«А говорят что у вас во Франции национальное блюдо – луковый суп, одна луковица на ведро воды! Это правда?..»
к/ф «Гардемарины, вперед»
Луковый суп окутан мифами. Многие туристы уверены, что это повседневное блюдо каждого француза, которое непременно сопровождают круассаны и лягушачьи лапки. Однако реальность несколько иная.
Этот суп наиболее популярен в отдельных регионах Франции, и его главный секрет кроется не столько в луке, сколько в гарнире. Истинную душу блюда составляет хрустящий тост с расплавленным сыром, который подаётся прямо в супе. Ароматный овощной или мясной бульон с карамелизированным луком служит идеальной основой, подчёркивающей вкус сырной корочки. Без этого фирменного дополнения суп теряет свой шарм.
Классический рецепт лукового супа
Если вы хотите по-настоящему понять, что такое французский луковый суп, или просто ищете рецепт для изысканного ланча, следуйте этому проверенному руководству, вдохновлённому блогом Half Baked Harvest.
Photo: halfbakedharvest.com
Аутентичный луковый суп подают не в обычных тарелках, а в индивидуальных керамических горшочках (кокотках). Это гарантирует, что у каждого гостя будет свой собственный, только что запечённый сырный тост с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
- Для основы: 6 ст. ложек сливочного масла, 4 крупные сладкие луковицы (белый или красный), 2 зубчика чеснока (измельчённых), 1 ст. ложка коричневого сахара, 3 ст. ложки муки.
- Для бульона: 1,5 стакана сухого красного вина, 2 литра крепкого мясного бульона (можно на качественных кубиках), 1 ст. ложка вустерского соуса, 1-2 лавровых листа, 3-4 веточки свежего тимьяна, соль и чёрный перец по вкусу.
- Дополнительно: 500 г мелкого картофеля (или нарезанного кубиками).
- Для сырных тостов: 6 толстых ломтей деревенского хлеба (багета или чиабатты), 1,5 стакана тёртого сыра с ярким вкусом, например, Грюйера или его аналога.
Photo: halfbakedharvest.com
Пошаговое приготовление
1. Карамелизация лука: В кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте тонко нарезанный лук, чеснок и сахар. Тушите под крышкой на среднем огне 8-10 минут до мягкости. Затем снимите крышку и, помешивая, готовьте ещё около 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым и карамельным.
2. Добавление картофеля и муки: Всыпьте картофель и обжаривайте с луком 5-7 минут. Уменьшите огонь, всыпьте муку и тщательно перемешивайте 3-5 минут, чтобы она соединилась с маслом и луком и убрала сырой вкус.
3. Введение жидкости: Влейте красное вино, дайте покипеть 2-3 минуты для выпаривания алкоголя. Затем добавьте бульон, вустерский соус, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна, приправьте солью и перцем.
Photo: halfbakedharvest.com
Photo: halfbakedharvest.com
Photo: halfbakedharvest.com
4. Финальный аккорд – сырная корочка: Разлейте готовый суп по жаропрочным порционным горшочкам. Сверху положите ломоть хлеба и обильно посыпьте его тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте суп немедленно, пока сыр тянется и пузырится.
Bon Appétit!
