Забудьте о сложных классических методах! Мы предлагаем новый подход к приготовлению печенья, который обходится без холодного жира и долгого охлаждения теста. Это значит, что мягкое и нежное угощение можно испечь быстрее, чем прогреется духовка.
Для этого рецепта не нужны редкие ингредиенты или специальная кухонная техника. Однако ключ к успеху — освоение особой техники, которая обеспечивает печенью желанную слоистость. Именно этот приём кардинально отличает наши печенья от обычных веганских. Слои — ваша главная цель! Без них печенье рискует стать посредственным, а скучное веганское угощение — это, согласитесь, большое разочарование.
Важные нюансы
По муке: со спельтовой мукой будьте осторожны и строго следите за весом. Если хотите использовать безглютеновую муку, увеличьте количество разрыхлителя до 1 столовой ложки (12 г).
По тесту: главное правило — не переусердствуйте с замесом. Если после добавления молока тесто кажется влажным, не волнуйтесь: в процессе вымешивания консистенция станет идеальной.
По сладости: для более выраженного сладкого вкуса добавьте 1 столовую ложку тростникового сахара.
Рецепт
- 315 г универсальной нерафинированной муки
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- 1 ч. л. морской соли
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 6 ст. л. рафинированного кокосового масла
- 215 г миндального молока
Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Добавьте кокосовое масло и вручную втирайте его в мучную смесь. Работайте до тех пор, пока масло полностью не впитается, а текстура не станет напоминать крупную крошку, как на фото ниже.
.png)
.png)
.png)
Сделайте в центре смеси углубление и влейте миндальное молоко. Лопаткой аккуратно соединяйте ингредиенты, двигаясь от краёв к середине. Ещё раз: не перестарайтесь с замесом! Лёгкая влажность или небольшие комочки — это нормально.
Формовка и выпечка
Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте пласт, сложите его в три раза, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы длинная сторона была обращена к вам. Повторите процесс: раскатайте, снова сложите конвертом. Слегка прижмите тесто и нарежьте на 6 частей острым ножом, чтобы срезы были ровными. Разложите заготовки на подготовленный противень, при желании сбрызните миндальным молоком. Выпекайте при 220°C 14–15 минут до золотистого цвета и лёгкого подъёма. Идеально — насладиться печеньем сразу, особенно с кокосовыми сливками и вареньем! Хранить его можно до 24 часов, но настоятельно рекомендуется съесть свежеиспечённым.
