Аланна, известная как создательница популярного блога The Bojon Gourmet, — это не просто фотограф и шеф-повар, а настоящий автор бестселлера и один из самых влиятельных вегетарианских блогеров в мире. Её путь к успеху был непростым, особенно учитывая, как много внимания в кулинарном интернете уделяется мясным блюдам и соусам для барбекю. Однако Аланна смогла завоевать аудиторию не только среди веганов и вегетарианцев, но и среди обычных людей, которые благодаря её рецептам учатся ценить сезонные овощи и открывают для себя новые вкусы.
Секрет вкуса в вегетарианской кухне
Как отмечает сама Аланна, главная сложность в вегетарианской кухне — это не баланс питательных веществ или замена животного белка, а работа со вкусом. Создать интересный, насыщенный вкус и разнообразную текстуру в овощном салате часто сложнее, чем в том же «Цезаре» с курицей или креветками, ведь овощи по своей природе более нейтральны. Возьмём, к примеру, классический картофельный салат, который у многих ассоциируется со столовской «серой массой». Кажется, что вдохновения в таком блюде искать негде.
Но Аланна доказывает обратное своим рецептом салата Green Goddess — авторской версии картофельного салата, который выглядит настолько аппетитно, что может заставить задуматься о переходе на вегетарианство. Это идеальная альтернатива традиционному шашлыку на летнем пикнике.
Секрет этого салата — в гармоничном сочетании сезонных овощей, пикантного маринованного лука-шалота и ароматной травяной заправки на основе йогурта. Получается блюдо, которое одновременно и полезное, и очень вкусное.
Ингредиенты для салата Green Goddess (4 порции)
Для маринованного лука:
- Лук-шалот, нарезанный тонкими кольцами — ¼ стакана
- Морская соль — ½ чайной ложки
- Белый винный уксус — 2-3 столовые ложки
Основные компоненты салата:
- Молодой мелкий картофель — 1 кг (помыть и разрезать пополам)
- Морская соль — 1 чайная ложка (для варки)
- Молодая стручковая фасоль — 250 г
- Луковица фенхеля (небольшая) — 1 шт., нарезанная тонкой соломкой
- Варёные яйца — 6 шт.
- Свежие огурцы — 2-3 шт. (очистить от кожицы и нарезать кружочками)
- Маринованные каперсы — 2-3 столовые ложки
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Для травяной заправки:
- Свежие листья базилика — горсть
- Свежий эстрагон (тархун) — горсть
- Укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Каперсы — 1 столовая ложка
- Натуральный йогурт (или майонез для более классического вкуса) — около 150 г или 4-5 ст. ложек
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
Пошаговое приготовление
Начните с маринования лука: тонко нарезанный лук-шалот посолите, переложите в миску и залейте уксусом. Оставьте мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 8-12 минут). Аккуратно достаньте его шумовкой и дайте остыть. Воду, в которой варился картофель, не выливайте — доведите её до кипения.
В этом кипятке бланшируйте стручковую фасоль, предварительно обрезав у неё хвостики. Достаточно 3-4 минут. Затем сразу же промойте фасоль холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить её ярко-зелёный цвет. Варёные яйца очистите и разрежьте пополам.
Приготовьте соус: в чашу блендера или кухонного комбайна положите все травы (базилик, эстрагон, укроп), чеснок, каперсы, йогурт (или майонез) и лимонный сок. Измельчите до получения однородной, ароматной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец.
Сборка салата: в большую миску выложите остывший картофель, добавьте кружочки огурцов, крупно нарезанную фасоль, маринованный лук-шалот (можно слить лишний уксус), каперсы и соломку фенхеля. Осторожно перемешайте все ингредиенты с приготовленной заправкой. Разложите салат по тарелкам и украсьте сверху половинками варёных яиц.
Как и многие салаты на основе картофеля, Green Goddess становится ещё вкуснее на следующий день, когда все компоненты успевают настояться и обменяться ароматами. Поэтому его можно смело приготовить заранее, например, накануне пикника или семейного ужина.
Приятного аппетита и вдохновляющих кулинарных открытий!
