Правильная заморозка кабачков и баклажанов на зиму: пошаговые инструкции

Замораживаем кабачки: кубиками или ломтиками

Этот универсальный метод подготовки овощей открывает широкие кулинарные возможности. После разморозки такие кабачки можно использовать для приготовления рагу, рататуя, овощных супов, омлетов и многих других блюд. Рецепт включает этап бланширования, который помогает сохранить цвет и текстуру овощей, но его можно пропустить, если вы ограничены во времени.

1. Тщательно промойте кабачки. У молодых экземпляров достаточно срезать плодоножку и кончик. Зрелые овощи рекомендуется очистить от кожицы и удалить семенную сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками среднего размера или тонкими ломтиками.

2. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в кипяток нарезанные кабачки и бланшируйте их примерно 5 минут. Это важный шаг для остановки ферментативных процессов. Затем переложите овощи в дуршлаг, дайте стечь всей лишней жидкости и полностью остыть на плоской поверхности.

3. Равномерно распределите подготовленные кабачки по порционным пакетам для заморозки или пищевым контейнерам. Удалите максимально возможный воздух из пакетов, плотно закройте и отправьте в морозильную камеру на хранение.

Замораживаем кабачки: тертые для разнообразных блюд

Такой способ заготовки идеально подходит не только для знаменитых кабачковых оладий, но и для крем-супов, детского питания, овощных котлет и других кулинарных экспериментов. Размер терки можно выбирать в зависимости от планируемого блюда. Для большей практичности можно сразу создать овощную смесь, добавив к кабачковой массе натертую морковь, что сэкономит время при готовке зимой.

1. Кабачки хорошо вымойте. Молодые овощи подготовьте, срезав концы. Со зрелых снимите кожицу и удалите семена.

2. Натрите подготовленные кабачки на терке с подходящим размером ячеек.

3. Чтобы избежать излишней водянистости после разморозки, обязательно отожмите тертую массу руками или оставьте в дуршлаге для стекания сока.

4. При желании добавьте специи (например, черный перец), разложите заготовку по емкостям для заморозки и поместите в морозилку.

Особенности заморозки баклажанов

Баклажаны требуют обязательной предварительной обработки из-за содержания соланина, который дает характерную горечь. Устранить ее можно двумя проверенными способами: кратковременным бланшированием (как в случае с кабачками) или вымачиванием в соли. Второй метод подробно описан ниже.

Если выбран солевой способ, вымойте баклажаны, удалите плодоножку, при необходимости очистите от кожицы и нарежьте кружочками или дольками одинаковой толщины. Щедро пересыпьте ломтики солью и оставьте на 20–25 минут. За это время выделится темный сок с горечью. Затем тщательно промойте овощи под проточной водой, обсушите на бумажных или тканевых полотенцах. Только после полного высыхания можно приступать к заморозке.

1. Подготовленные, избавленные от горечи баклажаны можно замораживать в той форме, в которой они были нарезаны (кружочки, ломтики), или дополнительно порубить кубиками для удобства.

2. Разложите овощи по пакетам или контейнерам, подпишите дату и отправьте в морозильную камеру на длительное хранение.

Лайфхак. Кабачки и баклажаны — классическое и очень удачное сочетание в средиземноморской и восточноевропейской кухне. Они прекрасно гармонируют в рагу, запеканках и на гриле. Смело замораживайте часть овощей в виде готовой смеси. Такая универсальная заготовка станет отличной основой для быстрого и вкусного ужина в холодное время года и наверняка будет использована задолго до следующего урожая.