Часто кажется, что зимой выбор свежих овощей и фруктов сильно ограничен, но это не совсем так. Да, ассортимент может быть не таким богатым, как летом, но и в холодный сезон можно найти множество полезных и вкусных продуктов. Достаточно немного творческого подхода, чтобы превратить доступные зимние ингредиенты в настоящее кулинарное произведение. Отличный пример — яркий и полезный салат из корнеплодов и цитрусовых, который станет настоящим витаминным взрывом.
Почему именно зимний салат?
Зима — идеальное время для цитрусовых. Апельсины, мандарины, грейпфруты и помело достигают пика зрелости как раз в конце осени и начале зимы, сохраняя до середины февраля максимум полезных веществ, особенно витамина С, так необходимого в холодное время года. Прекрасным дополнением к ним станут корнеплоды — свекла, морковь, редька, которые отлично хранятся и богаты витаминами, клетчаткой и микроэлементами. Главный секрет сохранения пользы — употреблять их в сыром виде. Чтобы текстура была приятной, а не жесткой, корнеплоды рекомендуется нарезать очень тонко, например, с помощью овощечистки или мандолины.
Photo: kaleandcaramel.com
Для усиления питательной ценности и добавления интересного вкусового акцента в салат можно включить салат радиччо, а также семечки или орехи. Радиччо, который часто выращивают в теплицах, обладает плотными листьями и легкой горчинкой, прекрасно контрастирующей со сладостью цитрусовых. Если найти радиччо сложно, его можно заменить любым другим плотным салатом, например, романо или фризе.
Ингредиенты для зимнего салата
Для приготовления этого красочного и полезного блюда вам понадобятся:
- 1 сырая свекла — очищенная и нарезанная очень тонкими ломтиками (используйте овощечистку или мандолину).
- 1 небольшой кочан салата радиччо — листья нужно порвать руками.
- Ассорти цитрусовых — например, 1 красный апельсин, 1 помело или мандарин, 1 сладкий апельсин. Можно экспериментировать с грейпфрутом, клементинами или разными сортами апельсинов.
- Горсть семечек или орехов — подойдут подсолнечные, тыквенные семечки или кедровые орешки.
- Крупная морская соль и свежемолотый перец — по вкусу.
На фото используется золотая свекла, но классическая красная тоже отлично подойдет. Photo: kaleandcaramel.com
Заправка «Винегрет»
Ароматная заправка свяжет все ингредиенты воедино:
- 2 ст. ложки бальзамического уксуса
- 4 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима.
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- ½ ч. ложки жидкого меда
- Щепотка соли
Photo: kaleandcaramel.com
Пошаговое приготовление
1. Подготовка свеклы. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для заправки, взбейте венчиком до однородной эмульсии. Добавьте тонко нарезанную свеклу и аккуратно перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом. Оставьте мариноваться на 10–15 минут. За это время свекла немного смягчится и выделит сок, который обогатит заправку.
2. Подготовка остальных компонентов. Пока свекла маринуется, очистите цитрусовые: снимите кожуру и белую горьковатую пленку, нарежьте мякоть на удобные дольки или кусочки. На сухой сковороде слегка обжарьте семечки или орехи до появления легкого аромата и золотистого цвета.
Photo: kaleandcaramel.com
3. Сборка салата. Достаньте свеклу из маринада, а оставшуюся жидкость перелейте в отдельную чашку — это будет финальная заправка. Попробуйте ее и при необходимости добавьте соль или перец. На большое плоское блюдо выложите листья радиччо, сверху распределите ломтики маринованной свеклы и кусочки цитрусовых. Посыпьте поджаренными семечками или орехами и полейте заправкой.
4. Подача. Салат лучше всего подавать сразу после приготовления. Однако благодаря плотной структуре радиччо, он неплохо сохраняет вид и вкус даже на следующий день, если хранить его в холодильнике в закрытом контейнере.
Приятного аппетита! Этот салат не только порадует ярким вкусом и цветом, но и станет отличной поддержкой для иммунитета в зимний период.
