Среди множества десертов на основе безе, от австралийской Павловы до французских макарон, Eton Mess занимает особое место. Этот английский десерт отличается менее приторным вкусом, эффектным внешним видом и удивительной простотой приготовления.
История и особенности Eton Mess
Хотя в наших широтах этот десерт не так широко известен, его история насчитывает более двух столетий. Традиция подавать Eton Mess зародилась в престижном Итонском колледже во время перерывов в матчах по крикету, первые упоминания о нем датируются началом XIX века.
Сегодня этот десерт, представляющий собой смесь из раскрошенного безе, взбитых сливок, джема и свежих ягод, можно найти практически в каждом кафе Виндзора. Рестораны, специализирующиеся на английской кухне, предлагают его в самых разнообразных вариациях.
Название десерта отражает его суть: "mess" переводится как "беспорядок" или "куча мала". Именно такая, нарочито неаккуратная подача и является его визитной карточкой. Текстура получается очень интересной и фактурной, а уровень сладости легко регулировать, изменяя пропорции сливок и джема.
Классический рецепт Eton Mess с вишневой заливкой
Для идеального баланса вкуса в этом десерте лучше всего использовать ягоды с кислинкой, которые оттеняют сладость сливок. Вишня, как свежая, так и замороженная, подходит для этой цели идеально.
Для приготовления 4 порций вам потребуются следующие ингредиенты:
Для безе
- 2 белка от крупных яиц (обязательно комнатной температуры)
- Щепотка соли
- ½ чайной ложки лимонного сока
- ½ стакана сахара
- ¼ чайной ложки ванильного экстракта
- ½ стакана миндальных лепестков
- 2 столовые ложки семян мака
Для вишневой заливки
- ¼ стакана сахара
- 1,5 стакана свежей или замороженной вишни
- 2 столовые ложки крахмала
- ¼ стакана воды
- Свежие ягоды или фрукты для украшения при подаче
Для крема из взбитых сливок
- ½ стакана жирных сливок
- ¾ стакана натурального греческого йогурта
- 1 столовая ложка сахара
Фото: bojongourmet.com
Приготовление безе
Разогрейте духовку до 160°C. Застелите противень бумагой для выпечки.
В глубокой миске взбейте белки с солью миксером на средней скорости в течение 1 минуты до образования мягкой пены. Увеличьте скорость и, продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар, пока не получите устойчивые пики. Уменьшите скорость до минимума и добавьте лимонный сок с ванильным экстрактом.
Снимите миску с миксера и аккуратно лопаткой вмешайте миндальные лепестки и семена мака. Выложите массу на противень и разровняйте в виде большого текстурированного овала. Выпекайте 20-30 минут до легкого золотистого оттенка.
Фото: bojongourmet.com
Затем уменьшите температуру до 120°C и продолжайте сушить безе еще 30-40 минут, пока оно не станет твердым и хрустящим. Если поверхность начинает подгорать, убавьте жар.
Через 40 минут выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте безе полностью остыть внутри (примерно 1 час).
Когда безе остынет до комнатной температуры, разломайте его на неровные кусочки. Хранить их можно при комнатной температуре до недели.
Фото: bojongourmet.com
Приготовление вишневой заливки
Пока безе остывает, смешайте в миске крахмал и сахар, добавьте вишню и воду, тщательно перемешайте. Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, пока заливка не загустеет. Остудите до комнатной температуры. Хранить в холодильнике можно 2-3 дня.
Приготовление крема
Для взбитых сливок смешайте в миске сливки, йогурт и сахар, взбейте миксером до образования мягких пиков. Готовый крем храните в холодильнике 1-2 дня.
Фото: bojongourmet.com
Сборка десерта
На плоскую тарелку выложите крем из взбитых сливок, полейте вишневой заливкой, затем хаотично разложите кусочки безе. Помните: в этом десерте нет места симметрии — чем творчески беспорядочнее будет выглядеть порция, тем аутентичнее. Украсьте свежими ягодами, миндальными лепестками и семенами мака. Подавайте сразу после сборки.
Приятного аппетита!
