Безусловно, было бы неверно утверждать, что все французы обладают идеальной фигурой — в стране с населением более 60 миллионов человек встречаются люди с разным телосложением, включая тех, кто имеет лишний вес.
Однако стереотип о стройности французов имеет под собой статистическое основание. Среди стран с высоким уровнем ожирения, где лидируют США, Франция занимает одно из последних мест, находясь в одной группе со Швейцарией и Японией.
Это явление объясняется не столько генетическими особенностями (ведь французы генетически близки к другим европейским народам), сколько особым менталитетом и укоренившимися привычками.
Эти привычки, касающиеся питания, отдыха и повседневной жизни, формируются с детства и позволяют французам поддерживать форму без изнурительных диет и специальных усилий.
Феномен французской стройности
Известный американский врач и телеведущий доктор Оз, автор популярных программ по детоксу и правильному питанию, посвятил много времени изучению этого феномена. Он даже провел почти год во Франции, путешествуя по стране и пытаясь разгадать секрет местной стройности.
Первое, что поражает американца на улицах французских городов, — почти полное отсутствие людей с выраженным лишним весом. Редкие исключения, как правило, оказываются туристами. Изначально это кажется загадкой, но постепенно приходит понимание: проблема ожирения здесь действительно не носит массового характера.
Доктор Оз, большой поклонник Франции, связывает это с понятием «joie de vivre» — искусством радоваться жизни, которое не позволяет впадать в крайности. Однако, прожив долгое время во Франции, можно утверждать, что секрет кроется не только в этом, но и в целом комплексе повседневных практик, составляющих традиционный французский уклад жизни.
1. Сытный углеводный завтрак
Традиционный французский завтрак, который едят из поколения в поколение, состоит из свежего багета со сливочным маслом и джемом, а также чашки кофе, чая или какао. Вопреки распространенному мнению, круассаны, являющиеся весьма калорийным продуктом, не входят в ежедневное меню большинства французов, хотя иногда позволительно побаловать себя завтраком в кафе (в духе того самого «joie de vivre»).
Основную часть хлеба, которого французы едят действительно больше многих соседей по Европе, они потребляют именно утром. Таким образом, полученные углеводы и калории успешно расходуются в течение активного дня, а не откладываются про запас.
2. Режим питания по часам
Французы придерживаются строгого распорядка приема пищи, подобно детсадовцам. Завтрак — в 7-8 утра, обед — строго с 12 до 14, ужин — с 19 до 21. Подавляющее большинство ресторанов и кафе (за исключением фастфуда и заведений в туристических зонах) работают именно в это время. Попытка найти полноценный обед в 14:01 может обернуться неудачей — кухни будут закрыты.
Даже в крупных городах, таких как Париж, этот график соблюдается весьма строго. Культура круглосуточного питания здесь не прижилась, и такая дисциплина, безусловно, положительно сказывается на здоровье нации.
3. Еда как церемония и удовольствие
Во Франции еда возведена в ранг высокого искусства. Меня, когда я только переехала, поражало, какое огромное внимание уделяется этой базовой потребности: множество телепередач посвящено кулинарии, это одна из самых популярных тем для разговоров, а количество кулинарных книг и журналов в домах просто колоссально.
Французы ценят не только вкус, но и эстетику трапезы. Они предпочитают есть в приятной обстановке, за красиво сервированным столом, ведя неторопливую беседу. Привычка поглощать пищу перед телевизором, ноутбуком или с книгой в руках здесь не в почете. Даже офисные работники стараются выйти на обеденный перерыв, чтобы насладиться едой на свежем воздухе, солнцем и видами, используя свои законные два часа отдыха.
4. Отсутствие привычки перекусывать
Французы практически не кусочничают между основными приемами пищи, во многом благодаря четкому расписанию. Конечно, снеки вроде чипсов или орехов здесь продаются, но сама идея постоянно что-то жевать, чтобы «заморить червячка», не пользуется популярностью. Зачем портить аппетит и лишать себя удовольствия от полноценной трапезы?
5. Ритуал аперитива и дижестива
Изящная традиция начинать обед или ужин с небольшого количества алкоголя и легких закусок не только создает настроение, но и физиологически подготавливает организм к приему пищи, стимулируя выработку пищеварительных ферментов заранее.
Дижестив (небольшая порция крепкого горького ликера после еды) работает по схожему принципу, улучшая пищеварение. В каждом регионе Франции свои предпочтения: на юге любят вермуты и крепкие настойки (l’eau de vie), в Альпах — травяные ликеры, а на севере ценят бокал вина перед едой и яблочный кальвадос после.
6. Активный образ жизни на природе
Правда, что французы не любят изнурительные тренировки в душных спортзалах. Жители мегаполисов постепенно перенимают эту моду, но в целом нация предпочитает активный отдых на свежем воздухе: пешие походы (трекинг), горные лыжи, длительные прогулки по живописным местам. Франция — крупнейший в Европе рынок товаров для активного отдыха, и даже семьи со скромным бюджетом часто выбирают походы или отдых в кемпингах вместо пассивного отпуска «все включено».
Зимние «белые каникулы» на лыжах и летние пешие путешествия — неотъемлемая часть жизни. Регулярные аэробные нагрузки, которые воспринимаются как удовольствие, а не как наказание, положительно влияют и на здоровье (средняя продолжительность жизни — 82,5 года), и на внешний вид.
7. Культура питья воды
Франция — один из ведущих производителей и импортеров минеральной воды в Европе (достаточно вспомнить бренд Evian). Десятилетия рекламы и пропаганды сделали свое дело: французы пьют больше бутилированной и минеральной воды, чем многие их соседи.
Не во всех регионах водопроводная вода вкусна, поэтому где-то предпочитают покупную, а где-то (например, в альпийских районах) пьют прямо из-под крана. Но бутылка воды на столе во время еды — это обязательный атрибут.
8. Скептическое отношение к жестким диетам
Моды на чудодейственные диеты здесь не существует. Французы в целом не склонны истязать себя жесткими пищевыми ограничениями. Какой в этом «joie de vivre»? Гораздо лучше научиться готовить вкусные и полезные блюда, чем портить себе жизнь безвкусными диетами.
Такой подход помогает избежать эффекта «йо-йо» (когда вес после диеты быстро возвращается). Если возникают проблемы с весом или здоровьем, французы предпочитают менять пищевые привычки постепенно и на постоянной основе.
9. Приверженность домашней кухне
Французы много готовят и едят дома, и это касается как женщин, так и мужчин. А если хочется поесть вне дома, то выбор, как правило, падает на классический ресторан или кафе с качественной кухней («slow food»), а не на фастфуд.
Американская привычка покупать готовую еду вроде куриных крылышек и есть их дома из бумажного пакета приводит многих французов в недоумение. Полуфабрикаты тоже не в чести, в основном потому, что они «не вкусно». Приготовить хороший стейк или рыбу со свежим салатом — дело десяти минут, и результат будет и полезнее, и вкуснее замороженной пиццы.
10. Обожание овощей
Французская кухня стоит на трех китах: качественное мясо и рыба, изысканные соусы и виртуозно приготовленные овощи. Овощей и зелени здесь едят очень много, как дома, так и в ресторанах.
Каждый сезон предлагает свое разнообразие (благодаря климату оно огромно): летом и осенью — перец, огурцы, помидоры; зимой — тыква и корнеплоды; весной — спаржа и первая зелень. Можно быть уверенным, что в любое время года на столе будут свежие сезонные овощи.
Достаточно один раз попробовать правильно приготовленную спаржу, топинамбур или пюре из пастернака, и уговаривать себя «есть больше овощей» уже не придется — это станет удовольствием.
11. Небольшие, но качественные порции
Французы не привыкли накладывать на тарелку горы еды. Небольшая порция позволяет лучше прочувствовать вкус каждого продукта. Едят медленно, за приятной беседой, иногда с бокалом вина. Такое осознанное потребление помогает достичь чувства сытости без переедания — возможно, в этом и заключается один из главных секретов.
12. Свобода выбора за столом
Даже детей здесь не заставляют доедать все до последней крошки. Принцип «пока не съешь — из-за стола не выйдешь» абсолютно чужд французскому воспитанию. Еда — это удовольствие, а не наказание или обязанность.
Каждый ест столько, сколько хочет. Угощать гостей или членов семьи, настойчиво предлагая добавку, здесь не принято.
13. Любовь как способ поддерживать форму
Зачем изнурять себя диетами или многочасовыми тренировками, если 10 минут страстного секса сжигают примерно столько же калорий, сколько 40 минут бега?
14. Искусство потребления сыра
Еще одна загадка: как нация, которая изобрела сотни сортов сыра и потребляет его в огромных количествах, умудряется не страдать от ожирения? Ответ прост: сыр здесь едят не как дополнение к хлебу, а как отдельный гастрономический акт — после основного блюда и перед десертом (или вместо него), маленькими порциями, чтобы насладиться вкусом и ароматом.
15. Йогурты и мягкие сыры в ежедневном рационе
Франция — лидер по производству молочной продукции. Французы не только экспортируют молоко, йогурты и сыры, но и активно потребляют их сами. Доктор Оз особо отмечает привычку съедать натуральный йогурт или мягкий сыр (богатый пробиотиками) хотя бы раз в день, чаще после обеда или ужина в качестве легкого десерта. Это способствует здоровью микрофлоры кишечника, что напрямую связано с поддержанием нормального веса.
16. Традиция рынков и свежих продуктов
Культура уличных рынков, где продают свежие овощи, фрукты, сыры, мясо и молоко, жива во всех регионах Франции. Ее не смогли вытеснить даже гипермаркеты. Даже жители больших городов с удовольствием покупают продукты на еженедельных рынках в своих кварталах.
Сезонные фермерские продукты часто дороже магазинных, но их качество несравнимо выше. Принцип «лучше меньше, но лучше» напрямую отражается на качестве питания и, как следствие, на фигурах.
17. Приоритет здорового сна
«Кто спит — тот обедает!» — эта поговорка, приписываемая д’Артаньяну, актуальна и сегодня. Французские диетологи часто советуют прежде, чем садиться на диету, наладить режим сна. Полноценный отдых считается фундаментом хорошего метаболизма и здорового веса.
18. Прогулка после еды вместо сиесты
Во Франции (за исключением некоторых южных областей) не практикуется послеобеденный сон — сиеста. Вместо этого после плотного обеда здесь часто предлагают отправиться на неспешную прогулку. Это помогает организму сразу начать расходовать полученные калории, а не откладывать их в жир.
19. Десерты — для особых случаев, а не на каждый день
Туристы напрасно завидуют, глядя на витрины кондитерских. Французы не едят пирожные и торты ежедневно. Эти изысканные десерты — для особых случаев: праздников, визитов в гости или ресторан. В повседневной жизни на роль десерта чаще выступают йогурт с ложкой джема, мороженое или просто кусочек шоколада.
20. Здоровый эгоизм и забота о себе
Любовь к себе и разумный эгоизм можно считать краеугольным камнем французского подхода к жизни. Родители не отказываются от своих привычек и интересов после рождения детей — дети вписываются в семейный уклад. Бабушки и дедушки не бросают работу или активную жизнь, чтобы стать бесплатными нянями. Переработки тоже не в чести.
Такое отношение формирует естественный приоритет — заботу о своем здоровье и благополучии. Жертвовать собой, питаться чем попало или работать на износ здесь не принято. Если уж жить долго (в среднем до 82 лет), то стоит позаботиться о том, чтобы эти годы прошли в хорошей форме и с удовольствием!
Сложно сказать, можно ли целиком перенести эти привычки в другие культуры, ведь они рождены самой Францией — ее историей, климатом, традициями. Но определенно есть чему поучиться у одной из самых стройных наций мира — искусству жить в гармонии с собственным телом, получая от жизни удовольствие, а не разрушая себя ограничениями.
По материалам исследований доктора Оза.
