и сахара, пока ингредиенты не закончатся.
6. Если абрикосы недостаточно сочные, можно добавить 50-100 мл воды.
7. Оставьте заготовку на 24 часа для выделения сока.
8. Поставьте посуду на медленный огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения.
9. Варите на небольшом огне 30-40 минут, периодически снимая пену.
10. За 5 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и подготовленные ядрышки (или их альтернативу — миндаль или имбирь).
11. Горячее варенье разлейте по стерильным сухим банкам, закатайте крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Источник фотографий: depositphotos
