Осень — идеальное время, чтобы в полной мере насладиться сезонными продуктами, и тыква здесь занимает почётное место. Если классические каши и супы уже успели надоесть, предлагаем открыть для себя изысканное итальянское блюдо — ризотто с тыквой. Это нежное, кремовое и невероятно ароматное блюдо станет настоящим украшением вашего стола. Секрет успеха — в правильном бульоне и обязательном добавлении пармезана, который придаст ризотто завершённый вкус и бархатистую текстуру.
Читайте также: Почему тыквенный сок нужно пить каждый день: вся правда о витаминном напитке
Тыквенное ризотто: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- 1/2 тыквы среднего размера (около 400-500 г)
- 200 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано)
- 1 репчатая луковица
- 20 г сливочного масла + дополнительно для подачи
- 1 зубчик чеснока
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 4 ст. ложки тёртого пармезана
- 1 ст. ложка оливкового масла
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовка тыквы. Тыкву тщательно моем, очищаем от кожуры и семян. Мякоть нарезаем небольшими кубиками (примерно 2x2 см). Перекладываем в миску, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим. Раскладываем на противне, застеленном пергаментом, и запекаем в духовке, разогретой до 200°C, около 20 минут до мягкости и лёгкого карамельного оттенка.
- Основа ризотто. Лук и чеснок чистим и мелко рубим. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло. Обжариваем лук с чесноком на среднем огне до мягкости и прозрачности (3-4 минуты), не допуская подгорания. Добавляем рис и, постоянно помешивая, прогреваем его 2-3 минуты, чтобы зёрна пропитались маслом и ароматами.
- Варка риса. Бульон предварительно подогреваем. Начинаем добавлять его к рису порциями (по 1-2 половника), дожидаясь, пока предыдущая порция почти полностью впитается. Постоянно помешиваем. Этот процесс занимает около 15-17 минут. Рис должен быть al dente — с лёгкой упругостью внутри.
- Финальный штрих. Добавляем к почти готовому рису запечённые кубики тыквы. Аккуратно перемешиваем. Если масса кажется слишком густой, можно добавить ещё немного бульона. Готовим ещё 3-5 минут. Выключаем огонь, добавляем кусочек холодного сливочного масла и половину тёртого пармезана. Интенсивно перемешиваем до получения кремовой консистенции.
- Подача. Горячее ризотто раскладываем по тарелкам, сверху обильно посыпаем оставшимся пармезаном и свежемолотым перцем. Можно украсить веточкой свежей зелени (шалфея или розмарина).
(25).png)
Шеф-лайфхак: Для более насыщенного и сложного вкуса перед добавлением бульона влейте в рис 100 мл сухого белого вина. Дайте ему полностью выпариться на среднем огне, и только потом начинайте добавлять бульон. Вино придаст блюду приятную кислотность и винную ноту.
Читайте также: Лазанья с тыквой: рецепт превосходного осеннего блюда
Идея для эффектной подачи
Чтобы удивить гостей, подавайте ризотто не в тарелках, а в мини-тыковках! Для этого возьмите небольшие декоративные тыквы, срежьте верхушку, удалите мякоть и семена. Запеките пустые «горшочки» в духовке 10-15 минут при 180°C. Затем наполните их готовым горячим ризотто. Такая подача добавит блюду не только оригинальности, но и дополнительный тонкий аромат.
