После того как я поделилась своим открытием стручковой фасоли, читатели посоветовали мне попробовать приготовить из неё туршу — традиционную армянскую закуску. Меня заинтриговало это предложение, и я сразу же отправилась искать рецепт. Оказалось, что это блюдо действительно стоит внимания: оно напоминает квашеную капусту, но готовится из фасоли и имеет более яркий, пикантный вкус.
Турша — это, по сути, квашеная стручковая фасоль, которая популярна на Кавказе. Для её приготовления даже выведен специальный сорт фасоли, но подойдёт и обычная свежая (не замороженная!). Я выбрала самый простой вариант рецепта, который легко повторить в домашних условиях.
Почему стоит попробовать туршу?
Это блюдо обладает насыщенным островатым вкусом и ароматом, который сложно забыть. Туршу можно подавать как самостоятельную закуску, дополнение к основным блюдам или даже как гарнир. Она отлично хранится и становится только вкуснее со временем.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
- Стручковая фасоль (свежая) — 1 кг
- Помидоры — около 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1-2 стручка
- Соль — 2 столовые ложки
- Вода — 1 литр
Пошаговый рецепт
1. Подготовка фасоли. Фасоль нужно отварить в кипящей воде в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Чтобы она хорошо просохла, можно разложить её на бумажные полотенца.
2. Приготовление заправки. Помидоры, чеснок и острый перец измельчите в блендере или измельчителе. Важно, чтобы получилась не однородная масса, а смесь с мелкими кусочками.
3. Рассол. Растворите соль в литре горячей воды, затем полностью остудите. Рассол должен быть холодным, чтобы не нарушить процесс квашения.
4. Сборка. В эмалированную кастрюлю или другую подходящую ёмкость укладывайте фасоль слоями, чередуя с заправкой. Верхним слоем должна быть фасоль. Аккуратно залейте всё рассолом так, чтобы он полностью покрыл содержимое, учитывая, что сверху будет установлен гнёт.
5. Квашение. Накройте фасоль тарелкой и поставьте сверху груз (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 5 суток. Не волнуйтесь — за это время ничего не испортится, а аромат будет становиться только насыщеннее.
6. Подача. Через 5 дней турша готова! Подавайте её как холодную закуску или дополнение к основным блюдам.
Если у вас есть свои любимые рецепты из стручковой фасоли, делитесь ими в комментариях! Буду рада новым идеям.
Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные находки. Я регулярно делюсь простыми и проверенными рецептами, которые легко повторить дома.
Больше рецептов вы найдёте в моих предыдущих публикациях, включая быстрые маринованные помидоры и вяленые сливы с чесноком и оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Автор: Света Давыдова
