Этот рецепт я смело могу назвать идеальным. Куличи получаются именно такими, какими и должны быть — сладкими, ароматными, с правильной, не сухой текстурой. Это классическая, насыщенная сдоба, проверенная годами.
О рецепте и его особенностях
Важно сразу отметить: приготовление по этому рецепту — процесс небыстрый, требующий времени и терпения. В этом году я сама не пекла куличи из-за маленькой духовки, но постоянно получаю просьбы от читателей поделиться рецептом. Поэтому публикую его в текстовом формате, без пошаговых фото, которые я раньше просто не думала делать. На фото в статье — куличи, испеченные в этом году по другому рецепту в родовом поселении, о котором я расскажу отдельно. А сегодня — проверенная классика от моей мамы.
Ингредиенты
Ингредиенты:
Молоко — 0,5 литра
Сливочное масло — 200 г
Топленое масло — 200 г
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Яйца — 8 шт.
Сахарный песок — 600 г
Изюм — 800 г
Мука — примерно 1 кг (точное количество уточняется по консистенции теста)
Дрожжи прессованные (не сухие) — 1 пачка
Ванилин, мускатный орех — по вкусу
Приготовление опары
Ставим опару
В теплое молоко добавляем дрожжи, примерно четверть всего сахара (около 150 г) и немного муки, чтобы получилась жидкая однородная смесь. Тщательно перемешиваем и убираем в теплое место на 2–3 часа для подъема.
Совет: Опару можно приготовить с вечера, чтобы утром сразу приступить к тесту. В этом случае ее нужно поставить не в тепло, а в прохладное место, иначе она может перебродить и «убежать».
Замес теста
Тесто
В глубокой миске растираем все масла (сливочное, топленое, подсолнечное) с пряностями, оставшимся сахаром и яйцами. Ванилин, если он в кристаллическом порошке, добавляем очень осторожно — буквально на кончике ножа, иначе готовая выпечка может горчить. Мускатный орех натираем на мелкой терке, тоже умеренно. При желании можно добавить и другие любимые пряности, но мы обычно обходимся этим набором.
Полученную масляно-яичную смесь соединяем с готовой опарой и начинаем замешивать тесто, постепенно подсыпая муку. Месить можно вручную или с помощью миксера со специальными спиральными насадками для теста (как на фото, где замешивается тесто для других куличей с уже добавленным изюмом).
Важные нюансы консистенции
С количеством муки в такой богатой выпечке всегда нужно определяться по ситуации, особенно когда яйца разного размера. Ориентируйтесь на тесто: для куличей оно должно получиться довольно крутым и не липнуть к рукам. Не ленитесь вымешивать его долго и тщательно — это залог хорошей структуры. Удобно выложить массу на стол и месить там. Учитывая, что позже предстоит добавлять изюм, тесто на этом этапе можно оставить чуть мягче.
Готовое замешанное тесто накрываем и ставим в теплое место для подъема минимум на час. Желательно дать ему подойти хотя бы один раз, а лучше — два.
Добавление изюма
Добавляем изюм
Изюм предварительно промываем и, пока он еще влажный, обваливаем в муке. Этот прием не позволяет изюминкам опуститься на дно при выпечке и равномерно распределяет их в тесте.
Теперь тщательно замешиваем подготовленный изюм в подошедшее тесто. Если масса покажется вам слишком жидковатой, можно добавить еще немного муки. Вымешиваем до тех пор, пока все изюминки не распределятся равномерно.
Вот как это выглядит в процессе:
Формовка и расстойка
Готовое тесто раскладываем по формам
Раньше, когда специальных форм не было, хозяйки использовали все, что имело цилиндрическую форму: алюминиевые кастрюльки без ручек, жестяные банки. Главное — застелить дно пергаментом. Сейчас выбор огромен: многоразовые металлические или одноразовые бумажные формы. Берите те, что вам удобны.
Тесто в форму нужно закладывать примерно на 1/3 объема, потому что правильное куличное тесто активно поднимается при выпечке. А наше тесто — именно такое, правильное.
Разложив тесто по формам, накрываем их полотенцем и оставляем для окончательной расстойки. Тесто должно подняться как минимум до половины высоты формы, а можно и больше.
Выпечка
Выпекаем
Разогреваем духовку до 170°C. Аккуратно, без стука и резких движений, ставим в нее формы с тестом. Куличи выпекаются около 1 часа 10 минут. Если формы разного размера, самые маленькие можно вынуть чуть раньше. Следите, чтобы верх не подгорел.
Крайне важно: Куличное тесто не любит сквозняков и резких перепадов температуры. Не хлопайте дверцей духовки и старайтесь не заглядывать внутрь слишком часто, чтобы изделия не осели.
Готовые куличи сразу же извлекаем из форм.
Украшение и заключение
Далее наступает самый творческий этап — украшение. Рецептов глазури и посыпок множество. Моя мама всегда делала простую белковую глазурь, взбивая белки с сахарной пудрой, и наносила ее на еще горячие куличи, сразу украшая орехами, цукатами или тем же изюмом. Сейчас в магазинах огромный выбор готовых украшений для декора.
Да, в рецепте много масла, яиц и сахара. Именно поэтому куличи получаются такими вкусными, насыщенными и долго не черствеют. Я категорически не советую что-либо менять в этих пропорциях. Если ищете менее калорийный вариант, лучше сразу найдите другой, диетический рецепт.
А какие у вас любимые и проверенные рецепты пасхальной выпечки?
Если мой рецепт вам понравился — ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Я периодически делюсь проверенными рецептами.
Вкусной вам выпечки и счастливой Пасхи!
И да пребудет с вами Дзен! ;)
Автор Светлана Давыдова
