Мастер-класс от итальянского шеф-повара Луиджи Росси (Luigi Rossi) в студии Accademia del Gusto раскрыл тонкости приготовления настоящей пасты с нуля. Мы не только готовили несколько блюд (рецептами я поделюсь позже), но и самостоятельно замешивали тесто для пасты.
Преодолевая страх перед тестом
Работа с тестом часто кажется долгой и сложной, что многих останавливает. Однако в правильно оборудованном пространстве кулинарной студии этот процесс оказался простым и увлекательным.
Основа: правильная мука
Шеф рекомендовал использовать смесь из 350 граммов обычной пшеничной муки и 170 граммов муки из твердых сортов пшеницы. Именно такое сочетание обеспечивает нужную структуру.
Пошаговый процесс замеса
Сначала из муки формируется "вулкан" или горка прямо на столешнице.
В углубление в центре разбиваются пять яиц.
Яйца аккуратно размешиваются вилкой или ложкой, а затем начинается самый важный этап: руками нужно постепенно подмешивать муку с краев воронки к яичной массе в центре.
Процесс требует терпения: мука забирается по кругу, пока вся она не соединится с яйцами.
Затем тесто тщательно вымешивается до однородности.
Секрет готовности теста
Главный индикатор готовности теста, как с юмором отметил шеф, — его упругость. Оно должно быть плотным и эластичным, хорошо держать форму. Если тесто липнет к рукам, можно добавить немного муки.
Отдых и раскатка
Готовое тесто необходимо дать "отдохнуть": завернуть в пищевую пленку или положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Это позволяет клейковине развиться, и тесто станет более податливым для раскатки.
После отдыха тесто раскатывается скалкой в очень тонкий пласт, толщиной около миллиметра.
Хотя в студии использовалась специальная машинка, шеф подчеркнул, что традиционно итальянские хозяйки прекрасно справляются и обычной скалкой.
Раскатка превратилась в настоящее шоу (видео будет позже)!
Нарезка и варка
Тонко раскатанный пласт нарезается на полоски шириной чуть меньше сантиметра — так получается классическая тальятелле.
Свежую пасту не нужно сушить — ее можно варить сразу.
Чтобы паста не склеилась, в кипящую воду можно добавить немного растительного масла.
Важные нюансы от итальянцев
Шеф напомнил ключевые правила: итальянцы никогда не промывают готовую пасту после варки (считая это кощунством) и не разогревают ее. Есть пасту нужно сразу, горячей. Кстати, паста из такого домашнего теста, по словам Луиджи, не может быть аль денте — сколько бы ее ни варили, она всегда будет идеальной консистенции. Варится она всего около 7 минут после закипания.
Готовое блюдо получилось невероятно вкусным, и о нем я расскажу отдельно.
А вы готовите пасту дома с нуля?
Если любите готовить, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал. Я регулярно делюсь простыми и вкусными блюдами, которые готовлю сама.
Приятного аппетита!
Автор Света Давыдова
Мастер-класс был частью пресс-мероприятия, посвященного вопросам подготовки к ЭКО-процедурам в Nova Clinic, где важную роль играет и правильное питание. Об этом тоже обязательно расскажу!
