Полезные вегетарианские пиццы: рецепты для легкого лета и отличного самочувствия

Переход на вегетарианское питание может стать отличным шагом к здоровью и стройности, но важно подходить к нему осознанно. Просто отказаться от мяса недостаточно. Если ваш рацион будет состоять из жирной, высококалорийной пищи, сахара и продуктов с низкой питательной ценностью, это может привести к обратному эффекту: набору веса, проблемам с давлением и повышению риска сердечных заболеваний.

Ключ к успеху — сбалансированность. Особое внимание стоит уделить достаточному потреблению важных нутриентов: железа, цинка, кальция и витамина B12. Также необходимо контролировать количество и качество белка, отдавая предпочтение таким источникам, как киноа, чечевица и другие бобовые. Стоит умеренно употреблять молочные продукты и избегать «пустых» углеводов, например, из белой рафинированной муки. К счастью, существует множество полезных альтернатив для приготовления любимых блюд, таких как пицца.

Зеленая пицца на основе из цветной капусты

Этот рецепт предлагает легкую и питательную альтернативу традиционному тесту. Основа из цветной капусты получается хрустящей и отлично сочетается со свежими овощами.

Ингредиенты:

Для томатного соуса:

• 1 ст.л. кокосового масла
• 400 мл томатов в собственном соку
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный перец по вкусу
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ч.л. меда (по желанию, для баланса кислоты)

Для основы:

• 350 г соцветий цветной капусты (указано в тексте как брокколи, но по контексту и картинкам — цветная капуста)
• 35 г кокосовой муки
• 15 г миндальной муки
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л смеси итальянских трав
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 2 больших яйца (для связки)

Для зеленого соуса песто:

• 120 г свежего базилика
• 120 мл оливкового масла холодного отжима
• сок 1/2 лимона
• щепотка соли

Для начинки:

• 1/2 цукини, нарезанного тонкими ломтиками
• горсть свежего шпината
• небольшой стручок спаржи, нарезанный
• свежий базилик и другая любимая зелень

Приготовление:

1. Томатный соус. Мелко нарежьте лук и чеснок. На кокосовом масле обжарьте их со специями 2-3 минуты до мягкости. Добавьте томаты и мед, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под приоткрытой крышкой 15-20 минут. При желании превратите соус в однородное пюре с помощью блендера.

2. Зеленый соус. Просто измельчите все ингредиенты для песто в блендере до гладкой консистенции. Этот соус может храниться в холодильнике до недели.

3. Основа. Разогрейте духовку до 240°C. Цветную капусту мелко натрите на терке или измельчите в блендере до состояния «риса». Пропарьте ее в микроволновке 4 минуты или отварите 3-4 минуты в кипятке. Затем очень тщательно отожмите лишнюю жидкость через марлю или сито — это ключевой момент для хрустящей корочки.

4. Смешайте отжатую капусту с кокосовой и миндальной мукой, специями и яйцами. Сформируйте из теста шар, а затем раскатайте его на пекарской бумаге в тонкий круг.

5. Переложите основу на бумаге на разогретый противень и выпекайте 10 минут до золотистого цвета. Уменьшите температуру до 200°C.

6. Смажьте готовую основу томатным соусом, равномерно выложите шпинат, ломтики цукини и спаржи. Запекайте еще 5-10 минут. Подавайте, сбрызнув зеленым соусом песто и украсив свежей зеленью.

Пицца с карамелизированным луком, шампиньонами и фонтиной

Эта пицца покоряет сочетанием сладкого карамелизированного лука, ароматных грибов и нежного сливочного сыра. Классический итальянский сыр фонтина можно заменить качественной моцареллой в рассоле — она тоже даст ту самую нежную тягучесть и аппетитную золотистую корочку.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г свежих шампиньонов, нарезанных пластинами
• 2 головки сыра фонтина или моцареллы (в рассоле), нарезанные
• 1 крупная красная луковица, нарезанная полукольцами
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 2 зубчика чеснока
• свежая петрушка, руккола или кресс-салат для подачи

Ингредиенты для теста (на 5 пицц диаметром ~23 см):

• 600 г пшеничной муки высшего сорта
• 200 г манной крупы (семолины)
• 2 пакетика сухих дрожжей (по 7 г)
• 650 мл теплой воды (около 40°C)
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. оливкового масла (для выпечки в домашней духовке)

Приготовление:

1. Тесто. Смешайте муку, манку, соль и сахар. В теплой воде (100 мл) растворите дрожжи. Сделайте в муке углубление, влейте дрожжи, оставшуюся воду и масло. Замесите гладкое эластичное тесто в течение 10 минут. Разделите на 5 частей, заверните в пленку и дайте «отдохнуть» 20-30 минут.

2. Начинка. Разогрейте духовку до 250°C. Грибы обжарьте порциями на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом, чтобы они не пустили сок, а подрумянились. В процессе добавьте чеснок и перец. Посолите в конце. Отдельно карамелизуйте лук на смеси сливочного и оливкового масла на среднем огне 10-15 минут до мягкости и сладковатого вкуса.

3. Сборка и выпечка. Раскатайте кусок теста руками (так оно останется воздушным) в круг толщиной 5-7 мм. Выложите на основу ломтики сыра, затем грибы и карамелизированный лук.

4. Выпекайте пиццу на верхнем уровне разогретой духовки до золотистого цвета краев и расплавленного сыра. Подавайте, украсив свежей зеленью.

Пицца с виноградом и двумя видами сыра

Необычное и изысканное сочетание для истинных ценителей сыра. Виноград при запекании становится сладким и сочным, идеально контрастируя с солоноватой ноткой голубого сыра и нежностью моцареллы.

Ингредиенты для начинки (на 2 пиццы):

• 330 г белого винограда (лучше мускатного), разрезанного пополам
• 1 1/2 ст. л. оливкового масла
• 3 ч. л. свежего розмарина (листики)
• 60 г сыра с плесенью (Дор Блю или Грюйер)
• 180 г моцареллы, нарезанной
• 2 ст. л. кедровых орешков
• щепотка морской соли

Ингредиенты для теста:

• 800 г пшеничной муки
• 200 г манной крупы мелкого помола
• 1 ст. л. морской соли мелкого помола
• 2 пакетика сухих дрожжей (по 7 г)
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 650 мл теплой воды

Приготовление:

1. Тесто. Смешайте муку с солью горкой на столе. В центре сделайте углубление, влейте теплую воду, добавьте сахар и дрожжи. Пальцами постепенно соединяйте муку с жидкостью, пока не сформируется тесто. Активно вымешивайте его 10 минут до гладкости и упругости. Дайте отдохнуть под пленкой 15 минут, затем разделите на нужное количество частей (из этого объема получится 4-6 пицц).

2. Начинка и выпечка. Разогрейте духовку до 230°C. Раскатайте тесто в тонкий круг. В миске смешайте половинки винограда, розмарин и 1 ст. л. оливкового масла.

3. Смажьте основу оставшимся маслом. Раскрошите сверху сыр с плесенью, равномерно разложите моцареллу, затем виноградную смесь и посыпьте кедровыми орешками.

4. Выпекайте 5-8 минут на верхнем уровне духовки, пока сыр не расплавится, а края не станут хрустящими и золотистыми. Идеальное блюдо для легкого летнего ужина.