Выпечка домашнего хлеба стала настоящим трендом: им увлекаются знаменитости, занятые профессионалы и обычные люди, стремящиеся создать в доме атмосферу тепла и комфорта с помощью аромата свежей выпечки.
Многие считают, что приготовление хлеба требует особых навыков и много времени, но это заблуждение. Существует множество доступных рецептов, в том числе очень простых, но при этом невероятно вкусных, которые подойдут даже новичкам.
Классический рецепт домашнего хлеба
Alexandra Stafford, популярный фуд-блогер и автор бестселлера «Alexandra’s Kitchen», делится семейным рецептом, который достался ей от бабушки. Несмотря на то что этот рецепт был опубликован пять лет назад, он до сих пор остается одним из самых востребованных в ее блоге.
Автор отмечает, что этот хлеб отлично сочетается с большинством домашних блюд и не требует сложных манипуляций. Для его приготовления не нужны особые условия, специальные дрожжи или дорогое оборудование. По словам блогера, процесс настолько прост, что напоминает приготовление шарлотки, а результат не уступает выпечке французских мастеров.
Под постом с рецептом собралось почти 3000 комментариев, и многие читатели отмечают, что он изменил их отношение к домашней выпечке. Ключевой секрет успеха — использование жаропрочной посуды вместо обычного противня. Это позволяет работать с более жидким тестом, которое сохраняет форму и становится невероятно воздушным. Кроме того, чугунная или стеклянная кастрюля создает особый микроклимат, который делает хлеб особенно нежным.
«Моя бабушка адаптировала этот рецепт из французской кулинарной книги, максимально упростив процесс замеса, потому что у нее было трое детей. Она просто выкладывала тесто в толстую кастрюлю Pyrex, и у нее всегда получалось идеально!» — рассказывает Александра.
Ингредиенты и подготовка
Для одной большой или двух маленьких булок вам понадобится:
- 4 стакана (512 грамм) универсальной муки
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 2,25 чайные ложки растворимых дрожжей
- 2 стакана теплой воды (0,5 стакана кипятка, смешанного с 1,5 стаканами холодной воды)
- сливочное масло для смазывания стенок кастрюли
Photo by James Ransom
В большой миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте воду и перемешайте лопаточкой до полного впитывания жидкости — должно получиться липкое тесто. При желании можно предварительно активировать дрожжи, залив их теплой водой и дождавшись появления пены, а уже затем соединить с остальными ингредиентами.
Photo by James RansomПроцесс приготовления
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место, например, рядом с батареей. Также можно использовать духовку: разогрейте ее до 200 градусов, дайте прогреться 3–5 минут, затем выключите — внутри будет комфортная температура около 40–50 градусов (проверьте рукой).
Когда тесто поднимется, достаньте его из духовки. Переставьте решетку на средний уровень и разогрейте духовку до 220 градусов. Тщательно смажьте жаропрочную кастрюлю с толстыми стенками (например, Pyrex) сливочным маслом.
Аккуратно подденьте тесто по краям двумя вилками и заверните его внутрь, как показано на фото. Поверните миску по часовой стрелке и повторите процедуру еще 3 раза, чтобы сформировать рыхлый ком теста.
Photo by James Ransom
Смажьте руки маслом, поставьте кастрюлю для запекания рядом с миской, подденьте тесто руками и переложите его в кастрюлю. Тесто будет мягким и не будет держать форму, но это нормально. Не накрывайте кастрюлю и дайте тесту снова подойти в теплом месте, пока оно не поднимется до уровня бортиков.
Photo by James RansomПоставьте кастрюлю в духовку и выпекайте 15 минут при 220 градусах. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте еще 17–20 минут. Готовый хлеб переложите на доску для остывания. Если корочка недостаточно румяная, можно подержать хлеб в духовке еще немного. Дайте ему остыть 10–15 минут и подавайте к столу со свежим сливочным маслом.
Photo by James Ransom
Приятного аппетита и уютной атмосферы в вашем доме!
