Цимес — это не просто блюдо, а настоящий символ еврейской кулинарной культуры. Это сладкое овощное рагу, которое готовят из моркови, сухофруктов и других ингредиентов. Оно обязательно присутствует на праздничном столе, особенно во время Рош ха-Шана (еврейского Нового года), символизируя сладкий и благополучный год. Само слово «цимес» в разговорной речи стало означать «самое лучшее», «то, что нужно», что говорит о его особом статусе. Мы подготовили для вас пять проверенных рецептов этого деликатеса, от классического медового до необычного фасолевого. Выберите свой и приготовьте «то, что надо»!
Традиция готовить цимес насчитывает не одну сотню лет. Это блюдо, в котором гармонично сочетаются простота и изысканный вкус. Его сладость, которую часто подчеркивают медом, сухофруктами и специями, делает цимес не только гарниром, но и самостоятельным десертом. Приготовление цимеса — это всегда неторопливый, почти медитативный процесс тушения, в результате которого ингредиенты пропитываются ароматами друг друга. Предлагаем вам окунуться в эту традицию с нашими рецептами.
1. Классический медовый цимес
.jpg)
Ингредиенты
- Морковь — 1 кг
- Лук-порей (белая часть) — 1 стебель
- Кислые яблоки (например, Семеренко) — 5 шт.
- Темный изюм — по вкусу
- Курага — 10 шт.
- Грецкие орехи — 65 г
- Лимон — 1 шт.
- Коричневый сахар — 2 ст. л.
- Мед — 10 ст. л.
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 3 ст. л. (для постного варианта заменить на оливковое)
- Чабрец, тмин, корица, мускатный орех, имбирь — по вкусу
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
- В кастрюле с толстым дном растопите смесь оливкового и сливочного масла. Если готовите блюдо, соответствующее правилам кашрута, используйте только растительное масло. Добавьте тонко нарезанный лук-порей и коричневый сахар. Обжаривайте, помешивая, до карамелизации и золотистого цвета.
- Морковь нарежьте кружками или полукружьями, добавьте к луку. Залейте водой так, чтобы она покрывала морковь на три четверти, и тушите на среднем огне около 10 минут.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Натрите на мелкой терке имбирь и цедру лимона (половину цедры отложите для украшения). Курагу нарежьте на четвертинки. Добавьте все эти ингредиенты, а также изюм к моркови и хорошо перемешайте.
- Приправьте блюдо специями, медом, слегка посолите, влейте сок лимона и снова перемешайте. Продолжайте тушить еще 15 минут, пока морковь не станет мягкой, но яблоки не должны развариться в пюре. Снимите с огня, добавьте измельченные грецкие орехи и аккуратно перемешайте. Подавайте теплым или холодным, украсив оставшейся лимонной цедрой.
2. Легкий цимес из яблок с рисом
(12).jpg)
Ингредиенты
- Рис (длиннозерный) — 100 г
- Яблоки — 4 шт.
- Изюм — 40 г
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Отварите рис до рассыпчатого состояния. Яблоки нарежьте дольками, не очищая от кожуры (или очистив, если предпочитаете). Снимите цедру с лимона.
- В кастрюлю выложите яблоки, залейте небольшим количеством горячей воды и доведите до кипения. Затем добавьте отварной рис, изюм, сливочное масло, цедру лимона, сахар и щепотку соли.
- Томите под крышкой на самом слабом огне не более 10 минут, чтобы яблоки немного размягчились, но сохранили форму. Это блюдо одинаково вкусно и в теплом, и в охлажденном виде.
3. Золотой цимес с черносливом
(11).jpg)
Ингредиенты
- Морковь — 800 г
- Жир (сливочное масло, гусиный или растительный) — 3 ст. л.
- Чернослив без косточек — 130 г
- Изюм — ½ стакана
- Сахар — 6 ст. л.
- Корица — ½ ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Мед — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Морковь нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на выбранном жире на слабом огне до состояния полуготовности.
- В отдельном сотейнике или сковороде с толстым дном растопите сахар до получения золотисто-коричневой карамели. Будьте осторожны, чтобы не пережечь.
- К карамели добавьте стакан воды, мед, изюм, чернослив и корицу. Перемешайте до растворения карамели. Выложите в эту смесь обжаренную морковь.
- Тушите на медленном огне под крышкой 1,5–2 часа, при необходимости подливая немного воды, чтобы блюдо не пригорело. В конце приготовления снимите крышку, добавьте лимонный сок и потушите еще 15–20 минут, чтобы соус немного загустел.
4. Цимес с морковью и бататом (сладким картофелем)
.jpg)
Ингредиенты
- Морковь — 500 г
- Батат — 1 кг
- Чернослив без косточек — 170 г
- Курага — 140 г
- Апельсиновый сок — 0,3 стакана (около 80 мл)
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Мед — 2,5 ст. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Тертая цедра апельсина — 2,5 ч. л.
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C. Морковь очистите и нарежьте кружками.
- В кастрюле с кипящей водой отварите неочищенный батат в течение 10 минут. Затем добавьте морковь и варите еще 10 минут. Слейте воду и дайте овощам немного остыть.
- Очистите батат от кожуры и нарежьте кубиками. Смешайте в миске с морковью.
- Добавьте к овощам чернослив, курагу (их можно слегка порезать), апельсиновый и лимонный сок, мед, корицу, соль и цедру апельсина. Тщательно перемешайте.
- Выложите массу в огнеупорную форму, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 минут, периодически помешивая. Подавайте сразу после приготовления.
5. Необычный фасолевый цимес
Ингредиенты
- Консервированная белая фасоль — 2 стакана (или 1 банка)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности и легкой румяности, посолив по вкусу.
- Фасоль откиньте на дуршлаг. Разделите ее визуально: целые фасолины отложите, а разломленные или более мелкие пойдут на паштет.
- Для паштета фасоль (половину от общего количества) поместите в чашу блендера, добавьте рубленый чеснок и масло, оставшееся после жарки лука. Измельчите до состояния однородного крема.
- К оставшемуся на сковороде луку (примерно половине) добавьте целые фасолины и немного протушите вместе, аккуратно помешивая.
- Для подачи выложите цимес слоями на плоское блюдо: сначала фасолевый паштет, затем слой фасоли с луком, снова паштет и сверху украсьте оставшимся обжаренным луком. Получается очень сытная и оригинальная закуска.
Читайте также: Чем побаловать себя в пост: 5 рецептов постной выпечки
