Этот пирог — не просто десерт, а кусочек воспоминаний. Впервые я попробовала его в юности, в гостях у подруг-близняшек, где их мама готовила его по рецепту ещё со времён СССР. Несмотря на то, что я обычно равнодушна к лимонным десертам, этот пирог стал для меня приятным исключением. Рецепт я тогда записала, но приготовила его лишь спустя много лет, когда узнала, что мой племянник обожает похожее печенье. Решила рискнуть — и не прогадала!
Что понадобится
Для теста и начинки подготовьте следующие ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- Сахар — 1 стакан (разделить на опару и начинку)
- Молоко — 1 стакан (тёплое)
- Масло сливочное — 100 граммов (я заменила маргарин из оригинального рецепта на масло)
- Дрожжи сухие — 25 граммов (половина стандартной пачки)
- Соль — ½ чайной ложки
- Лимоны — 2 крупных или 3 средних
Приготовление теста
Сначала готовим опару. Растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте примерно 40 граммов сахара (пятая часть от общего количества) и соль. Оставьте смесь на 30 минут в тёплом месте — она должна активизироваться и покрыться пузырьками.
В готовую опару добавьте размягчённое сливочное масло и постепенно вводите муку. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным, перестанет липнуть к рукам и стенкам миски. Оно получается очень нежным и податливым.
Готовим лимонную начинку
В классическом варианте лимоны просто прокручивают через мясорубку или измельчают в блендере, предварительно удалив косточки, и смешивают с оставшимся сахаром. Однако есть важные нюансы, которые влияют на вкус.
Цедру можно оставить — она даст яркий аромат и лёгкую горчинку. Если вы хотите её смягчить, лимоны стоит предварительно ошпарить кипятком. Я пользуюсь для измельчения удобным кухонным комбайном (в нашей семье его ласково называют «шапочкой»), который отлично справляется с такими задачами.
Собираем и выпекаем пирог
Тесто можно раскатать скалкой или просто размять руками по противню, застеленному пекарской бумагой (дополнительно смазывать не нужно — в тесте достаточно масла). Я, в силу небольшого размера духовки, делю тесто на две части и пеку в два захода.
Важный совет: распределяйте тесто тонким слоем и делайте невысокие бортики. Пирог, испечённый на сковороде с толстым слоем теста, получился менее удачным — в этом рецепте тонкая основа идеальна.
Равномерно распределите лимонную начинку по тесту. Я пробовала два способа: просто посыпать сахаром сверху и смешать его с лимонной массой заранее. Второй вариант оказался удобнее — сахар распределяется равномернее.
Обязательно попробуйте начинку на вкус перед выпечкой! Если покажется слишком кислой, добавьте ещё сахара. Мой племянник, например, счёл пирог кисловатым, и пришлось посыпать готовый десерт сахарной пудрой. А вот другим дегустаторам, включая меня, вкус понравился — я ведь могу есть лимоны и без сахара.
Выпекайте пирог в разогретой до 200–210 °C духовке около 20–25 минут до золотистой корочки (в оригинальном рецепте указано 15 минут, но мне этого времени показалось мало).
Подача и идеи для вариаций
Готовый пирог остудите, нарежьте на порции и подавайте к чаю. Он отлично сочетается с ароматными ташкентскими лимонами, цедру которых можно смело использовать. А для более мягкого вкуса попробуйте добавить в начинку апельсин!
Этот рецепт — не просто инструкция, а история, проверенная временем и адаптированная для современной кухни. Если он вам понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить другие проверенные рецепты. Все мои кулинарные находки, включая несколько вкуснейших пирогов, собраны в одном месте.
Приятного аппетита! И да пребудет с вами Дзен! ;)
Автор Светлана Давыдова
