Представляем подробный рецепт домашних круассанов, которые наполнят ваш дом волшебным ароматом свежей выпечки и создадут атмосферу уютного парижского утра. 
Хрустящие, слоеные, с золотистой корочкой — круассаны давно стали символом неторопливого и вкусного начала дня. Мы предлагаем не просто купить их, а освоить искусство приготовления самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, а результат — невероятно ароматные булочки, с которыми даже обычное утро превратится в маленький праздник. Основа успеха — правильное слоеное дрожжевое тесто, и наш рецепт поможет вам его создать.
Немного истории: откуда взялись круассаны
.png)
Интересно, что популярность во Франции этой выпечке принес вовсе не француз, а австрийский предприниматель Август Цанг. В 1839 году он открыл в Париже «Венскую пекарню», где начал продавать булочки в форме полумесяца. Именно с этого момента и началось триумфальное шествие круассанов по французским, а затем и мировым булочным.
Ингредиенты для идеальных круассанов
Для теста вам потребуются простые и доступные продукты:
- Мука — 500 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 360 г (плюс 60 г для теста)
- Сухие дрожжи — 15 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 1/3 чайной ложки
Пошаговое приготовление: от теста до золотистых булочек
Шаг 1: Замес теста. В глубокую миску просейте муку с солью, добавьте сахар и перемешайте. Всыпьте сухие дрожжи. Начинайте замешивать тесто миксером на низкой скорости, постепенно вливая молоко комнатной температуры. Затем добавьте 60 г размягченного сливочного масла. Продолжайте замешивать не менее 10 минут, чтобы тесто стало эластичным и однородным.
Шаг 2: Первая расстойка. Сформируйте из теста шар, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Шаг 3: Подготовка масла и формирование основы. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Оставшееся сливочное масло (360 г), предварительно вынутое из холодильника, поместите между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно раскатайте в пласт такого же размера. 
Шаг 4: Создание слоев (первая обмотка). Положите пласт масла на одну половину теста и накройте второй половиной, как конвертом. Аккуратно, без резких движений, раскатайте этот «сэндвич» в прямоугольник толщиной 1 см. Сложите тесто вчетверо (конвертом), заверните в пергамент и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5: Вторая обмотка и охлаждение. Повторите процедуру раскатки и складывания вчетверо еще раз. Снова заверните тесто и отправьте в холодильник уже на 2 часа. Это ключевой этап для формирования идеальных воздушных слоев.
Шаг 6: Формовка круассанов. Охлажденное тесто раскатайте в большой тонкий прямоугольник. Разрежьте его сначала на 9 частей, а каждую часть — по диагонали, чтобы получились длинные треугольники. 
Слегка вытяните каждый треугольник, сделайте небольшой надрез у широкого края и, начиная с этого края, плотно сверните в традиционный рогалик.
Шаг 7: Выпечка. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Смажьте их взбитым желтком для глянцевой корочки и оставьте на расстойку на 1 час. Выпекайте в разогретой до 180–190°C духовке около 20 минут до румяного золотистого цвета. 
Полезный совет по начинке
(139).png)
Хотя в процессе лепки в круассаны можно добавить шоколад или джем, классический французский способ — подавать их теплыми с начинкой отдельно. Так вы сохраните хрусткость слоеного теста и сможете сами регулировать количество любимого лакомства.
Освоив этот рецепт, вы сможете радовать себя и близких самой атмосферной выпечкой. А если хотите продолжить кулинарные эксперименты, вспомните наш рецепт быстрой и вкусной шарлотки.
