Одесский салат из запечённых перцев и баклажанов — это настоящая кулинарная классика. Чтобы наслаждаться его вкусом круглый год, судья шоу «МастерШеф» Татьяна Литвинова делится своим рецептом заготовки, которую можно хранить в морозилке и использовать в любое время.
Как приготовить заготовку для одесского салата
Ингредиенты для одной порции заготовки:
- Баклажан — 1 штука
- Сладкий перец — 1 штука
Ингредиенты для заправки (добавляются перед подачей):
- Помидор — 1 крупный или несколько мелких
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — по вкусу
- Свежая зелень (кинза или петрушка) — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Для заготовки выбирайте баклажаны округлой формы, а перец — сезонный, с толстыми и мясистыми стенками, это обеспечит лучший вкус и текстуру. Овощи необходимо запечь до полной готовности в духовке или на открытом огне — так они приобретут приятный аромат дымка и будут легко чиститься. Важно не торопиться: хорошо пропечённые баклажаны не будут водянистыми и безвкусными.
Перед запеканием сделайте несколько проколов в баклажанах шпажкой или вилкой, чтобы они не лопнули. После того как овощи остынут, аккуратно снимите с них кожицу. Разложите очищенные баклажаны и перец порционно по контейнерам или пакетам для заморозки, соблюдая пропорцию 1:1. Объём порций зависит от размера вашей морозильной камеры и количества членов семьи. Храните заготовку в морозилке, а перед использованием доставайте за несколько часов, чтобы она разморозилась при комнатной температуре.
Сборка и подача салата
Размороженные овощи я нарезаю крупными кусками — так лучше чувствуется их натуральный вкус и текстура. Для заправки помидор очищаю от кожицы, натираю на тёрке, смешиваю с давленым чесноком, солью, перцем и оливковым маслом. Полученным соусом поливаю овощи и обильно посыпаю свежей рубленой зеленью — кинзой или петрушкой.
Этот простой и гениальный способ заготовки позволяет в любой момент приготовить яркий и ароматный салат, напоминающий о лете. А вы готовы попробовать этот рецепт и сделать запас вкусной одесской классики?
