Подготовка и заморозка целых ягод смородины
Первый и самый важный этап — подготовка. Чтобы ягоды сохранили свой вкус, аромат и не превратились в ледяной ком, их необходимо тщательно перебрать, отделив от веточек и плодоножек. После этого смородину промывают под струей прохладной воды, стараясь не повредить нежную кожицу. Затем ягоды раскладывают в один слой на бумажном или хлопковом полотенце и оставляют до полного высыхания. Влажность — главный враг качественной заморозки.
Метод сухой заморозки
Шаг 1. Полностью сухие ягоды равномерно распределите на плоском подносе, противне или тарелке, застеленном пергаментом. Важно, чтобы они лежали в один слой и не соприкасались друг с другом. Отправьте поднос в морозильную камеру на несколько часов до полного затвердевания.
Шаг 2. Когда каждая ягодка станет твердой, как камешек, можно пересыпать их в конечную тару для хранения. Идеально подойдут специальные пакеты для заморозки с zip-застежкой или пластиковые контейнеры с крышкой. Упакованные ягоды снова отправляются в морозилку на длительное хранение. Такой метод предотвращает слипание, и зимой вы сможете легко отсыпать нужное количество.
Приготовление и заморозка смородинового пюре
Замороженное пюре — это универсальная и очень удобная заготовка. Его можно использовать как готовый топпинг для творога, йогурта или овсянки, основу для соусов к десертам (например, к сырникам или панкейкам) и даже к мясным блюдам. А еще из него получается отличная начинка для выпечки.
Процесс приготовления
Шаг 1. Ягоды подготавливаем так же, как и для заморозки целиком: моем и тщательно обсушиваем.
Шаг 2. Измельчаем смородину до состояния однородного пюре. Для этого можно использовать блендер (погружной или стационарный), кухонный комбайн или просто протереть ягоды через сито, чтобы получить массу без косточек и кожицы.
Шаг 3. Готовое пюре раскладываем по небольшим контейнерам или плотным пакетам и отправляем в морозильник.
С сахаром или без?
Пюре можно замораживать в натуральном виде или с добавлением сахара. Классический рецепт с сахаром предполагает добавление примерно 200-250 граммов сахарного песка на 1 килограмм ягодного пюре. Сахар нужно тщательно размешать в пюре и дать ему полностью раствориться при комнатной температуре перед заморозкой. Это не только подсластит заготовку, но и поможет лучше сохранить цвет и аромат.
Полезный лайфхак для экономии места
Чтобы ваши заготовки занимали минимум драгоценного пространства в морозилке, воспользуйтесь этим приемом. Сначала заморозьте ягоды или пюре в пластиковом контейнере, придав им форму ровного «кирпичика». После полного застывания (через 10-12 часов) извлеките этот брикет из контейнера, заверните в пищевую пленку или положите в пакет и отправьте обратно на хранение. Контейнер освободится, и его можно использовать снова, а плоские аккуратные брикеты удобно складывать стопкой.
