Домашнее ароматизированное масло: простой способ обогатить вкус блюд

Выбор масла для ароматизации

Для создания ароматного масла подойдет практически любое растительное масло. Классическим и наиболее популярным выбором является оливковое масло, которое прекрасно впитывает и сохраняет ароматы трав и специй. Если его нет под рукой, можно использовать обычное рафинированное подсолнечное масло. Стоит проявить осторожность с кукурузным маслом: из-за высокого содержания жирных кислот Омега-6 его регулярное употребление может принести больше вреда, чем пользы, поэтому его лучше рассматривать как запасной вариант.

Выбор подходящей посуды

Для настаивания идеально подходит стеклянная тара. Можно использовать ту же бутылку, в которой масло будет храниться впоследствии, но удобнее начать процесс в емкости с широким горлышком — например, в банке. Это упростит закладку ингредиентов, а в дальнейшем — процеживание готового продукта. После того как масло настоится и будет отфильтровано, его можно перелить в любую удобную стерилизованную бутылку для длительного хранения.

Важные правила и советы

Главный враг процесса — вода. Чтобы масло не испортилось, всю посуду, травы и специи необходимо тщательно просушивать. Свежую зелень лучше слегка помять перед закладкой — это поможет ей активнее отдавать эфирные масла. Срок хранения готового продукта зависит от ингредиентов: одни комбинации позволяют хранить масло месяцами, другие лучше использовать в течение нескольких недель. Готовое ароматизированное масло следует хранить в темном прохладном месте, например, в холодильнике. Не бойтесь экспериментировать с травами и специями, создавая свои уникальные вкусовые сочетания.

Свежие пряные травы — один из лучших ингредиентов для ароматизации, особенно в сезон, когда концентрация эфирных масел в них максимальна. Если хотите наслаждаться домашними маслами круглый год, можно выращивать зелень на подоконнике. Вот и все основные принципы — можно приступать к приготовлению!

Масло с розмарином и чесноком

Ароматное растительное масло с насыщенным вкусом розмарина и чеснока.

Ингредиенты:

• 450 мл подсолнечного масла
• 5 зубчиков чеснока
• 2 веточки свежего розмарина (можно заменить майораном или базиликом)

Приготовление:

1. Чеснок очистить и измельчить (пропустить через пресс, растолочь или натереть). Розмарин вымыть и хорошо просушить.
2. Масло слегка подогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Добавить в него чеснок и розмарин.
3. Дать маслу полностью остыть, затем перелить в стеклянную банку и оставить для настаивания на три недели. После этого процедить и перелить в бутылку для хранения.

Пряное масло с перцем и анисом

Теплое и пикантное масло с восточными нотками, идеально подходит для заправок и маринадов.

Ингредиенты:

• 500 мл оливкового масла
• по 15 горошин черного и душистого перца
• 1¼ ч. л. зерен аниса
• по 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха и корицы (или по вкусу)

Приготовление:

1. Горошины перца и анис измельчить в кофемолке. Смешать полученный порошок с мускатным орехом и корицей.
2. Переложить пряную смесь в банку и залить маслом комнатной температуры. Настаивать 8–10 дней в темном месте — после этого масло готово к использованию.

Масло с лавровым листом, перцем и чесноком

Ароматное масло с глубоким, согревающим вкусом, прекрасно дополнит мясные блюда и гарниры.

Ингредиенты:

• 500 мл любого рафинированного растительного масла
• 10 сушеных лавровых листьев
• 10 горошин розового перца
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Розовый перец смолоть в кофемолке. Чеснок очистить и разрезать пополам.
2. В чистую сухую банку сложить лавровый лист, молотый перец и чеснок. Залить все маслом комнатной температуры.
3. Плотно закрыть крышкой и настаивать в темном месте 20–25 дней. Затем процедить и перелить в бутылку.

Освежающее масло с мятой

Легкое масло с прохладным мятным ароматом, отлично подойдет для летних салатов и соусов.

Ингредиенты:

• 450 мл оливкового масла
• 4 веточки свежей мяты
• 3 горошины душистого перца

Приготовление:

1. Мяту тщательно вымыть и высушить. Вместе с горошинами перца положить в банку.
2. Залить ингредиенты хорошо подогретым, но не кипящим маслом.
3. Настаивать 3–4 недели, после чего процедить. Хранить готовое масло рекомендуется в холодильнике.

Масло с корицей и гвоздикой для выпечки

Теплое, сладковато-пряное масло, которое придаст неповторимый аромат домашней выпечке, десертам и фруктовым салатам.

Ингредиенты:

• 450 мл оливкового масла
• 5 соцветий гвоздики
• 3 палочки корицы

Приготовление:

1. Корицу и гвоздику измельчить в кофемолке до состояния порошка.
2. Пересыпать пряности в банку и залить маслом комнатной температуры.
3. Для получения насыщенного аромата достаточно настаивать всего одну неделю.