Предлагаем вам подборку проверенных рецептов аджики для зимних заготовок. Каждый вариант обладает своим уникальным вкусом и характером — пробуйте и выбирайте тот, что станет вашим фирменным.
Классическая аджика по-абхазски
Ингредиенты:
1 кг горького перца (например, чили);
0,5 кг чеснока;
150 г крупной каменной соли;
0,5 стакана смеси свежей или сушеной зелени (идеально подойдут базилик, кинза, петрушка, укроп).
Пошаговое приготовление
Тщательно подготовьте все овощи и зелень. Работа с острым перцем требует осторожности: наденьте перчатки и, по желанию, маску, чтобы защитить кожу и дыхательные пути.
У перцев удалите плодоножки и вычистите семена. Очистите чеснок. Если используете свежую зелень, хорошо её промойте и обсушите.
Поместите все подготовленные ингредиенты — перец, чеснок, зелень и соль — в чашу мощного блендера или кухонного комбайна. Измельчите до состояния однородной, достаточно густой пасты.
Ароматная классическая аджика готова! Её можно сразу подавать к столу или разложить по стерильным банкам для хранения.
Аджика из болгарского перца с томатной пастой
Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров;
1,5 кг болгарского перца (лучше красного);
2 крупные головки чеснока;
3 шт. перца чили для остроты;
1 стакан сахара;
2 ст. ложки соли;
500 мл томатной пасты;
1 ч. ложка 70% уксусной эссенции (или 6-9 ст. ложек 9% столового уксуса).
Пошаговое приготовление
Болгарский перец и чили вымойте, удалите семена и перегородки. Очистите чеснок. Измельчите все перцы и чеснок с помощью мясорубки или блендера.
Помидоры помойте, удалите плодоножки и также превратите в пюре.
В большой кастрюле соедините оба вида пюре, добавьте томатную пасту, соль и сахар. Тщательно перемешайте.
Поставьте смесь на медленный огонь и варите, периодически помешивая, около 30 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо размешайте.
Горячую аджику разлейте по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания для естественной пастеризации.
Острая аджика из помидоров и перца
Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров;
1,5 кг сладкого красного перца;
250-500 г острого перца (регулируйте количество по вкусу);
200 г чеснока;
2 ч. ложки молотого кориандра;
Соль по вкусу (примерно 2-3 ст. ложки).
Пошаговое приготовление
Обязательно наденьте перчатки для работы с острым перцем. Очистите его от семян. Сладкий перец также освободите от семян и плодоножек.
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Очистите чеснок.
Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере все подготовленные овощи: острый и сладкий перец, помидоры и чеснок.
В полученную ароматную массу добавьте соль и молотый кориандр. Тщательно перемешайте до однородности.
Эта аджика не требует варки, её можно сразу подавать как соус. Для заготовки на зиму массу нужно прокипятить 10-15 минут и разлить по стерильным банкам.
Если вы любите не только острое, но и сладкое, рекомендуем обратить внимание на наш простой рецепт нежного чизкейка с малиной.
