Иногда летняя простуда — это не повод для грусти, а возможность навести порядок в отложенных делах. Например, разобрать завалы в закладках браузера. Я, как страстный поклонник кулинарных блогов, собрала огромную коллекцию рецептов, и теперь готова поделиться лучшим из накопленного — проверенными идеями для салатных заправок, которые действительно заслуживают места на вашей кухне.
Почему именно заправки?
Летние ужины в нашей семье часто — это легкие салаты. Чтобы не есть одно и то же, я увлеклась поиском разнообразных соусов и заправок. В моей коллекции набралось около 90 рецептов, но по-настоящему прижились и полюбились лишь 7-10 из них. Именно этими, самыми удачными и проверенными вариантами, я и хочу с вами поделиться. Рецепты и фотографии взяты из оригинальных источников (ссылки указаны), а перевод и личные комментарии — мои.
1. Мексиканская салатная заправка
Идеальный компаньон для салатов с авокадо, кукурузой, курицей или для домашних тако. Ее насыщенный сладко-кисло-острый вкус также прекрасно дополнит шашлык или блюда с гриля. Я часто готовлю ее на пикник, а остатки с удовольствием использую в салатах в течение недели.
- ½ луковицы
- ½ стакана кетчупа
- ¼ стакана сахара
- ½ стакана красного винного уксуса
- ¼ стакана сиропа агавы или меда
- ½ ч. ложки ворчестерского соуса
- 1 ч. ложка паприки
- Щепотка соли, перца и пудры чили
- ¼ ч. ложки сухого молотого чеснока
- ¼ ч. ложки горчицы
- 1 стакан растительного или оливкового масла
Приготовление: Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме масла. На низкой скорости тонкой струйкой влейте масло до образования эмульсии. Попробуйте, при необходимости добавьте соли и перца. Перелейте в бутылку. Срок хранения в холодильнике — 7-10 дней.
2. Свежая заправка из йогурта, лайма и кинзы
Фаворит моего мужа, обожающего кинзу. Эта заправка с ярким, нестандартным вкусом отлично сочетается с овощными миксами, салатами с крупами и курицей. Со временем я стала готовить ее «на глаз», но для вас — точный рецепт-основа.
1 стакан листьев кинзы (неплотно)- ½ стакана греческого йогурта
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка сока лайма (примерно с одного плода)
- Щепотка соли
- ¼ стакана оливкового масла
Приготовление: Измельчите в блендере все компоненты, кроме масла, до однородности. Не выключая прибор, тонкой струйкой влейте масло. Перед использованием дайте заправке настояться в холодильнике минимум 10 минут, чтобы ароматы раскрылись. Хранится недолго — 2-3 дня, поэтому лучше готовить непосредственно перед подачей.
3. «Девичий» винегрет с малиной
Эта заправка не только выглядит элегантно, но и обладает изысканным вкусом. Она способна преобразить даже простейший салат из зелени, козьего сыра и кедровых орешков. Несмотря на некоторую сложность в приготовлении, она станет звездой праздничного стола.
Три года назад этот рецепт был на пике популярности, и до сих пор его вариации можно встретить повсеместно.
- 1,5 стакана свежей малины
- 1 ст. ложка воды
- 1/3 стакана оливкового масла с мягким вкусом
- 3 ст. ложки белого уксуса
- 1/3 стакана натурального йогурта
- 2 ст. ложки меда
- Щепотка соли
Приготовление: В сотейнике под крышкой прогрейте малину с водой на среднем огне до размягчения. Разомните ягоды вилкой, снимите крышку и дайте немного увариться (не кипятите). Добавьте мед и перемешайте. Остудите. Хотя автор советует протирать массу через сито, я просто взбиваю все ингредиенты в блендере — на вкусе это не сказывается. Заправка идеальна для зеленых и овощных салатов, хранится 1-2 дня.
4. Имбирно-апельсиновая заправка
Одна из моих самых любимых! Готовится мгновенно, а вкус получается свежим и сбалансированным. Она прекрасно оттеняет нейтральные компоненты: креветки, курицу, авокадо или просто овощи.
- ½ стакана апельсинового сока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- ½ апельсина, очищенного и нарезанного кубиками
- Кусочек свежего имбиря (около 1,5 см)
- Щепотка соли
- Молотый перец
Приготовление: Взбейте все ингредиенты в блендере до однородности. Имбирь предварительно натрите на терке. Апельсин лучше очистить от белых пленок, чтобы соус был более гладким, но это не принципиально. Хранится в холодильнике 4-5 дней.
5. Зеленая заправка «Goddess Dressing»
Несколько лет назад этот соус был настоящим трендом. Ажиотаж утих, но его вкус по-прежнему бесподобен. Он отлично подходит не только для салатов, но и в качестве соуса к жареной куриной грудке или нежирному мясу.
- 1 стакан йогурта (можно обезжиренного)
- ½ стакана кресс-салата, молодой рукколы или шпината
- ¼ стакана свежего базилика
- Несколько листиков свежей мяты
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 небольшой зубчик чеснока
- Щепотка соли
- Молотый перец
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородного зеленого соуса. Храните в плотно закрытой банке в холодильнике не более недели.
6. Японская морковно-имбирная заправка
Остро-сладкий соус, который хорош не только для салатов (особенно с авокадо), но и как поливка для белой рыбы, приготовленной на пару. Он объединяет рыбу и салат в гармоничное блюдо.
- 250 г очищенной моркови
- ¼ маленькой красной луковицы
- 2 ст. ложки сухого имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. ложки соевого соуса или тамари
- 1 ст. ложка кунжутного масла
- ½ стакана нейтрального растительного масла (например, из виноградных косточек)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Все ингредиенты взбейте в блендере. Морковь и лук останутся мелкими кусочками, что добавит заправке приятную текстуру.
7. Йогуртовая заправка с маковыми зернами
Мак — вкус детства, который я обожаю. Эта заправка получается текстурной, с мягким сладковатым оттенком. Она идеально подходит для салатов с добавлением фруктов.
- ½ стакана йогурта
- 1/3 стакана уксуса
- ¼ стакана сахара, меда или сиропа агавы
- 1 ст. ложка мелко нарезанного лука
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- Щепотка соли
- 1/3 стакана растительного масла
- 1 ст. ложка семян мака
Приготовление: Взбейте в блендере все, кроме масла. На низкой скорости тонкой струйкой влейте масло до эмульгирования. Храните в холодильнике 4-5 дней.
8. Классический испанский соус с запеченным чесноком
Единственная сложность — необходимость запечь чеснок, но результат того стоит. Соус великолепен с салатами, содержащими яйца, тунца или лосося, а также с курицей или белой рыбой. А запеченный чеснок можно использовать и как самостоятельную вкуснейшую пасту для хлеба.
Запеченный чеснок:
- 4 головки чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Щепотка соли
Приготовление: Разогрейте духовку до 180°C. Срежьте верхушки головок чеснока, смажьте маслом, посолите и плотно заверните каждую в фольгу. Запекайте около 45 минут до золотистого цвета и мягкости. Остудите, извлеките дольки и разомните в пюре.
Соус с запеченным чесноком
- 1/3 стакана чесночного пюре
- 90 мл воды
- ¼ стакана оливкового масла
- ¼ стакана яблочного уксуса
- 1 ст. ложка меда
- Щепотка соли
Приготовление: Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме масла. Не выключая прибор, тонкой струйкой влейте масло до образования однородной эмульсии. Храните в холодильнике 5-6 дней.
А какие заправки любите вы? Делитесь своими проверенными рецептами и идеями в комментариях!
