Кофе – это не просто напиток, а настоящая культурная и гастрономическая ценность, занимающая второе место в мире по популярности после нефти. Его аромат, бодрящий эффект и богатая палитра вкусов покорили миллиарды людей. Если вы относитесь к числу ценителей этого напитка, наш обзор поможет вам сориентироваться в мире премиальных зерновых сортов и выбрать самый лучший кофе 2018 года.
История знает множество страстных поклонников кофе, таких как Вольтер и Бетховен, которые выпивали десятки чашек в день и сохраняли активность до глубокой старости. Современные исследования подтверждают, что умеренное потребление – 3-4 чашки в день – не только безопасно для здоровья, но и способствует приливу сил и улучшению настроения. Вкус кофе – это целая вселенная: от терпкого и горького до мягкого с цветочными или фруктовыми нотами. Особое удовольствие – начинать утро с чашки действительно качественного напитка, и наш рейтинг, составленный на основе экспертных оценок, поможет вам найти свой идеальный сорт.
Истоки кофейной культуры
С происхождением кофе связано множество легенд. Одна из самых известных рассказывает об эфиопском пастухе, который в IX веке заметил необычайную бодрость своих коз, объедавших листья и ягоды с неизвестного дерева. Монахи местного монастыря, узнав об этом, начали экспериментировать с сырыми плодами, заваривая из них отвар. Хотя о предварительной обжарке зерен тогда еще не знали, тонизирующий эффект был очевиден.
Позже традицию переняли арабы, которые сначала употребляли перетертые кофейные ягоды, смешанные с жиром и молоком, как энергетическую пищу для путешествий. Именно арабские торговцы в XVI веке познакомили с кофе Европу, а также усовершенствовали процесс, научившись обжаривать зерна и добавлять в напиток специи и молоко, заложив основы современной кофейной традиции.
Рейтинг лучшего зернового кофе 2018
Сегодня кофе выращивают в тропическом поясе по всему миру: в Бразилии, Мексике, Вьетнаме, Индонезии и странах Африки. Климат, почва, соседняя растительность и методы обработки формируют уникальный вкус и аромат каждого сорта. Хотя массовым производством в Европе не занимаются, именно здесь, особенно в Италии, достигли невероятных высот в искусстве заваривания.
Из множества видов кофейных деревьев лишь два дают зерна, представляющие коммерческую и гастрономическую ценность: Арабика и Робуста. Арабика ценится выше благодаря более изысканному и сложному вкусу, продолговатой форме зерен с характерным изгибом. Ее сложнее выращивать: деревья растут медленно, требуют высоты 1500-2000 метров над уровнем моря и уязвимы для вредителей. На конечный вкус влияет не только сорт и происхождение, но и степень обжарки, а также способ заваривания.
Африка: колыбель кофе
Мокко Матари (Mocca Matari), Йемен
Открывает наш рейтинг элитный и дорогой сорт с исторической родины кофе. Мокко Матари, иногда называемый «напитком лордов», выращивается на высокогорных плато Йемена и западе Эфиопии. Его вкус – это удивительный баланс насыщенности и мягкости, классика, проверенная веками.
Харрар (Harrar) из Эфиопии
Этот сорт производится из зерен дикорастущих деревьев, которые собирают на высотах до 2000 метров. Благодаря традиционной сухой обработке кофе Харрар приобретает узнаваемый винный привкус с ореховыми оттенками, приятной горчинкой в послевкусии и тонкими нотами цветов и ежевики.
Эфиопский Йиргачефф (Yirgacheffe)
В отличие от Харрара, Йиргачефф обрабатывается мокрым способом, что придает ему особую чистоту вкуса. Выращенный в экологически чистых высокогорных районах, этот кофе обладает яркой кислинкой, легкими нотами кокоса и иногда шоколада. Для более сладкого и сбалансированного вкуса рекомендуется выбирать зерна средней обжарки.
Индонезия: экзотика и совершенство
Сулавеси Калосси Тораджа (Toraja)
Кофе с острова Сулавеси – это пример тропической экзотики. Тораджа обладает полным, насыщенным вкусом с легкой кислинкой, приятной крепостью и сладковатым ореховым оттенком. Высокое качество достигается кропотливым ручным трудом на всех этапах производства, от сбора до отбора зерен.
Суматра Манделинг (Sumatra Mandheling)
Один из самых известных в мире индонезийских сортов. В его вкусе практически нет горечи, зато улавливаются изысканные нотки ванили, миндаля и земляники. Послевкусие – терпковато-шоколадное с приятной сладостью. Медленная обжарка и сухая обработка подчеркивают его характер. Этот сорт универсален и отлично подходит как для кофемашины, так и для турки или френч-пресса.
Копи Лювак (Kopi Luwak)
Пожалуй, самый необычный и дорогой кофе в мире, производимый в Индонезии, на Филиппинах и в Таиланде. Зерна проходят уникальную «обработку» в пищеварительном тракте мусангов (пальмовых циветт). Эти зверьки выбирают и поедают самые спелые кофейные ягоды. Ферменты их желудка расщепляют белки, отвечающие за горечь, в результате чего зерна приобретают невероятно мягкий, лишенный горечи вкус с глубоким и сложным букетом. Это деликатес для истинных гурманов.
Другие жемчужины кофейного мира
Кофе Кона (Гавайи)
Выращиваемый на склонах вулканов Мауна-Лоа и Хуалалаи, гавайский Кона считается одним из самых желанных и дорогих сортов. Его уникальный вкус формируется благодаря вулканической почве и особому климату. В букете отчетливо чувствуются дымные нотки, легкая горчинка и маслянистые ореховые оттенки.
Блю Маунтин (Blue Mountain), Ямайка
Легендарный кофе, выращиваемый на высотах Голубых гор. Обладает удивительно мягким, сбалансированным вкусом с яркой, но нежной кислинкой и полным отсутствием горечи. Его сложный аромат сочетает цветочные, травяные и ореховые ноты. Это выбор настоящих ценителей, готовых платить за исключительное качество.
Наш рейтинг – лишь отправная точка для вашего путешествия в мир кофе. Обязательно пробуйте сорта из других регионов: насыщенный колумбийский, яркий кенийский Ruiruiru или традиционный турецкий, который принято подавать со стаканом воды. Помните, что натуральный кофе – это не только источник бодрости, но и мощный антиоксидант, способствующий сохранению молодости и здоровья. Наслаждайтесь вкусом и открывайте для себя новые грани этого удивительного напитка!
