А все потому, что он понимает, что на зиму просто необходимо запасаться витаминами. Интересно, но на Руси, 8 октября, отмечали праздник Сергея-капустника. В этот день хозяюшки квасили капусту, да приговаривали всякие байки. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс закваски совершенно другой, но все-таки, важно знать, когда именно стоит знать — когда квасят капусту на зиму.
Выбираем кочан
Перед тем, как приступить к закваске капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен Руси, хозяюшки с особой ответственностью подходили к этому занятию. Кочан капусты рекомендуется брать не большой (средний размер), белого или зеленоватого цветов, круглой формы, упругий и сочный. В овоще должно быть оптимальное количество сахара, чтобы процесс брожения и закваски прошел успешно. Такому условию отвечают сорта капусты, которые поспевают поздно.
Смотрите, чтобы на листьях капусты не было повреждений, они не были погрызены насекомыми, гнили тоже быть не должно. Это не значит, что если на кочане есть одна дырочка — он не годится для закваски капусты на зиму. Просто, удалите его и не используйте в закваску. Смотрите также, чем полезна капуста – ее полезные свойства и витамины для здоровья.
Лунный календарь: когда квасить капусту
Огородники и хозяюшки давно заметили, что хорошая квашенная капуста получается тогда, когда ее готовят по лунному календарю. На Руси капусту начинали квасить после 27 сентября (после Воздвижения Креста Господнего), а 8 октября так вообще начиналось настоящее раздолье для закваски.
Также не рекомендуется делать заготовки, когда луна находится под знаком Рыбы, Рака и Девы. Самая вкусная и полезная квашенная капустка получается на растущую луну, особенно, если она находится под влиянием Козерога, Овна, Стрельца, Льва, Скорпиона или Тельца. Если капусту квасить в эти дни, она получается невероятно вкусной, хрустящей, ароматной, полезной и может простоять очень долго.
Когда лучше квасить капусту в 2017 году?
Если внимательно изучить лунный календарь, можно сделать вывод, что новолуние будет в период с 19 на 20 сентября. Приступать к заквашиванию рекомендуется с 4 лунного дня, когда луна будет в знаке Скорпиона (23 сентября). Квасить можно целых 6 дней — до 29 сентября (луна будет в знаке Козерога). Согласно календарю — это будет 10 лунный день — идеальный для закваски вкуснющей капусты.
В октябре, квасить капусту на зиму можно с 22 по 27 октября. В ноябре — с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября, с 29 по 30 ноября. А самым удачным считается 22 ноября. Составьте себе календарь и старайтесь ему следовать, тогда можете быть уверенными, что капуста этой зимой будет самой лучшей, какую вы ели в своей жизни.
Рецепты
.jpg "Квашенная капуста: детальное руководство по приготовлению")
Чтобы заквасить капусту, ее сначала шинкуют. Но и это нужно сделать правильно. Кто-то шинкует, кто-то мелко рубит, а кто-то режет листы на половинки или четвертинки. Вкус у капусты получается разный в зависимости от способа шинковки. Для закваски могут использовать разные добавки: яблоки, клюкву, свеклу, морковь, лавровый лист, тмин, перец, тыква, укроп, тимьян, кабачки, смородиновые листья и т.д.
Классическую капусту квасят, используя только соль. Кочан капусты моют, сушат, режут необходимыми ломтиками, перетирают солью и укладывают в приготовленную емкость. Уложить капусту тоже нужно грамотно. Ее закладывают небольшими порциями и утрамбовывают, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха.
На последний слой укладывают чистые капустные листья, а их прикрывают тряпочкой и сверху устанавливают груз. Никакую воду добавлять не нужно — капуста сама отдаст сок и будет кваситься в нем.
Квасится капуста при комнатной температуре 5-7 дней. Каждый день рекомендуется снимать гнет и протыкать капусту до самого дна — этот совет помогает избавиться от горечи. С каждым днем количество капустного сока будет увеличиваться, а буквально на 3-4 дней уже начнет пахнуть квашенной. Затем ее убирают еще на несколько дней в холодное место (в погреб, на балкон или в холодильник), чтобы она начала бродить. Как только капуста заквасится, ее можно употреблять в пищу, запасаясь на зиму витаминами и повышая свой иммунитет!
Автор: Светлана Мисник