Недавно мне посчастливилось побывать в гостях в одном эко-поселении. Поездка подарила массу впечатлений и знаний, но главной целью было увидеть, как готовят настоящие пасхальные куличи на натуральной фруктовой закваске, и, конечно, привезти этот вкус домой.
Я смогла раздобыть рецепт у хозяйки местной пекарни «Чудо-хлеб» Нади. Сначала я сомневалась, стоит ли его публиковать — процесс показался мне довольно трудоемким, особенно из-за работы с закваской. Однако Надя убедила меня, что многие уже знакомы с этой техникой. Да и читатели стали активно спрашивать рецепт. Что ж, делюсь этим кулинарным секретом с удовольствием!
Что понадобится
Для опары:
- Молоко — 1 литр
- Фруктовая закваска — поллитровая банка
- Яйца — 8 штук + 2 желтка
- Сахар — 200 граммов
- Мука — 1 килограмм 600 граммов
Для теста:
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 430 граммов
- Ванильный сахар — 2 пакетика (или 2 ванильные палочки)
- Сливочное масло — 1 пачка (180-200 г)
- Изюм — 500 граммов
Приготовление опары
Все ингредиенты для опары нужно тщательно смешать в большой миске. Полученную массу необходимо накрыть пищевой пленкой и убрать в холодное место на 12 часов, например, на ночь. Идеально подойдет прохладная веранда, если на улице еще холодно, или обычный холодильник. За это время опара созреет и наполнится пузырьками воздуха.
Замешиваем тесто
К готовой опаре добавляем соль, сахар, ванильный сахар и оставшуюся муку. Тесто начинаем интенсивно вымешивать. Консистенция должна быть эластичной, при необходимости можно добавить немного муки.
Перед добавлением в тесто изюм нужно подготовить: промыть и, пока он еще влажный, обвалять в небольшом количестве муки. Этот простой прием не даст изюму опуститься на дно при выпечке и равномерно распределится в мякише.
Вмешиваем подготовленный изюм в тесто. И только после этого добавляем размягченное (но не растопленное!) сливочное масло. Как объяснила Надя, если положить масло в начале, оно замедлит брожение, и тесто будет хуже подниматься, а его структура станет более плотной.
Расстойка и выпечка
Готовое тесто раскладываем по формам, заполняя их примерно на треть. Это важно, так как тесто будет активно расти. Формы нужно поставить в очень теплое место. Чем теплее, тем быстрее пройдет расстойка. В пекарне, например, для этого используют теплицу.
Выпекать куличи можно, когда тесто поднимется почти до краев формы. Духовку предварительно разогреваем до 200°C. Ставим в нее формы и выпекаем около 30 минут при этой температуре, затем убавляем до 180°C и печем еще примерно 30-40 минут, до золотистой корочки. Общее время выпечки — около часа. Важно следить, чтобы верх не подгорел.
Готовые остывшие куличи можно украсить глазурью, посыпкой или цукатами по вашему вкусу.
Особенности вкуса и альтернативы
Куличи на закваске получаются особенными: с легкой, приятной кислинкой, не слишком плотные, но и не чрезмерно воздушные — именно такие, какими они должны быть по старинным канонам.
Если у вас нет закваски или вы предпочитаете более сладкую и плотную выпечку, рекомендую мой проверенный семейный рецепт, который передается через поколения. Там же вы найдете и рецепт идеальной глазури.
Несколько слов о закваске
Фруктовую закваску можно приготовить самостоятельно, это не так сложно, но процесс требует времени. Лучше всего делать это осенью, когда в изобилии сезонные фрукты. Если интересно, в будущем могу поделиться рецептом. Готовую закваску иногда можно найти в продаже у частных пекарей или в специализированных магазинах.
А что вы думаете об этом рецепте? Решитесь ли на эксперимент с закваской? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами пасхальной выпечки!
Если вам понравился этот материал и вы любите готовить, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Здесь я регулярно делюсь проверенными и интересными рецептами.
Желаю вам вкусной Пасхи и удачной выпечки! Пусть в вашем доме будет уют и благополучие.
И да пребудет с вами Дзен! ;)
Автор: Светлана Давыдова
