Рецепты традиционной рождественской кутьи на территории Украины отличались большим разнообразием и сильно зависели от местных особенностей и доступных продуктов. В горных районах, где пшеницу не выращивали, основой для каши служили ячменная или перловая крупа. На Черниговщине пшеничную кутью было принято заправлять узваром, в Житомирской области для этого использовали виноградный сок с добавлением красного вина, а на Донеччине готовили рисовый вариант с вишневым сиропом, демонстрируя адаптацию традиции к местным ресурсам.
Классическая кутья из пшеницы
Ингредиенты: 500 г пшеницы*, 200 г мака, сахар, мед, изюм, грецкие орехи.
Приготовление:
1. Тщательно промойте пшеницу и залейте кипятком для запаривания на сутки. Если используете уже запаренную пшеницу с рынка, обязательно попробуйте ее, чтобы убедиться в свежести и отсутствии горького или кислого привкуса.
2. Слейте воду с запаренной пшеницы, залейте свежей холодной водой в пропорции 1:2 и варите на медленном огне под крышкой, не перемешивая. После закипания добавьте соль, аккуратно перемешайте и доварите до полной готовности.
3. Мак промойте, залейте горячей водой на несколько часов, затем откиньте на марлю в дуршлаге. Измельчите мак с сахаром в ступе, кофемолке или мясорубке (пропорция: 1 столовая ложка мака на 2 столовые ложки сахара). Соедините подготовленный мак с вареной пшеницей.
4. Изюм запарьте, грецкие орехи измельчите. Мед разведите небольшим количеством теплой воды до состояния сиропа. Заправьте кутью изюмом, орехами и медовым сиропом, тщательно перемешав.
* Этот базовый рецепт подходит и для приготовления кутьи из ячменной или перловой крупы. В этом случае возьмите 250 г крупы, сварите из нее кашу и заправьте по тому же принципу.
Пшеничная кутья с узваром (Черниговский вариант)
Ингредиенты: 500 г пшеницы, 200 г мака, 200 г сахара, 2 ст. л. меда, 100 г орехов, 100 г изюма, узвар (для заправки).
Приготовление:
1. Пшеницу несколько раз промойте, залейте горячей водой и варите на слабом огне 2–3 часа. При необходимости доливайте кипяток. В конце варки посолите.
2. Мак залейте кипятком на час, затем слейте воду и разотрите до появления белого «молочка».
3. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите. Изюм залейте горячей водой на несколько минут, затем слейте воду.
4. Охлажденную вареную пшеницу смешайте с растертым маком, медом, орехами и изюмом. Залейте блюдо небольшим количеством заранее приготовленного узвара для сочности и аромата.
Традиционный узвар из сухофруктов
Ингредиенты: 2 л воды, 250 г сухофруктов (сушеные яблоки, груши, чернослив).
Приготовление: Сухофрукты тщательно промойте. Воду вскипятите, забросьте в кипяток подготовленные фрукты и сразу снимите с огня. Дайте напитку полностью остыть и настаивайте от 2–3 часов до суток для насыщенного вкуса.
Праздничная рисовая кутья с цукатами
Ингредиенты: 250 г риса, 200 г цукатов, 100 г миндаля, сахар по вкусу.
Приготовление:
1. Рис промойте, залейте водой в соотношении 1:3 и отварите до готовности. Готовый рис промойте на дуршлаге кипяченой водой.
2. Миндаль и цукаты мелко порубите.
3. Сахар растворите в небольшом количестве теплой воды, чтобы получился сироп.
4. Смешайте рис с миндалем и цукатами, полейте сахарным сиропом и аккуратно перемешайте.
.jpg)
Рисовая кутья с вишней (Донецкий вариант)
Ингредиенты: 250 г риса, 200 г консервированных вишен в собственном соку (лучше без косточек), 100 г орехов, сахар по вкусу.
Приготовление:
1. Отварите рис до готовности.
2. С вишен слейте сироп в отдельную емкость.
3. Смешайте готовый рис с ягодами вишни, посыпьте измельченными орехами.
4. При необходимости добавьте сахар в вишневый сироп, чтобы сделать его слаще и гуще. Полейте этим сиропом рисовую кутью.
Целебный узвар из шиповника
Ингредиенты: 1 л воды, 300 г шиповника, сахар и мед по вкусу.
Приготовление:
1. Ягоды шиповника переберите, промойте и залейте холодной кипяченой водой. Оставьте настаиваться от нескольких часов до суток.
2. В этой же воде поставьте кастрюлю с шиповником на огонь, доведите до кипения и поварите 2–3 минуты на медленном огне.
3. Снимите с огня и дайте напитку полностью остыть и настояться (от 30 минут до суток).
4. Готовый узвар процедите. Мед и сахар добавляйте в слегка теплый напиток, чтобы они легко растворились и мед сохранил свои полезные свойства.
Эти рецепты позволяют ощутить вкус традиций и разнообразие украинской кухни. Также вас может заинтересовать прогноз для мира и Украины на 2018 год.
Фото: открытые источники в сети
