Начнем наш кулинарный вечер с приготовления сытного и ароматного супа. Для него нам потребуется: 500 г куриного филе, 200 г плавленого сыра, 400 г картофеля, 150 г репчатого лука и 180 г моркови. В кастрюлю объемом 3 литра помещаем мясо, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания бульона добавляем 1 чайную ложку соли, несколько горошин душистого и черного перца, а также 2–3 лавровых листа. Варим курицу в течение 20 минут с момента закипания, после чего аккуратно вынимаем ее из бульона.
Пока мясо остывает, подготовим овощи: картофель и лук чистим и нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а плавленый сыр — на мелкой. Куриное филе нарезаем небольшими, удобными для еды кусочками. В кипящий бульон отправляем картофель и варим его 5–7 минут. Тем временем на сковороде растапливаем сливочное масло и готовим зажарку: сначала пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем морковь. Овощи слегка солим и перчим по вкусу. Готовую зажарку перекладываем в суп, добавляем нарезанное мясо и варим еще 5–7 минут. В завершение всыпаем тертый плавленый сыр, тщательно перемешиваем до его полного растворения и сразу выключаем огонь.
Подаем суп горячим, украсив свежей зеленью и с хрустящими гренками.
Основное блюдо: антрекот по-бретонски
Для этого классического французского блюда подготовим: 600 г говяжьей вырезки (антрекотов), 50 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, свежую петрушку, соль и перец. Мясо слегка отбиваем, натираем солью и перцем, сбрызгиваем растительным маслом и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
Разогреваем сковороду или жаровню, растапливаем сливочное масло и обжариваем антрекоты с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки. Внутри мясо должно остаться слегка розовым (medium rare). Отдельно мелко рубим лук и петрушку, смешиваем их с размягченным сливочным маслом и щепоткой перца — получается ароматное зеленое масло. Выкладываем его на дно глубокого блюда, сверху помещаем обжаренные антрекоты, накрываем тарелкой и прогреваем на водяной бане 5–7 минут. Это позволит мясу «дойти» и пропитаться ароматами трав.
Традиционно антрекот по-бретонски подают с воздушным картофельным пюре.
Десерт: ягодный мильфей
Завершим трапезу изысканным десертом. Нам понадобится: 300 г готового слоеного теста, 600 г свежих или замороженных сезонных ягод (клубника, малина, черника), 250 мл жирных сливок (33%) и 10 столовых ложек сахарной пудры. Духовку разогреваем до 200°C. Тесто раскатываем, нарезаем на прямоугольники, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем 10–15 минут до румяного, хрустящего состояния. Готовые коржи аккуратно разрезаем вдоль на 2–3 тонких пласта.
Сливки охлаждаем и взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Теперь собираем мильфей: на тарелку выкладываем слой теста, покрываем его взбитыми сливками и ягодами, затем повторяем слои. Верхний корж можно слегка припудрить сахарной пудрой и украсить листиками свежей мяты.
Такой ужин — настоящее событие. Главное — устраивать подобные гастрономические праздники не слишком часто, чтобы сохранить баланс и не пришлось потом садиться на строгую диету.
