Приготовление ухи на открытом огне — это не просто способ сварить суп, а целый ритуал, который придаст блюду неповторимый аромат дымка и единения с природой. Для этого вам понадобятся простые, но важные ингредиенты.
Ингредиенты для настоящей походной ухи
Рыба — лучше взять несколько разных видов, это значительно обогатит вкус и навар бульона. Картофель по вкусу. Морковь, 2–3 штуки. Репчатый лук, 1 головка. Пшено — примерно 150 грамм на 8 литров воды (можно заменить рисом). Специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком. Свежая зелень для подачи. И небольшой, но важный секретный ингредиент — 50 грамм водки.
Выбор рыбы определяет характер блюда: жирная уха получится из сома, толстолобика или сазана, а более легкий, постный вариант — из судака, окуня или леща.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Разведение костра. Установите треногу или подставку над сложенными дровами и разожгите устойчивый огонь. Это основа всего процесса.
Шаг 2: Начало варки. Наполните казан или котелок примерно наполовину водой и поставьте на огонь. Пока вода закипает, почистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками и отправьте в казан.
Шаг 3: Добавление крупы и моркови. После закипания дайте картофелю повариться 10–15 минут. Затем добавьте в бульон морковь, нарезанную кружочками или полукружиями. Следом засыпьте пшено. Важный нюанс: если вы решили использовать рис вместо пшена, его нужно закладывать в самом начале, вместе с картофелем.
Шаг 4: Лук и ароматы. Мелко нарежьте луковицу и отправьте ее в котелок. Она придаст бульону сладковатые ноты и насыщенность.
Главный акцент: добавление рыбы
Шаг 5: Рыбная составляющая. Когда овощи и крупа почти готовы, наступает время для рыбы. Нарежьте ее порционными кусками по 5–7 сантиметров и аккуратно опустите в кипящий бульон. Варите рыбу недолго, от 5 до 10 минут, чтобы она не разварилась и сохранила свою структуру.
Сразу после рыбы влейте в уху 50 грамм водки. Не стоит переживать из-за алкоголя — весь спирт испарится в течение минуты кипения, зато этот прием эффективно нейтрализует возможный запах тины.
Завершающие штрихи. Добавьте специи: лавровый лист и перец. Обязательно попробуйте бульон на соль и при необходимости досолите. Если вы случайно пересолили уху, просто добавьте немного кипятка и дайте ей снова закипеть.
Снимите казан с огня, плотно накройте крышкой и дайте ухе настояться 10–15 минут. Это ключевой момент, чтобы все ароматы соединились в гармоничный букет.
Подавайте уху горячей, посыпав свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита! Этот рецепт ухи на костре станет отличным дополнением к вашей кулинарной коллекции. А для любителей изысканных вариантов можно вспомнить рецепт ухи из семги от Джейми Оливера, о котором мы рассказывали ранее.
