Одна из главных прелестей Амстердама — его удивительная мультикультурность. Здесь бок о бок живут представители самых разных народов, которые бережно хранят свои традиции и, что особенно ценно, секреты национальной кухни.
Мой фаворит — небольшой семейный марокканский ресторан, где у плиты стоит бабушка, ей помогают невестки, а мужчины с достоинством наблюдают за процессом. Их кускус — это настоящее откровение! Раньше я и представить не могла, что эта, казалось бы, простая каша может быть настолько изысканной и ароматной.
Особая гордость марокканской кулинарии — работа с овощами. Их здесь запекают, тушат и маринуют особыми способами, что раскрывает совершенно новые, непривычные и очень яркие вкусы.
Рецепт марокканского салата с маринованными лимонами
Этим рецептом я обязана блогу Lazy Cat Kitchen. Несмотря на название, салат требует некоторой подготовки, но результат с лихвой окупает все усилия. Блюдо волшебным образом преображает даже самые обычные сезонные овощи, превращая их в сбалансированное, насыщенное и очень вкусное вегетарианское угощение. Оно настолько удачно, что его с удовольствием ест даже мой убежденный мясоед.
Photo: lazycatkitchen.com
Маринованные лимоны — настоящая изюминка не только этого салата. Их можно добавлять в гарниры к мясу или птице. В процессе маринования лимоны теряют излишнюю кислоту, приобретая мягкий, пикантный вкус и принося немалую пользу для здоровья. Важный совет: выбирайте лимоны, не обработанные химическим воском для долгого хранения. Если таких нет, просто обдайте цитрусы кипятком на 10-15 секунд, чтобы смыть защитное покрытие.
Салат можно приготовить и без них, но именно маринованные лимоны придают ему ту самую аутентичную марокканскую ноту. Также рекомендую заранее приготовить чесночное оливковое масло — универсальную заправку для салатов или просто душистую добавку к свежему хлебу (достаточно настоять дольку чеснока в масле в течение суток).
Ингредиенты для маринованных лимонов:
- 3 лимона
- 50 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1 крупная долька чеснока
- 2 ст. ложки морской соли крупного помола
- 1 ст. ложка сахара (с небольшой горкой)
Способ приготовления: Лимоны нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте соль и сахар и тщательно вотрите эту смесь в каждый ломтик. Сложите лимоны в банку, залейте лимонным соком, добавьте раздавленную дольку чеснока. Уберите в холодильник минимум на 24 часа. Храните готовые лимоны не более 10 дней.
Ингредиенты для марокканского салата:
- ½ стакана сухого кускуса (можно заменить киноа)
- 1 ч. ложка сливочного масла
- ½ стакана консервированного или предварительно отваренного нута (турецкого гороха)
- 1 средний огурец
- 1 небольшой кабачок (цуккини)
- 1 небольшой баклажан
- 1 спелый помидор
- Черные оливки без косточек
- Пучок свежей мяты
- 1 ст. ложка семян граната
- 2 дольки чеснока
- Соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло
- 1 ч. ложка сладкой молотой паприки
- Томатный сок и чесночное оливковое масло для заправки
Приготовление основы: Сначала займемся кускусом. Растопите сливочное масло и тщательно перемешайте его с сухой крупой. Затем залейте кускус кипятком в пропорции, указанной на упаковке, накройте крышкой и дайте настояться. В готовый, остывший кускус добавьте нут, семена граната, мелко порубленную мяту, соль и перец по вкусу.
Приготовление овощей: Пока кускус настаивается, подготовим овощной компонент.
- Баклажан и кабачок: Нарежьте их толстыми ломтиками, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле или сковороде-гриль до аппетитных полосок с двух сторон. Альтернатива — запекание в духовке при 180°C в течение 20-30 минут. Готовые овощи посыпьте сладкой паприкой.
- Помидор: Нарежьте крупными дольками. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте на нем одну мелко порубленную дольку чеснока, затем добавьте помидоры и готовьте до мягкости.
- Огурец: Очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
Сборка салата: В большой сервировочной миске аккуратно соедините все подготовленные компоненты: кускус с нутом, запеченные баклажаны и кабачки, тушеные помидоры, свежий огурец, оливки и несколько ломтиков маринованного лимона. Заправьте салат смесью томатного сока и чесночного оливкового масла, еще раз аккуратно перемешайте.
Этот салат — настоящий праздник вкуса и цвета, который перенесет вас прямиком в солнечное Марокко. Приятного аппетита!
