Приготовление супа — это настоящее искусство, которое может превратить обычный обед в кулинарное событие. Джейми Оливер, знаменитый британский шеф-повар, делится своими проверенными рецептами, которые сочетают в себе простоту, яркие вкусы и авторский подход. Эти пять супов — от нежного крем-супа до насыщенного куриного — помогут разнообразить ваше меню и порадовать близких.
1. Идеальный грибной крем-суп
Этот бархатистый суп — must-have для всех любителей грибов. Его насыщенный аромат и нежная текстура покоряют с первой ложки. Для приготовления вам потребуется: 1,5 литра овощного бульона, 600 грамм свежих грибов (шампиньонов или лесных), одна луковица, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки, несколько веточек тимьяна, 2-3 зубчика чеснока, 75 мл жирных сливок и оливковое масло для жарки.
Приготовление: Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте до мягкости нарезанный лук, чеснок, сельдерей, тимьян и петрушку. Добавьте половину грибов и тушите около 5 минут. Затем влейте бульон и выложите оставшиеся грибы. Доведите до кипения и варите 15-20 минут. С помощью блендера превратите суп в однородный крем, приправьте солью и перцем по вкусу. В завершение влейте сливки, прогрейте, но не кипятите. Подавайте горячим, украсив веточкой тимьяна.
2. Аутентичный гороховый суп со спагетти
Джейми Оливер привез этот необычный рецепт из итальянского города Альтамура. Сочетание гороха и пасты может показаться нестандартным, но результат — сытное и очень вкусное первое блюдо.
Приготовление: В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте на оливковом масле две мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. Добавьте 4 большие горсти свежего или замороженного зеленого горошка и 1 литр овощного или куриного бульона. Тушите на среднем огне около 10 минут. Отдельно отварите спагетти до состояния аль денте (чтобы они оставались слегка упругими). Соедините пасту с супом и дайте настояться пару минут. Идеальным дополнением станут хрустящие брускетты, подрумяненные на гриле.
3. Ароматный томатный суп по-итальянски
Этот суп — гимн лету и итальянской кухне. Его секрет — в использовании двух видов помидоров, что создает сложную и насыщенную вкусовую палитру. Вам понадобятся: 400 грамм консервированных цельноплодных томатов, 250 грамм помидоров черри, 2-3 зубчика чеснока, большой пучок свежего базилика, 100 грамм мякиша белого хлеба, морская соль и оливковое масло.
Приготовление: Крупно нарежьте черри и чеснок. Листья базилика разделите: крупные порвите для тушения, мелкие оставьте для подачи. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте чеснок, затем добавьте черри и часть базилика. Тушите 5-7 минут. Влейте консервированные томаты вместе с соком, добавьте 400 мл горячей воды и хлебный мякиш, предварительно сбрызнутый маслом. Томите на медленном огне 20-25 минут, пока суп не загустеет, затем взбейте блендером до гладкости. Профессиональный совет от Джейми: перед подачей прогрейте тарелки в духовке — так суп дольше останется горячим. Приправьте, украсьте оставшимся базиликом и немедленно подавайте.
4. Утонченный картофельный крем-суп с кальмарами
Этот суп — выбор для особого случая. Нежнейший картофельный крем в сочетании с обжаренными кальмарами создает изысканный контраст текстур и вкусов.
Приготовление: Отварите 400 грамм картофеля до готовности. Одну луковицу шалот мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности, разделите на две части. В сотейнике смешайте 200 мл сливок (жирностью 20-23%), один измельченный зубчик чеснока и несколько листьев фиолетового базилика. Доведите до кипения и снимите с огня. В блендере соедините картофель и сливочную смесь, взбейте до состояния воздушного крема. Кальмаров (около 300 г) очистите, нарежьте кольцами и быстро обжарьте на сильном огне с оставшимся луком шалот (3-4 минуты, чтобы они остались нежными). Разлейте крем-суп по тарелкам, сверху выложите кальмары и украсьте свежим базиликом.
5. Насыщенный куриный суп с зимними овощами
Классика, переосмысленная гением Джейми Оливера. Этот суп обладает глубоким вкусом и целебной силой, особенно актуальной в холодное время года.
Приготовление: В большую кастрюлю положите целую курицу (около 1,5 кг), 2 моркови и 2 стебля сельдерея, нарезанные крупно, один тонкий ломтик копченой ветчины. Залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и томите на медленном огне 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте 2-3 веточки розмарина, горсть сушеных или свежих грибов шиитаке и 50 мл хереса (по желанию). Аккуратно извлеките курицу — ее мясо можно использовать для салатов или сэндвичей. Суп процедите через сито, приправьте морской солью и свежемолотым перцем. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом extra virgin, с гренками или панини.
Эти рецепты — отличный повод довериться опыту всемирно известного шефа и открыть для себя новые грани привычных блюд. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и добавлять свои любимые специи. Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
