Кутья — это не просто блюдо, а символ зимних праздников, несущий в себе глубокий сакральный смысл. Традиционно её готовят на Рождество и Старый Новый год, веря, что богатая и вкусная кутья принесёт в дом достаток и благополучие на весь следующий год. В основе этого ритуального кушанья — цельные зёрна пшеницы, символизирующие вечную жизнь и возрождение. Их дополняют мёд (радость и благодать), мак (плодородие и достаток), орехи (здоровье) и сухофрукты. Предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые помогут приготовить аутентичную и вкусную кутью для вашего праздничного стола.
Классическая кутья из пшеницы с маком и орехами
Этот рецепт можно считать базовым. Сочетание рассыпчатой пшеницы, ароматного мака и хрустящих орехов создаёт идеальную гармонию вкуса и текстуры.
Ингредиенты:
1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки мёда, сахар по вкусу.
Приготовление:
1. Пшеницу переберите, тщательно промойте и отварите до готовности, чтобы зёрна стали мягкими, но не разварились. 2. Мак залейте кипятком, дайте настояться, затем слейте воду и разотрите в ступке или блендере до появления белого «молочка». 3. В слегка остывшую пшеницу добавьте мёд и растёртый мак, хорошо перемешайте. 4. Грецкие орехи слегка подсушите на сковороде, измельчите и добавьте в кутью перед самой подачей, чтобы они сохранили хрусткость.
Простая пшеничная кутья с мёдом
Минималистичный вариант для тех, кто ценит чистый вкус основных ингредиентов.
Ингредиенты:
1,5 стакана пшеницы, 200 г мёда.
Приготовление:
1. Пшеницу залейте холодной водой на 2-3 часа для сокращения времени варки, затем отварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. 2. Мёд разведите небольшим количеством горячей воды или отвара от пшеницы, чтобы получился сладкий сироп. Залейте им готовую пшеницу, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте кутье полностью остыть — так зёрна лучше пропитаются.
.png)
Кутья из пшеницы с вареньем
Яркий и фруктовый вариант, который особенно понравится детям. Варенье придаёт блюду приятную сладость и красивый цвет.
Ингредиенты:
400 г пшеницы (или 250 г риса), 1 стакан ягод или фруктов из варенья (вишня, клубника, малина).
Приготовление:
1. Пшеницу отварите традиционным способом, остудите. 2. Добавьте к зёрнам ягоды или кусочки фруктов из варенья. Если кутья получилась слишком густой (как и полагается «Богатой» кутье на Щедрый вечер), разбавьте её сладкой водой, сиропом от варенья или узваром.
Насыщенная кутья из пшеницы с маком
Рецепт для ценителей, где мак играет первую скрипку. Долгое томление в духовке делает пшеницу особенно нежной.
Ингредиенты:
400 г пшеницы, 1 стакан мака, 1/2 стакана мёда или сахара, щепотка соли.
Приготовление:
1. Пшеницу, доведённую до кипения в воде, переставьте в духовку, накрытую крышкой, и томите до полного размягчения. 2. Мак запарьте кипятком, слейте воду, тщательно разотрите в ступке, добавляя по чуть-чуть мёд (или сахар) и соль. 3. Соедините готовую пшеницу с маковой массой. Для более жидкой консистенции добавьте немного отвара от пшеницы.
Кутья с мёдом, изюмом и орехами
Классическое трио сухофруктов, орехов и мёда делает эту кутью беспроигрышным вариантом для праздничного стола.
Ингредиенты:
200 г пшеницы, 100 г мёда, 100 г изюма без косточек, 50 г грецких орехов.
Приготовление:
1. Пшеницу и предварительно промытый изюм можно отварить вместе — это позволит изюму напитаться влагой и стать сочнее. После готовности откиньте на сито. 2. В тёплую смесь добавьте мёд и обильно посыпьте толчёными грецкими орехами. Аккуратно перемешайте и выложите горкой на блюдо.
Необычная кутья из ячневой крупы с маком
Интересная альтернатива пшенице. Ячневая крупа, сваренная на молоке, придаёт кутье особую нежность и кремовую текстуру.
Ингредиенты:
2 стакана ячневой крупы, 1 ст. молока, 3 л воды, 2-3 ст.л. мёда, 0,5-1 ст. мака, 2 ст.л. любого варенья.
Приготовление:
1. Крупу промойте и начните варить в воде, снимая пену. Когда крупа начнёт выделять слизь, слейте лишнюю воду, переложите её в другую кастрюлю и доварите на молоке, постоянно помешивая. 2. Мак запарьте, слейте воду и разотрите в ступке, добавляя по чайной ложке кипятка для облегчения процесса. 3. Смешайте готовую крупу, мак и мёд. Прогрейте на маленьком огне 5-7 минут для соединения вкусов. В самом конце вмешайте варенье для яркой фруктовой нотки.
Как видите, приготовить настоящую Богатую кутью совсем не сложно. Это блюдо создано для того, чтобы собирать за столом самых близких. Подавайте её в красивом блюде, украсив целыми орехами или ягодами. Идеальными компаньонами станут узвар, тёплый чай или компот. Приятного аппетита и счастливых праздников!
Также читайте о том, как гадать в ночь на 14 января.
