Бананы стали доступны круглый год, поэтому обычно их не закупают в больших количествах. Однако бывают ситуации, например, подготовка к детскому празднику, когда нужно купить много фруктов заранее. Возникает вопрос: как правильно хранить бананы в домашних условиях, чтобы они не почернели и не испортились до нужного момента? Важно не допустить, чтобы на праздничном столе оказались потемневшие плоды, которые могут испортить впечатление и даже навредить здоровью, ведь перезревшие бананы теряют свои полезные свойства.
Стоит ли употреблять перезревшие бананы?
Появление темных пятен на кожуре сигнализирует о том, что фрукт достиг пика зрелости и его лучше съесть в ближайшие часы. Вскоре кожура полностью потемнеет, а мякоть станет слишком мягкой, почти кашеобразной.
Исследования, в том числе проведенные японскими учеными, показывают, что свежие бананы содержат максимум полезных веществ. В их состав входят:
- Витамины: аскорбиновая (C) и никотиновая (PP) кислоты, тиамин (B1), рибофлавин (B2), адермин (B6).
- Минералы: калий, кальций, железо, фосфор.
- Другие важные компоненты: антиоксиданты, клетчатка, аминокислота триптофан.
Это доказывает, что бананы — ценный продукт, который стоит включать в рацион, и лучше всего употреблять их в свежем виде, чтобы получить все питательные вещества в полном объеме.
Особенности хранения бананов
Общий срок жизни банана после сбора составляет около 35 дней. В магазины они обычно попадают еще зелеными, так как транспортировка занимает примерно две недели. Чтобы плоды не испортились в пути, их перевозят в картонных коробках в темных трюмах с высокой влажностью и температурой около +12°C.
Перед продажей бананы часто помещают в специальные газовые камеры. Туда подают этилен — бесцветный газ, который фрукты выделяют естественным образом при созревании. Под его воздействием кожура быстро желтеет, и плоды приобретают товарный вид.
Сроки хранения в домашних условиях
Спелые бананы при комнатной температуре сохраняют свежий вид примерно 2 дня. Затем на кожуре начинают появляться характерные темные точки — знак, что плоды нужно съесть как можно скорее, иначе они почернеют и утратят вкус.
Чтобы продлить свежесть еще на пару дней, можно замедлить процесс выделения этилена. Для этого:
- Разделите связку на отдельные плоды.
- Плотно оберните основание (ножку) каждого банана пищевой пленкой, а затем закрепите скотчем.
- Уберите фрукты в темное, прохладное место, подальше от солнечных лучей и источников тепла.
Оптимальные места для хранения:
- Нижняя полка холодильника (если важен срок хранения, а не внешний вид кожуры).
- Темный ящик в прохладном помещении.
- Подвешенное состояние в шкафу.
Можно ли хранить бананы в холодильнике?
Кожура банана служит естественной защитой для мякоти. Ее потемнение связано с распадом фермента полифенолоксидазы, который активно работает при температуре выше +10°C.
Класть бананы в холодильник не рекомендуется. Хотя мякоть внутри может остаться съедобной, кожура очень быстро почернеет, и фрукт будет выглядеть непривлекательно. То же самое произойдет, если хранить их в любом другом месте с температурой, близкой к +10°C, например, в темной кладовке или на веранде.
Как сохранить большое количество бананов от почернения
Наиболее эффективный способ длительного хранения — заморозка. В морозильной камере бананы могут лежать до 3 месяцев. После разморозки кожура станет темной, а мякоть — более мягкой. Такие плоды идеально подходят для приготовления:
- Коктейлей и смузи.
- Выпечки (тортов, кексов).
- Кондитерских кремов и начинок.
В свежем виде размороженные бананы будут водянистыми и безвкусными.
Способы заморозки:
- В кожуре: Каждый банан положите в отдельный пакет, подпишите дату и плотно заверните. Срок хранения при -18°C — до 2 месяцев.
- Очищенные: Мякоть можно заморозить целиком или нарезанной кружочками. Чтобы кусочки не слиплись, сначала разложите их на подносе или пленке для первоначальной заморозки, а затем переложите в контейнер или пакет. Срок хранения — до 3 месяцев при -18°C.
Итоговые рекомендации
- Покупайте слегка зеленоватые бананы и дайте им дозреть при комнатной температуре в подвешенном состоянии (это займет 2–5 дней).
- Как только на кожуре появились темные пятна, фрукты нужно съесть в ближайшее время.
- Если не успеваете употребить спелые бананы, заморозьте их для дальнейшего использования в напитках и десертах.
- Для праздничного стола покупайте бананы максимум за 1–2 дня до события.
Помните: ярко-желтые бананы, купленные в магазине, нужно съесть в течение 2–3 дней. Хитрости с пленкой и темным местом могут продлить этот срок до 4–5 дней, но затем почернения не избежать. Планируйте покупки разумно, чтобы не выбрасывать испорченные фрукты.
Автор: Кристина Ковгунова
