Десертов на основе безе существует великое множество, от австралийской Pavlova до французских пирожных «макарон», но Eton Mess стоит особняком среди других похожих десертов: он не такой приторный, как Pavlova, он интересно смотрится на тарелке и его очень просто сделать.
Eton Mess
В наших краях про этот десерт говорят относительно мало, хотя у него очень богатая история. Изначально его подавали в благородном итонском колледже во время пауз на состязаниях по крикету, и первые упоминания об этом десерте относятся к началу 19-го века.
Сегодня десерт из крамелизированного наломанного кусками безе, сливок, джема и свежих ягод можно найти почти во всех кафе Виндзора, и в самых разных вариациях он подается в ресторанах английской кухни.
У него очень интересная текстура, и выглядит Еton Mess очень фактурно (mess в названии можно перевести как «куча мала»), а сладость каждый может регулировать увеличивая или уменьшая объем взбитых сливок и джема.
классический Eton Mess c вишневой заливкой
Лучше всего в этом десерте ведут себя любые кисловатые ягоды, которые балансируют приторность сладких сливок (особенно вишня, свежая или замороженная).
На 4 порции вам понадобится:
ДЛя безе
- 2 белка от больших яиц, комнатной температуры (это важно)
- щепотка соли
- ½ ч ложки лимонного сока
- ½ стакана сахара
- ¼ ч ложки ванильного экстракта
- ½ стакана миндальных чипсов
- 2 ст ложки семян мака
Для вишневой заливки:
- ¼ стакана сахара
- 1,5 стакана свежей или замороженной вишни
- 2 ст ложки крахмала
- ¼ стакана воды
- свежие ягоды или фрукты для декора при подаче
для крема из взбитых сливок:
- ½ стакана жирных сливок
- ¾ стакана натурального греческого йогурта
- 1 ст ложка сахара
Духовку поставить на разогрев на 160 градусов. Подготовить противень, выложив на него лист бумаги для запекания.
В глубокой миске взбить миксером белки с солью на средней скорости, 1 мин (до мягкой пены). Увеличить скорость миксера и аккуратно, по частям всыпать сахар, продолжая взбивать до твердых пиков. Убавить скорость до минимума и добавить лимонный сок и ванильный экстракт.
Убрать миксер, и ложкой аккуратно вмешать миндальные чипсы и семена мака. Выложить массу на противень и лопаточкой размазать ее по бумаге (должен получиться большой текстурный овал). Убрать в духовку и запекать 20-30 минут до тех пор, пока безе не начнет золотиться.
После этого убавить температуру до 120 градусов и продолжать запекать еще 30-40 минут до тех пор, пока безе не станет жестким и хрустящим. Если вы видите, что безе начинает подгорать, убавляйте огонь.
Через 40 минут выключайте духовку, открывайте дверцу и пусть безе спокойно остывает прямо в духовке (примерно час).
Когда безе будет комнатной температуры, его можно достать и разбить на неровные плоские куски, которые спокойно хранятся при комнатной температуре неделю.
Пока безе остывает в духовке, в миске смешать крахмал и сахар, добавить вишню, воду и все как следует перемешать. Подогреть смесь с сотейнике до тех пор пока она не начнет закипать, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, до тех пор, пока поливка не загустеет. Остудить до комнатной температуры, хранить в холодильнике не дольше 2-3 дней.
Приготовить взбитые сливки: смешать в миске сливки, йогурт и сахар, и взбить все миксером до мягких пиков. Готовые взбитые сливки хранятся в холодильнике 1-2 дня.
Собрать в тарелках сам десерт: выложить на плоскую тарелку крем из взбитых сливок и йогурта, полить сверху джемом из вишни, воткнуть кусочки безе (этот десерт абсолютно не симметричный, чем больше творческого беспорядка в тарелке — тем лучше). Украсить свежими ягодами, миндальными чипсами и семенами мака. Сразу подавать.
Приятного аппетита!