Современные кофейни предлагают невероятное разнообразие напитков: от классического эспрессо до сложных латте с сиропами и холодных вариаций. Однако если ваша цель — не просто насладиться вкусом, а получить от напитка реальную пользу для здоровья, стоит внимательнее отнестись к выбору способа приготовления. Разные методы заваривания по-разному влияют на сохранение ценных веществ в кофе.
Научный взгляд на пользу и вред кофе
Вопреки распространенным мифам, научные исследования подтверждают пользу умеренного употребления кофе. Регулярное питье этого напитка связывают со снижением риска некоторых видов рака и нормализацией уровня холестерина. Однако реакция организма на кофеин строго индивидуальна и зависит от генетики.
Ключевую роль играет ген CYP1A2, который отвечает за выработку фермента, расщепляющего кофеин. Присутствие этого гена (есть примерно у 55% людей) позволяет организму эффективно метаболизировать кофеин, извлекая из напитка только пользу. У людей с его отсутствием кофеин усваивается медленнее, что может вызывать сердцебиение, тревожность, перепады энергии и нарушения сна.
Ava Sol@avasol
Ключевые принципы сохранения пользы кофе
Чтобы приготовленный кофе был не только вкусным, но и полезным, необходимо контролировать два основных фактора:
- Материалы: Кофе содержит активные масла и кислоты, которые могут вступать в реакцию с материалами посуды. Наиболее инертными и безопасными считаются стекло и нержавеющая сталь. Пластик, алюминий или некачественные сплавы могут окисляться и ухудшать качество напитка.
- Температура и время: Режим заваривания напрямую влияет на сохранность биоактивных соединений.
Основную пользу кофе несут две группы веществ:
- Дитерпены (кахвеол и кафестол): обладают противовоспалительными и потенциально антираковыми свойствами, но придают кофе характерную горчинку.
- Полифенолы: мощные антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом в организме.
Парадокс в том, что эти ценные компоненты легко теряются при неправильном приготовлении. Полифенолы разрушаются под воздействием слишком высоких температур, а дитерпены часто остаются в гуще, если используется бумажный фильтр. Например, в капсульных или автоматических кофемашинах, где используется пропаривание под давлением, содержание этих веществ может быть минимальным. Кроме того, внутренние части таких машин могут становиться средой для развития плесени и грибков, микрочастицы которых попадают в ваш напиток.
Оптимальные способы заваривания для здоровья
Специалисты по питанию и бариста сходятся во мнении, что для максимального сохранения полезных свойств кофе лучше всего подходит френч-пресс.
Классический френч-пресс из стекла и нержавеющей стали обеспечивает идеальные условия: кофе не подвергается кипячению (как в турке), не фильтруется через бумагу (что задерживает дитерпены) и не обрабатывается паром под высоким давлением. Вода просто настаивается с помолом, после чего гуща отделяется металлическим фильтром, позволяя маслу и полезным веществам остаться в чашке.
Nathan Dumlao@nate_dumlao
Еще один отличный метод — холодное заваривание (колд брю). Молотый кофе заливается холодной водой и настаивается в холодильнике 12–24 часа, после чего процеживается. Этот способ полностью сохраняет термочувствительные полифенолы и дает мягкий, менее кислый вкус. Важное предупреждение: из-за длительной экстракции концентрация кофеина в таком напитке может быть значительно выше, чем в кофе, приготовленном традиционными горячими методами.
Post cover photo: @rachel_lee_brenner
