Домашний ткемали из слив — это знаменитый грузинский соус с ярким кисло-сладким вкусом и пряным ароматом свежей зелени. Идеально подходит к мясу, рыбе и овощам, придавая блюдам неповторимый характер.
Ингредиенты для приготовления ткемали
Для создания аутентичного соуса вам потребуется следующий набор продуктов:
- Сливы — 3 кг (лучше использовать кислые сорта, например, ткемали)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сушеный красный перец — 1,5 стручка (можно регулировать по вкусу)
- Вода — 2 стакана (около 500 мл)
- Свежая кинза — 300 г
- Укроп — 250 г
- Мята — 250 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 2 чайные ложки
Пошаговый рецепт приготовления
Следуя этой подробной инструкции, вы сможете приготовить ткемали, который не уступит по вкусу традиционному грузинскому соусу.
- Подготовка слив. Тщательно промойте сливы под проточной водой, удалите плодоножки и переберите. Все поврежденные, подгнившие или червивые участки необходимо обрезать. Подготовленные сливы переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте указанным количеством воды и поставьте вариться на среднем огне. Варите до тех пор, пока плоды полностью не разварятся и не станут мягкими.
- Формирование основы соуса. Горячие разваренные сливы протрите через сито или дуршлаг, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы. Полученное сливовое пюре верните в чистую кастрюлю. Добавьте в него пучок укропа (его лучше связать ниткой для удобства), сушеный красный перец, сахар и соль. Перемешайте и варите смесь на медленном огне примерно 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
- Добавление зелени и чеснока. Пока основа томится, подготовьте зелень и чеснок. Мелко порубите кинзу и мяту, чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Через 30 минут варки извлеките из кастрюли пучок укропа и стручок перца (если хотите менее острый соус). Добавьте в соус измельченные чеснок, кинзу и мяту. Тщательно перемешайте и продолжайте варить еще 15 минут, чтобы ароматы полностью соединились.
- Закатка и хранение. Готовый горячий соус снимите с огня и дайте ему немного остыть. Разлейте ткемали по предварительно простерилизованным банкам. Для увеличения срока хранения на поверхность соуса в каждой банке можно добавить 1-2 чайные ложки растительного масла, создав защитный слой. Плотно закройте банки крышками. Храните в прохладном темном месте.
Интересный факт: Пока ваш ткемали настаивается, вы можете изучить другие популярные рецепты. Например, на нашем сайте вы найдете детальный рецепт салата «Цезарь» — одного из самых запрашиваемых блюд в поисковых системах среди тех, кто хочет освоить его приготовление дома.
