Согласно статистике, жители современных городов отправляют в мусорное ведро от 20% до 60% купленных продуктов питания. Основная причина — банальная забывчивость. Мы кладём покупки в холодильник, где они теряются среди других запасов, и вспоминаем о них лишь тогда, когда срок годности уже истёк, и продукты испортились.
Почему стоит бороться с пищевыми отходами
Такая привычка наносит двойной удар: по вашему кошельку и по экологии планеты. Выбрасывая еду, вы буквально выбрасываете деньги, которые могли бы пойти на что-то полезное. Кроме того, производство и утилизация этих продуктов безвозвратно расходуют природные ресурсы. Если вы сможете сократить потери, то сэкономленные средства позволят вам покупать меньше, но более качественных и полезных продуктов. Ключ к успеху — грамотная организация хранения, при которой вы всегда будете видеть, что нужно использовать в первую очередь.
Типичные ошибки в хранении продуктов дома
Если вы не имеете опыта работы в ресторане, то, скорее всего, организуете пространство в своём холодильнике так же, как большинство людей. Самые организованные из нас выделяют зоны: «для молочки», «для колбасы», «для овощей». Однако чаще продукты просто занимают любое свободное место, что подтверждается исследованиями. Проблема зонирования в том, что оно не помогает отслеживать сроки годности. Новые покупки задвигают старые вглубь полки, мы о них забываем, и в итоге они портятся.
Ресторанный принцип «первым пришёл — первым ушёл» (FIFO)
В профессиональной кухне к вопросу хранения подходят совершенно иначе. Для ресторана испорченные продукты — это прямые убытки, поэтому там действует жёсткое правило: «first in, first out» (FIFO). Это означает, что в первую очередь нужно использовать то, что было куплено или приготовлено раньше. Этот же принцип легко и эффективно применять в домашних условиях.
Как организовать «полку срочного потребления»
Вместо хаотичного раскладывания или жёсткого зонирования попробуйте ресторанную систему. Её суть проста: все новые продукты размещайте на самой верхней полке. По мере приближения срока их годности перемещайте их на одну полку ниже. Самая нижняя полка становится зоной «съесть в первую очередь». Это логично ещё и потому, что температура внизу холодильника обычно на 1-2°C ниже, что немного продлевает жизнь продуктам. Каждый раз после похода в магазин проводите ревизию: освобождайте верхнюю полку для новых покупок, сдвигая старые запасы вниз. Если срок годности какого-то продукта истекает в ближайшие дни, отправляйте его прямиком на нижнюю полку. Готовя обед, всегда заглядывайте сначала туда — это гарантирует, что ничего не пропадёт.
Дополнительные советы для продления свежести
Чтобы система работала ещё эффективнее, используйте на нижней «срочной» полке отдельный контейнер для овощей и фруктов — так они не будут контактировать с молочными продуктами и сырами. А вот свежую зелень, такую как петрушка, укроп или спаржа, лучше хранить на верхней полке, поставив в стакан с водой, как букет. На нижней, более холодной полке, зелень может быстро завянуть.
