Вино — это удивительный напиток, который может стать прекрасным дополнением к трапезе или самостоятельным объектом для изучения. Первый шаг к его пониманию — отбросить устаревшие стереотипы. Утверждение, что к мясу обязательно нужно красное вино, а к рыбе — белое, давно не является аксиомой. Если вы до сих пор следуете этому правилу, возможно, пришло время освежить свои знания и открыть для себя мир вина заново.
С чего же начать свой путь в мир энологии?
(9).gif)
Цвет — не главный критерий
Забудьте фразу: «Я предпочитаю белое вино красному». Цвет бутылки — это далеко не самый важный показатель. Настоящий ориентир — это ваши собственные вкусовые предпочтения. Кому-то может нравиться простая сладкая «Тамянка», а кто-то будет в восторге от изысканного вина из Алазанской долины. Вкусы у всех разные, и это нормально.
Не ограничивайте себя рамками «сухое или полусладкое», «белое или красное». Чтобы найти своё вино, нужно пробовать как можно больше разных вариантов. Возможно, именно для вас французские виноделы создали лёгкое розе. И не стоит переживать, если вы не чувствуете в нём цветочные ноты или вкус мускатного ореха — главное, чтобы напиток нравился лично вам.
Кстати, розовое вино (розе) — это не смесь красного и белого в одном бокале, хотя некоторые производители иногда прибегают к такому методу. Классическое розе производят из красных сортов винограда, просто сокращая время контакта сока с кожицей. Именно кожица содержит красящие и ароматические вещества, которые придают вину цвет и букет во время ферментации.
Цена и выдержка: развенчиваем мифы
(15).gif)
Не верьте историям о том, что чем дороже и старше вино, тем оно лучше. Год, указанный на этикетке, — это в первую очередь информация об урожае. Он становится значимым только тогда, когда вы знаете, каким был тот винтажный год в конкретном регионе. Сам по себе возраст не гарантирует великолепный вкус.
Большинство красных вин можно хранить до 10 лет, хотя есть и исключения, такие как некоторые бургундские или бордоские вина, которые могут выдерживаться дольше.
Отличный способ изучать вина, не разоряясь, — устраивать тематические дегустации с друзьями. Например, каждый участник может выбрать определённую страну (Италию, Францию, Чили и т.д.) и принести бутылку в рамках оговоренного ценового диапазона. Так вы сможете сравнить разные стили и понять, что вам нравится. Главное — зовите гостей по очереди, чтобы вечер дегустации не превратился в грандиозную вечеринку со всеми запасами из вашего бара.
Температура подачи: холодное правило
Вино обязательно нужно правильно охлаждать! Согласно мировым стандартам, красные вина подают при температуре 17-18°C, а белые и розовые — ещё прохладнее, при 12-13°C. Игристые вина также требуют низкой температуры. Красные вина считаются менее капризными в хранении, но это не значит, что их можно подавать тёплыми.
Выбор бокала: форма имеет значение
(11).gif)
Правильный бокал помогает вину раскрыть свой аромат и вкус. Для красных вин чаще всего используют два типа:
Бокалы «Бордо» — самые универсальные. Их можно использовать ежедневно для любых красных вин. Чаша такого бокала должна быть объёмом не менее 600 мл, чтобы насыщенные вина могли «подышать».
Бокалы «Бургундия» идеально подходят для вин с выраженной кислотностью и умеренными танинами, например, для пино нуара. Их объём обычно составляет 700-750 мл.
Бокалы для белого вина по форме напоминают «Бордо», но меньше по размеру (около 350 мл). Это помогает дольше сохранять нужную низкую температуру напитка.
Бокалы для игристых вин (флюты) имеют вытянутую форму с узким горлышком, что позволяет дольше сохранять пузырьки.
Главный совет — не будьте снобом. Пробуйте, экспериментируйте, доверяйте своим ощущениям и не зацикливайтесь на одном типе вина. И помните, что удовольствие от процесса не менее важно, чем сами знания!
