Если вы любите готовить, то скорее всего на полке в вашей кухне уже собралась достойная подборка кулинарных книг. И хотя чаще всего мы берем из книги максимум несколько рецептов, приятно знать, что все остальные идеи у вас под рукой.
Кулинарные приемы
В наши дни ценность книг с рецептами падает – сегодня можно найти какую угодно идею в сети, и получить книгу в электронном виде на свой планшет или телефон, так чтобы она не занимала зря пространство на вашей кухне.
Однако кулинарные книги ценны не только рецептами, но и приемами, которыми их авторы делятся с читателями, и которые очень часто остаются незамеченными или быстро забываются.
И в доказательство этого постулата вот вам 7 лучших кулинарных приемов от авторов книг, ставших бестселлерами в 2017-ом.
#1. ДОБАВЛЯЙТЕ ПАРМЕЗАН В ВОДУ, ГДЕ ВАРИТСЯ ПАСТА
Обычно тертый пармезан добавляется уже в готовое блюдо, однако Kerry Diamond, блогер и автор книги Cherry bomb: the cookbook пишет о том, что если вы добавите стружку пармезана в кипящую воду перед тем, как опустить в нее пасту, то последняя возьмет его аромат, и блюдо получится еще вкуснее.
Кстати, именно так и делают итальянские маммы, у которых Керри стажировалась несколько месяцев во время своего кулинарного путешествия по югу Италии.
#2. ЧТОБЫ БАКЛАЖАНЫ БЫЛИ БОЛЕЕ СОЧНЫМИ И МЯГКИМИ, ОБДАЙТЕ ИХ КИПЯТКОМ ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ
Автор этого приема, Clarkson Potter, рассказывает в своей ставшей бестселлером книге A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse
Чтобы баклажаны не горчили и не были резиновыми в готовом блюде, их нужно почистить, присыпать крупной солью, оставить на 10 минут, затем обдать кипятком и только потом готовить.
#3. ЧТОБЫ ПЕЧЕНЬЕ БЫЛО БОЛЕЕ МЯГКИМ, ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР
В любых рецептах домашнего печенья замена белого сахара на коричневый приведет к тому, что готовое печенье будет более пластичным, тягучим и мягким, так как коричневый сахар содержит больше жидкости, которая выходит во время запекания – об этом пишет Erin McDowell в своей книге The Fearless Baker: Simple Secrets for Baking Like a Pro
#4. В ИДЕАЛЬНОМ СЭНДВИЧЕ СОЧЕТАЮТСЯ 3 ВИДА ЖИРОВ
Чтобы вкус был сбалансированным, и все компоненты сэндвича (хлеб, ветчина, листья салата, сыр и т. д.) связались между собой, всегда нужно помнить о том, что вам нужно три вида жиров — сливочное масло или густой соус вроде майонеза, несколько капель растительного масла для аромата, и плотный жир из ветчины или сыра. Не только вкус будет более сбалансированным, но и сам сэндвич будет питательнее и вкуснее, пишет Gabriel Hamilton в своей книге «Blood, bonnes and butter».
#5. ЧТОБЫ ЛИСТЬЯ САЛАТА НЕ МЯЛИСЬ И ОСТАВАЛИСЬ СОЧНЫМИ, МОЙТЕ ИХ ПОД СЛАБОЙ СТРУЕЙ ВОДЫ И СУШИТЕ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ
Если салат действительно свежий, то струя с сильным напором его повредит, и он быстро потеряет свою хрусткость (также как и в том случае, если вы будете сушить большие порции в сушилке для салата – большой объем листьев при верчении сжимается, и листья травмируются). Спасибо Juni Rogers, автору блога и книги, ставшей легендой в Сан-Франциско The Zuni Cafe Cookbook
#6. ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ХОРОШО ПЕКУЩИХ ЖЕНЩИН – ОНИ ЗНАЮТ ХОРОШИЕ МАРКИ ГОТОВОГО ТЕСТА
Разумеется, делать домашнее тесто никто не запрещает, однако если вы найдете хорошее готовое песочное и слоеное тесто, которое продается в вашей стране, то ваши кулинарные таланты засияют с новой силой.
Процесс создания теста механический, пишет Inna Garten, автор книги «Easy French food you can make at home», так что вполне можно доверить хорошим индустриальным производителем, сосредоточившись на главном: начинке и подаче.
#7. ДОБАВЬТЕ РИС В СВОИ СУПЫ И ПЮРЕ
Вместо того, чтобы добавлять сливки или молоко, добавьте во время готовки в суп-пюре или овощное пюре пару ложек круглого белого риса (например, арборио). Он придаст супу кремовость без всякого молока. Так суп или пюре будет не только более легким и менее калорийным, но будет дольше храниться.
Кстати, в настоящее ризотто никогда не добавляются сливки – его кремовость достигается за счет крахмала, который отдает при готовке рис, пишут создатели самого популярного фуд блога всех времен и народов FOOD52 в своем сборнике гениальных рецептов Food52 Genius Recipes: 100 Recipes That Will Change the Way You Cook
