Многие задаются вопросом: что полезнее для здоровья — свежие помидоры, свежевыжатый томатный сок или сок промышленного производства? Ответ может вас удивить. Специальное исследование, проведенное экспертами, раскрыло содержание полезных веществ в разных формах томатной продукции, выделило наиболее ценные виды соков и объяснило причины их эффективности. В исследовании участвовали 10 образцов сока прямого отжима, более 70 образцов восстановленных соков и 19 образцов свежих томатов. Результаты показали, что томатный сок хранит несколько важных секретов, знание которых поможет потребителям сделать осознанный выбор.
Исследование было организовано Российским союзом производителей соков совместно с учеными ФГБУН «ФИЦ питания и биотенхнологии», что гарантирует высокую научную достоверность полученных данных.
Секрет первый: ценность пищевых волокон
В отличие от многих фруктовых соков, томатные соки не подвергаются осветлению — в них всегда присутствует натуральная мякоть. Эта мякоть состоит из нерастворимых частиц клеточных стенок томата, богатых целлюлозой — одним из видов нерастворимых пищевых волокон. Кроме того, в томатах содержатся растворимые пищевые волокна — пектины, которые при отжиме переходят из плода в сок. Если содержание мякоти в соке превышает 8%, производитель обязан указать на упаковке, что это «сок с мякотью».
Интересно, что по содержанию пектинов восстановленный сок (изготовленный из концентрированного) практически не уступает соку прямого отжима, а по общему количеству пищевых волокон может даже его превосходить. Всего один стакан промышленного томатного сока покрывает около 12% суточной потребности человека в пектинах и примерно 8% потребности в пищевых волокнах в целом. Эти компоненты крайне важны: они поддерживают здоровую микрофлору кишечника, улучшают усвоение витаминов и минералов, стимулируют перистальтику и помогают контролировать вес и аппетит.
Секрет второй: богатство витаминов и минералов
Анализ показал, что томатный сок содержит более 30 различных нутриентов. Среди них особое значение для здоровья имеют витамины С и Е, каротиноиды, а также целый спектр минералов: калий, магний, фосфор, железо, медь и марганец. Один стакан сока обеспечивает около 15% суточной нормы калия и меди, и примерно по 5% от потребности в фосфоре, магнии, железе и марганце. Важно отметить, что восстановленные соки в пакетах по содержанию этих микронутриентов не отстают от соков прямого отжима.
Секрет третий: мощный антиоксидантный комплекс
Антиоксидантная защита томатного сока обеспечивается витамином С, каротиноидами (ликопин, бета-каротин) и токоферолами (витамин Е). Помимо них, в соке присутствуют и другие ценные каротиноиды: лютеин, альфа-каротин и бета-криптоксантин. Эти вещества помогают бороться с окислительным стрессом, замедляют процессы старения, укрепляют иммунитет, защищают организм от негативного влияния окружающей среды и снижают риск развития хронических заболеваний.
Стакан томатного сока полностью покрывает суточную потребность в ликопине, дает около 20% нормы провитамина А и витамина Е, и примерно 10% от необходимого количества витамина С. Присутствие нескольких антиоксидантов в одном продукте создает синергетический эффект, усиливая полезное действие каждого из них.
Секрет четвертый: преимущества промышленного производства
Содержание полезных нутриентов в соках промышленного производства может быть выше, чем в свежих томатах или свежеотжатом соке. Это объясняется несколькими факторами. Для производства используются только отборные, полностью созревшие плоды. Обработка сырья проводится по щадящим высокотехнологичным методикам непосредственно в регионах выращивания, что позволяет сохранить максимум пользы. Асептическая упаковка (тетрапак) обеспечивает длительное хранение продукта без потери его ценных свойств.
Исследование подтвердило, что содержание ликопина — одного из ключевых антиоксидантов — в восстановленных соках выше, чем в цельных помидорах и соках прямого отжима. Термическая обработка в процессе изготовления сока не разрушает, а, наоборот, увеличивает биодоступность ликопина. Научно доказано, что ликопин обладает противоопухолевыми свойствами, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и даже помогает спортсменам легче переносить интенсивные тренировки.
Секрет пятый: почему в самолете томатный сок вкуснее
Этот феномен имеет научное объяснение. Во время полета на большой высоте атмосферное давление в салоне падает, что влияет на работу вкусовых рецепторов — они начинают воспринимать вкусы иначе, чем на земле. Большинство промышленных томатных соков содержат соль, которая, как считается, улучшает и обогащает вкусовой профиль сока, делая его более насыщенным в этих условиях. Статистика авиакомпаний показывает, что в полете пассажиры заказывают томатный сок чаще других напитков, и даже пилоты часто отдают ему предпочтение. Если вы хотите избежать добавленной соли, внимательно изучайте состав на упаковке — в соленом соке соль будет обязательно указана в списке ингредиентов.
Фото: Goodfon
